رمضان ينعش دكاكين التوابل في أسواق جدة

العابر في سوق اليمنة بجدة تشد انتباهه متاجر بيع البهارات المتنوعة، وعلى وجه الخصوص لدى العطارين الذين عمدوا إلى تزيين مداخل محلاتهم بتلك التوابل المستوردة من خارج السعودية، وخاصة المستهلكة في شهر رمضان، حيث تختلط رائحة القرنفل والزنجبيل والحلبة والفلفل الأسود مع رائحة القشر اليمني لتعطي نكهة فريدة تشعر المتسوقين بالأجواء الرمضانية.
روائح مميزة
ذكر سعيد باهبري الذي يعمل في أقدم محل للعطارة بسوق اليمنة أن "محل سبأ" يعتبر من أول الدكاكين في مجال العطارة وجلب التوابل من خارج السعودية، وعرف صاحبه بأنه شيخ العطارين بالسوق، وفي رمضان يكثر الطلب على محلات العطارة المتواجدة في السوق، حيث تتميز هذه المحلات بجلب التوابل ذات الروائح المتميزة، وخاصة أن معظم ما يتم عرضة يكون مستوردا من باكستان، والهند، وموريتانيا، وزنجبار".
وأضاف أن تجار التوابل يحرصون على جلبها قبل رمضان بفترة زمنية كافية لتمكين العمالة لديهم من تنقية تلك التوابل وتنظيفها من الشوائب المختلطة بها ووضعها في أكياس من القماش تعرف ب"الخيش"، و يتم عرضها في مداخل المحلات، وهذا يساعد على جلب المتسوقين خلال الشهر الفضيل. وعن أغلب البهارات المستخدمة في رمضان، يشير إلى أن السيدات يفضلن الكمون والقرفة والقرنفل والليمون والكزبرة المجففة وغيرها من توابل، وأسعارها في متناول الجميع، حيث يتراوح السعر حسب نوعية التوابل المطلوبة وكذلك الكمية.
بهارات رمضانية
يقول البائع أحمد عبدالسلام بائع في محل عطارة "يكثر الطلب على التوابل الرمضانية التي تضفي نكهة مميزة على الأطباق، ويختلف تقديم تلك البهارات وبيعها حسب رغبة كل تاجر، فلدينا توابل مخلوطة لكل طبق رمضاني، فعلى سبيل المثال لدينا بهارات الشوربة، وتوجد منها 7 أنواع من التوابل المخلوطة، وتجد إقبالا كبيرا من المتسوقين، ويتراوح سعر تلك العلبة ما بين 20-25 ريالا حسب النوعية"، مضيفا أنه ورث هذه المهنة عن أجداده الذين كانوا يعملون بتجارة البهارات وجلبها من اليمن إلى جدة وبيعها في سوق اليمنة، ولكن مع مرور الأيام تمكن من الاستقلال بنفسه ووضع له تجارة خاصة في استيراد التوابل الرمضانية بعد خلطها وتنظيفها وتقديمها بسعر هو في متناول الجميع، مشيرا إلى أن أكثر التوابل مبيعا في رمضان القرفة والكمون والفلفل الأسود والكزبرة المجففة، مبينا أنه كذلك يتم الإقبال على شراء الهيل والبن اليمني والذي يعرف بالخولاني، وهو أكثر الأنواع طلبا في سوق اليمنة.
فوائد التوابل
يوضح أخصائي التغذية خالد الزمزمي، أن التوابل من أهم ما يستخدم في شهر رمضان، حيث تعطي الطبق الرمضاني نكهة وطعما، ولكن الأهم أن هذه التوابل لها فوائد غذائية قيمة لا يعرفها عامة الناس، فهناك ما يفيد في تطهير الجهاز الهضمي، وبعضها مسكن لآلام العظام، ومن البهارات ما يساعد في التخلص من السمنة عن طريق التخلص من الدهون كالزنجبيل والشمر، وبعض التوابل تحتوي على معادن قيمة كالحديد والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم، موضحا أن هناك الكثير من التوابل ذات القيمة الغذائية الجيدة، فنجد أن عشبة الكركم تستخدم بكثرة في رمضان، وتضفي طعما ومذاقا على الأطباق، إلى جانب أنه يعتبر من أهم التوابل التي تساعد في تسهيل عملية الهضم والتقليل من الكولسترول.