المطبخ العائلي

العجائن
هناك جدل حول أصل العجائن. فقد بدأت قصتها في أوروبا مع ماركوبولو حيث قيل انه نقلها من الصين سنة 1295 الى بلده ايطاليا، على الرغم من معارضة الايطاليين لهذه الفكرة. والعجائن الايطالية التقليدية مصنوعة من السميد "Samolina" وهو نوع من أنواع الطحين يحتوي على مادة غلوتين "Gluten" أو المادة النشوية المطاطة. ويعتبر أنسب أنواع الطحين لصنع العجائن الجافة. وتعتبر العجائن مصدراً جيداً للنشويات أو الكربوهيدرات المركبة المعروفة ببطئها في تحرير الطاقة. لذا فإن استهلاكها يمنح طاقة طويلة الأمد نسبياً بالمقارنة مع النشويات الأخرى، كما أنها تعطي شعوراً بالامتلاء وهي كذلك مصدر مهم للبروتين ومجموعة فيتامين B والحديد والبوتاسيوم.
تتوفر العجائن بعدد كبير من الأصناف، منها ما هو مصنوع من السميد أو الذرة أو الطحين. وهناك أصناف مضاف اليها الثوم أو عصير السبانخ والطماطم وكذلك السائل الأسود للحبار البحري سSquid". أما العجائن المصنوعة من الحبوب الكاملة، فهي الأفضل صحياً حيث انها تحافظ على صحة الأمعاء والقولون، اضافة الى التميز في الطعم.
وتعتبر العجائن من العناصر الغذائية التي ينصح بها عند اتباع ريجيم غذائي لتخفيف الوزن، بشرط عدم ملئها بالصلصات الدسمة أو اللحوم الدهنية. كما يجب عدم سلق العجائن لفترة طويلة وانما يجب أن يكون قوامها قوياً نوعاً ما عند قطعها بالسن "Al Dente"، وان تسلق باسقاطها في الماء المغلي المضاف إليه قليل من الملح والزيت النباتي. وتستغرق مدة السلق عادة من 8 الى 10 دقائق للعجائن الجافة ومدن 2 الى 3 دقائق للطازجة.
وصفة "فتوتشيني"
المكونات لستة أشخاص
1- 1 باكيت فتوتشيني 500غ.
2- 1 علبة فطر أو مشروم وزن 500غ، مقطع الى شرائح رفيعة.
3- 5 ضروس ثوم مهروس.
4- 1 كوب كريم سائل.
5- 2 كوب ماء مغلي.
6- 1 كوب جبنة موزاريلا مبروشة.
7- قليل من الملح والفلفل الأسود وقليل من زيت النبات وزيت الزيتون.
الطريقة
1- يسلق الفتوتشيني مع اضافة قليل من الملح وقليل من زيت النبات الى ماء السلق. يصفى ثم يوضع في وعاء التقديم الصالح للفرن ويرش فوقه نصف كمية الجبن المبروش.
2- يسخن قليل من زيت الزيتون ويضاف الفطر بعد أن يغسل ويصفى ويقلب لبضعة دقائق.
3- يرفع عن النار ويضاف الكريم ثم الماء المغلي وكذلك الثوم وقليل من الملح والفلفل الأسود ويعاد تسخينها معاً.
4- عند الغليان تصب الصلصة فوق الفتوتشيني ويرش فوقها بقية الجبنة المبروشة.
5- توضع في فرن حار لمدة 5 دقائق وتقدم مع السلطة الخضراء.
جربوها...