في المختبر - ماذا عن الاكريلاميد ؟

الاكريلاميد مادة كيماوية متهمة، حتى اشعار آخر، بأنها مسرطنة، ومنذ ان اكتشفها الباحثون في الاغذية مثل الخبز والشيبس والبطاطا المقلية، وهم يحاولون ان يعرفوا تفاصيلها وتأثيرها على الانسان.
منظمة الاغذية والادوية الاميركية حاولت تحليل منتجات عدة مصنوعة من قبل ماركة واحدة في محاولة لمعرفة مستوى الاكريلاميد فيها فكانت النتائج مدهشة، اذ اتضح ان كمية الاكريلاميد تتباين بشدة بين شيبس وآخر، لهذا لم يستطع العلماء استنباط نتائج مفيدة على هذا الصعيد لكن الشيء المعروف حتى الآن هو ان عملية الطهي لها ضلع كبير من الموضوع. على اية حال من الآن وحتى اماطة اللثام عن هذه القضية ونتائجها الصحية، ينصح حالياً بأكل غذاء منوع غني بالخضروات والفواكة، والابتعاد قدر المستطاع عن البطاطا والشيبس وما شابههم.