الفطر

هناك نحو 100 ألف صنف من الفطريات، نصفها معروف لدى علماء النبات. أما الأنواع الصالحة للاستهلاك الانساني فهي تربو على المئتي نوع. وقد تحدث داروين، رائد نظرية تطور الإنسان عن "رحلة البيغمي" الذي قال فيها ان الفطر كان من الغذاء الأساسي للاقزام. اما "الأبروجنيز"، وهم السكان الأصليون لقارة استراليا، فكان الفطر ايضاً يشكل غذاءهم الأساسي. وكانوا يسمونه خبز الرجل الأسمر.
اعتمد الشرقيون الفطر كدواء طبيعي، لمعالجة أمراض القلب والسرطان ولإطالة العمر، واستعمله الصينيون قبل أربعة آلاف سنة. ويعالج الفطر الآسيوي الأمراض الفيروسية المعدية والانفلونزا وشلل الأطفال، وكذلك الكوليسترول وضغط الدم العالي.
ويتميز الفطر بفقدانه مادة الكاوروفيل والأوراق الخضراء. ولا يحتوي على أي من السكريات، لذا فهو طعام جيد للمصابين بالسكري. كذلك لا يحتوي على أي من النشويات، ما يجعله مثالياً لتخفيف الوزن.
يحتوي الفطر على عدد مهم من المعادن كالبوتاسيوم والزنك. ويماثل بهذه الخاصية الزبيب أو العنب المجفف. كما يحتوي على نسبة عالية من البروتين، وهو أقرب الى اللحوم من غيره من الاطعمة علماً بأن بروتين الفطر هو من أسهل البروتينات امتصاصاً على الإطلاق. وقد استعمل الفطر في النمسا كمورد غذائي أساسي في الفترة التي أعقبت الحرب العالمية الثانية.
كما يحتوي على مركب البنزالدهايد الذي يزيد المناعة، وله صفات مضادة للعدوى الفيروسية. وقد بينت الأبحاث الحديثة احتواء الفطر على فيتامين B12 المركب. اما الشاي المصنوع من غليه بالماء وتصفيته فيعمل على تنشيط الكلى والكبد ويزيل من الجسم تراكم الشحم ويخفض الحرارة ويزيل التوتر.
يستحسن أكل الفطر طازجاً بعد غسله جيداً. وينصح بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون الحامض الى ماء الغسل حتى لا يتغير لونه.
يذكر ان بعض أنواع الفطر سام، ويسبب الموت، الأمر الذي يدفع هواة قطف الفطر الذي ينمو طبيعياً في الغابات الى التزام الحذر الشديد.
وصفة شرائح "Emincee' Zurichoise"
المكونات لأربعة أشخاص
1- 2/1 كيلو لحم بقري فيليه يقطع الى شرائح طويلة ورفيعة.
2- 2/1 كيلو فطر مشروم يقطع الى شرائح رفيعة.
3- بصلتان متوسطتا الحجم تقطعان الى شرائح طويلة.
4- 3 أسنان ثوم مهروس.
5- 2/1 كوب كريمة طازجة سائلة.
6- 3 ملعقة كبيرة زبدة.
7- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
8- 2 ملعقة كبيرة طحين.
9- 2 كوب ماء مغلي.
10- قليل من الملح والفلفل الأسود.
الطريقة
1- يمزج اللحم مع الطحين جيداً مضافاً اليه قليل من الملح والفلفل الأسود.
2- تسخن نصف كمية الزبدة والزيت في مقلى ويقلب فيها اللحم حتى يتغير لونه ثم يفرغ في وعاء آخر ويوضع جانباً.
3- تسخن في نفس المقلى بقية الزبدة والزيت ويقلب فيها البصل حتى يصبح شفافاً دون ان يحمر. يضاف الفطر والثوم ومن ثم اللحم وتقلب جميعاً.
4- يضاف الماء المغلي ويترك المزيج على النار لمدة ثلاث دقائق. يرفع عن النار وتضاف الكريمة مع التحريك المستمر.
5- يعاد المزيج الى النار ويترك لمدة دقيقة واحدة بعد البدء بالغليان.
6- يقدم حاراً مع البطاطا بأحد أشكالها والسلطة الخضراء.
جربوها...