المخبوزات والأطعمة المقلية قد تسبب السرطان

كشف باحثان ان مادة الاكريلاميد المسببة للسرطان التي عثر عليها مؤخرا في بعض الاغذية المقلية والمخبوزات تلحق تشوهات بالحمض النووي /دي.ان. ايه/ حيث تتسبب في مجموعة تغييرات جينية.
وكان باحثون سويديون اثاروا موجة من الذعر في شتى انحاءالعالم عام 2000 عندما قالوا ان الاكريلاميد المستخدم في تنقية المياه وعمليات صناعية اخرى يوجد ايضا في مخبوزات واطعمة مقلية. ويبدو ان الاكريلاميد يتشكل نتيجة تعرض اغذية غنية بالكربوهيدرات لدرجات حرارة عالية كالتي تستخدم في اعداد المخبوزات وفي القلي.
ووجد الباحثون ان تلك المادة تسببت في اصابة فئران تجارب بالسرطان الا انه لم يتأكد ان ثمة صلة بينها وبين امراض السرطان التي تصيب الانسان. ووجد الباحثان احمد بيساراتينيا وجيرد فايفر من المركز الطبي القومي في دوراتي بكاليفورنيا ان الاكريلاميد يحدث تعديلات جينية في الحمض النووي.
واشارا في دراسة نشرت بعدد هذا الاسبوع من دورية المعهد القومي للسرطان الى انهما اجريا التجربة على خلايا فأر وليس على خلايا بشرية.
واضافا ان افضل طريقة للتأكد مما اذا كانت المادة تؤدي لاصابة الانسان بالسرطان هو اجراء دراسات على مجموعات من الناس لمعرفة ما اذا كان اولئك الذين يأكلون كثيرا اغذية تحتوي على الاكريلاميد يعانون معدلات اعلى من الاصابة بالسرطان.
وكانت دراسة من هذا النوع نشرها باحثون سويديون وامريكيون في يناير الماضي وجدت ان ثمة علاقة بين استهلاك الاكريلاميد وخطر الاصابة بسرطان المثانة والكلى.