طريقة ضمد التمور ( الكنيز )

لتخزين التمر لفصل شتاء طويل يحتاج المرء إلى إيجاد طرق مثالية لتخزينه وهناك طريقتان مميزتان لحفظ وتخزين التمور الأولى هي تخزين التمور في ثلاجات التبريد ، والطريقة الثانية هي حفظ التمور عن طريق تعبئتها وتغليفها بعبوات خاصة وبأحجام مختلفة وتدعى هذه الطريقة بالضمد "الكنز" وطريقة كنز التمور تتم على مراحل حيث أولى مراحلها تكون بفرز التمر وتصنيفه حسب حجمه ولونه ونسبة رطوبته بحيث لا تتعدى 30% وفي الثانية يتم تنظيف التمر وإزالة الشوائب الموجودة على سطحها كالغبار وغيرها بعد ذلك وفي المرحلة الثالثة يتم غسيل التمر عن طريق مصفى مثقب "منخل" حيث يغمر التمر في ماء لإزالة الأتربة والغبار ثم يرفع بسرعة وينشر ويمرر عليه تيار هوائي بواسطة منفاخ كهربائي لتجفيف التمر من الماء ثم يترك لمدة ساعة أو أقل بقليل ، بعد ذلك وفي المرحلة الرابعة والأخيرة تعبأ التمور في عبوات مناسبة " أكياس النايلون " كمثال وبعد التعبئة يتم ضغطه براحة اليد لتفريغ الهواء بعد ذلك يتم ربط الكيس وتركه في مكان دافئ لوقت قصير وبعد ذلك يتم تعريض الكيس لأشعة الشمس لبعض الوقت ثم يتم الضغط على جانبي الكيس براحة اليد ثم بعد ذلك يتم رصد الأكياس على سطح مستوى ثم نضع لوحا خشبيا فوق الأكياس مع وضع أثقال فوقه سواء من الحجر أو غيره ثم يترك لعدّة أيام حتى يظهر الدبس على جانبي الكيس بعد ذلك تحفظ العبوات أو الأكياس في مكان جيد التهوية ، كما يمكن إضافة مواد حافظة في بعض أصناف التمور لزيادة كفاءة الحفظ والتخزين .
التمر بعد الضمد