أكلات العيد فى تونس

يمثل عيد الفطر المبارك مناسبة سنوية تحيي خلالها العائلات التونسية رصيدا ثريا من العادات الغذائية المختلفة من منطقة الى أخرى.
ورغم أن استهلاك الحلويات يكاد يكون القاسم المشترك بين عموم التونسيين فان لعدة مناطق تقاليد خاصة في الطبخ لاسيما خلال اليوم الأول لعيد الفطر.
ففي عاصمة الجنوب صفاقس يتناول السكان يوم العيد وقبل الانطلاق الى المعايدة طبق //الشرمولة// الشهير الذي يعد مع السمك المملح.
وتتكون الشرمولة من البصل والزبيب ويرجعها مؤرخون الى العهد الروماني فيما ينسبها آخرون الى الأتراك.
وتختلف شرمولة صفاقس عن شرمولة ولايات قرقنة وجربه وتونس وبنزرت وكلها ولايات ساحلية ويتم طهيها قبيل يوم العيد .. ومع الشرمولة يتناول السمك المملح الذى يكون عادة باحجام من كبيرة .
ويتم غالبا شراء هذه الاسماك طازجة وتشريحها وتمليحها خلال شهر رمضان على أن يزال عنها الملح ليلة العيد لتطبخ فى اليوم التالى مغلاة فى الماء.
وينشط طوال شهر رمضان بيع السمك المملح في سوق باب الجبلي بصفاقس ليتراجع فى الاسبوع الاخير من شهر الصيام وعادة ما تجرى عملية البيع على طريقة /الدلالة/ .
وتزدان المائدة الصفاقسية صباح العيد بأطباق الشرمولة ذات اللون البنى والاصفر والسمك المالح ذى البياض الناصع ورغائف الخبز الى جانب المشروبات الغازية التي يحبذ سكان المدينة تناولها مع هذه الوجبة .
وتمثل الشرمولة والسمك المقلي الاكلة الرئيسية لاغلب سكان جزيرة جربة يوم عيد الفطر وهى عبارة عن مرق البصل والطماطم والفلفل الاحمر والزيت والملح .. أما السمك فيقلى بالكركم والكمون والملح قبل العيد بيوم واحد وتؤكل شرمولة جربة بخبز أصفر اللون يسمى كسرة يصنع من الفارينة.
وتنفرد مدينة بن قردان التابعة لولاية مدنين باعداد عصيدة الفارينه //بالمعقود//وهي مرق بالقرع الاحمر واللحم حيث تجتمع العائلة في منزل الأب أو الأخ الأكبر لتناولها مع أكلات أخرى أبرزها الكسكسي .
وقد دأبت نساء مدينة بنزرت على إعداد الأسماك لوجبة غداء اول أيام العيد والمدفونة مرق بسيقان أو رأس الضأن لليوم الثاني وطبيخ الخضر الورقية والبقول لليوم الثالث.
وحسب الموروث الشعبي للمنطقة يساعد اتباع هذا النظام الغذائي طوال الايام الثلاثة الاولى التي تلي شهر رمضان على تطهير الامعاء والمعدة وتهيئها تدريجيا لاستئناف نشاطها الهضمي بالكامل بعد شهر من الصيام.
الى ذلك تختار نساء عدة فى مدن الوطن القبلي طهي الملوخية والحلالم والمحمصة في اليوم الاول من العيد فيما تفضل نساء بمناطق من ولاية قفصة طهي الفول .
// انتهى // 1043 ت م