6 عوامل وراء فساد أغذية المطاعم

في الوقت الذي تتسبب فيه 6 عوامل في إفساد الأطعمة المخزنة بالمطاعم، استنفرت أمانة منطقة جازان جهودها في مراقبة الأسواق والمطاعم، للحد من المخالفات المرتكبة من قبل العمالة، وبيعهم لأطعمة غير صالحة للاستهلاك الآدمي. وضبطت بلدية محافظة أبوعريش ممثلة بقسم الرقابة الصحية في جولة رقابية لها أمس 300 كجم من الأسماك الفاسدة بأحد مطاعم المحافظة، مخالفة لاشتراطات التخزين وغير صالحة للاستهلاك الآدمي.
جولة ميدانية
أكد المتحدث الإعلامي لأمانة منطقة جازان يحي حكمي ل"الوطن" أمس، أن بلدية أبوعريش وبتوجيهات من رئيس البلدية محمد القحطاني نفذت جولة ميدانية على المطاعم، لافتا إلى أنه تم تفتيش سكن لعمالة يقومون بتخزين كميات كبيرة من الأسماك بطريقة غير صحية مخالفة لاشتراطات التخزين بمكان غير مستوف لأدنى شروط الصحة العامة، وقيامهم بتخزين كميات رجيعة من زيوت القلي غير صالحة للاستعمال بلغت كميتها 100 لتر، مشيرا إلى أنه بالكشف على الأسماك وجد أنها غير صالحة للاستهلاك الآدمي، مضيفا إلى أنه تم مصادرة 300 كجم من الأسماك وإتلافها ومصادرة الزيوت، وتحرير مخالفة على صاحب المطعم، وتحصيل الغرامة المترتبة على المخالفات المرتكبة.
ملوثات الغذاء
أوضح أخصائي التغذية بالهيئة الطبية التابعة لوزارة الداخلية بمنطقة الرياض نواف آل مبارك ل"الوطن" أمس، أنه يقصد بملوثات الغذاء الطبيعية تواجد مكون طبيعي غريب في الغذاء يمكنه أن يسبب خطورة على صحة المستهلك على الرغم من اتصافه بأنه أقل مصادر التلوث خطورة، إلا أنه قد يسبب أحيانا مشاكل خطيرة لمنتج الغذاء، تكبده نفقات باهظة كتعويضات.
فساد الأطعمة
أشار آل مبارك إلى أن من أسباب فساد الأطعمة ملوثات تصل إلى الغذاء أثناء النمو والحصاد كالحجارة والأتربة والمعادن والحشرات وبقاياها، وملوثات تصل إلى الغذاء أثناء عملية التصنيع والتداول كبقايا الزجاج والعظام والمعادن والأخشاب والأسلاك الكهربائية والشحوم والصدأ وبقايا الدهانات، وملوثات تصل إلى الغذاء أثناء عملية التعبئة والتوزيع كالحشرات والخيوط والشعر والأحجار والمعادن، مضيفا إلى أن وجود الشعر في الطعام كمثال يوصف بأنه وصمة عار في كثير من المجتمعات، لما ينشأ عنه خطورة تتسبب في الإصابة بصدمة أو حتى الغثيان والقيء، إضافة إلى أنه قد يكون ملوثا، ومن ثم فالآراء تجاه الشعر في الطعام تختلف وفقا لمستويات الخطورة التي تشكلها وجود الشعرة في الطعام بالنسبة للمستهلك الفرد، والتلوثات الكيميائية، وسوء طرق حفظ الأطعمة، والتخزين السيئ في درجات حفظ غير ملائمة، ما تؤدي إلى عفن فطري وميكروبات.
1- ملوثات تصل إلى الغذاء أثناء النمو والحصاد
2- ملوثات تصل أثناء عملية التصنيع والتداول
3- ملوثات تصل أثناء عملية التعبئة والتوزيع
4- التلوثات الكيميائية
5- التخزين السيئ للأطعمة
6- سوء طرق حفظ الأطعمة