المطبخ العائلي

الباذنجان
ينتمي الباذنجان أصلاً إلى آسيا. زرع لغرض الغذاء والدواء منذ آلاف السنين. وانتقل إلى الهند ثم إلى دول البحر الأبيض المتوسط، له صفات المضاد الحيوي، ويمنع تراكم الدهون حول عضلة القلب ويساعد على حفظ ضغط الدم. لذا يوصف في البرنامج الغذائي اليومي للذين يعانون من ضغط الدم العالي.
ويساعد الباذنجان على حفظ نسبة الكوليسترول في الدم لاحتوائه على مادة تغلف الكوليسترول في الأمعاء وتطرده خارج الجسم. كما يعتبر عنصراً مهماً في محاربة مرض السرطان، خصوصاً سرطان المعدة، كما جاء في دراسة أجريت في محافظة هايلونغ يانغ في شمال شرقي الصين. ويفضل أن يتجنب المصابون بالتهاب المفاصل الرثي Rheumatoid Arthritis استهلاك الباذنجان بكثرة، كما الحال بالنسبة للطماطم البندورة والبطاطا لانتمائها جميعاً للعائلة نفسها.
وللتخلص من المرارة أو "اللسعة" الموجودة في بعض أنواع الباذنجان، ينصح برش قليل من الملح على شرائح الباذنجان، وتترك لمدة نصف ساعة ومن ثم تعصر باليد وتجفف بالمناديل الورقية.
ويمتاز الباذنجان باحتوائه على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ويدخل في عدد كبير من الوصفات الغذائية الشهية لدول مختلفة حول العالم.
وصفة المسقعة
المكونات لأربعة أشخاص
1 كيلو باذنجان حوالى 3 إلى 4 حبات متوسطة الحجم
100 غ لحم ضأن مفروم ناعم وخالي من الدهن حوالى 4 ملاعق كبيرة
2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمة
2 فص ثوم مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
1 فليفلة خضراء، 1 فليفلة صفراء
قليل من الملح والفلفل الأسود والقرفة الدارسين
قليل من الزيت النباتي
قليل من الطحين
الطريقة
1- يقشر الباذنجان طولياً مع ترك جزء من القشر كي لا ينكمش أو يتقلص عند القلي.
2- يقطع عرضياً إلى شرائح بسماكة 2سم تقريباً.
3- يقلى بعد رشه بقليل من الطحين على الجهتين كي لا تشرب زيتاً كثيراً ثم يجفف بفوطة ورقية ويصفّ في صحن زجاجي صالح للفرن للذين لا يرغبون بقلي الباذنجان من الممكن مسح الشرائح بقليل من الزيت ووضعها تحت الشواية مع تقليبها حتى تتحمر.
4- يقلب البصل بمقدار قليل جداً من الزيت ملعقة كبيرة حتى يصبح شفافاً من دون أن يتغير لونه، ويضاف إليه الثوم ثم اللحم المفروم ويقلب سوية حتى يتغير لون اللحم. يضاف الملح والفلفل ثم معجون الطماطم مذاباً في كوب ماء فاتر ويغلى لدقائق فقط.
5- يرش قليل من القرفه على سطح الباذنجان ثم تصب الصلصة بالتساوي وتغطى بشرائح الطماطم ثم بالشرائح الطولية للفليفلة الصفراء والخضراء بشكل متعاكس.
6- تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية 400 درجة مئوية أو 8 درجات غاز لمدة 10 دقائق، تقدم ساخنة مع الرز المفلفل والسلطة الخضراء.