البطاطا

نبتة البطاطا درنية تنتمي الى فصيلة الطماطم والفلفل الحلو. وهي من النباتات الجذرية وتنمو تحت الأرض، وتتكاثر بطريقة التبرعم وليس بالبذور.
موطن البطاطا الأصلي هو جبال الانديس في اميركا الجنوبية، وعرفت تحديداً في العام 1537، وعبرت بعد ذلك المحيط الأطلسي الى اسبانيا وجنوب اوروبا على يد كريستوفر كولومبوس، قبل ان تنتقل ثانية الى اميركا الشمالية العام 1700. واطلق عليها الاسبان اسم بطاطا Patata، وبقيت محتفظة بهذه التسمية في بلدان عدة كما اطلق عليها الفرنسيون اسم تفاح الأرض.
بقيت البطاطا مهملة من ناحية قيمتها الغذائية الى فترة قصيرة، قبل ان تدرك اهميتها من حيث احتوائها على عناصر مهمة، لا سيما خصائصها في مقاومة السرطان والارهاق والانيميا فقر الدم، واحتوائها نسبة عالية من الألياف. وتعتبر البطاطا عاملاً مساعداً للهضم، يسهل فيها هضم النشويات، لذا تشكل غذاء مناسبا لفطام الطفل الرضيع وللمرضى وذوي مشاكل الجهاز الهضمي. كما تحتوي البطاطا على البروتين عالي الجودة والمشابه لبروتين فول الصويا، لذا فحبة واحدة منها تزود الشخص البالغ بربع احتياجاته اليومية من البروتين، ما يجعلها العنصر المثالي للنباتيين. كما ان حبة واحدة منها تزود الانسان بنصف احتياجاته اليومية من فيتامين C. بالاضافة الى ذلك فالبطاطا غنية بكل من فيتامين B المركب والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، وتساعد الجسم على امتصاص الحديد.
بالاضافة الى هذه الخصائص تحتوي البطاطا على سعرات حرارية قليلة، وذلك بعكس الاعتقاد السائد والذي يرجع لطريقة استهلاكها، خصوصاً باضافات الزبدة والكريمة والصلصات الغنية بالدهون.
وللبطاطا ميزة فريدة لا يشاركها فيها اي نبات آخر، بمحتواها من فيتامين C الذي لا يفقد بفعل الحرارة اثناء طهي البطاطا نظراً لخلوها من الخمائر التي تتلف بالحرارة، ولكون جميع العناصر الغذائية الموجودة في البطاطا خصوصاً البوتاسيوم، تتركز في المنطقة السطحية او مباشرة تحت القشرة، لذا من المفضل عدم تقشيرها قبل الطبخ.
ان استهلاك البطاطا بصورة منتظمة يعمل على تنظيف الأمعاء، لاحتوائها على الألياف، كذلك فان مدة بقائها في الأمعاء قصيرة جداً لذا فانها تطرد الى الخارج من دون ان تتخمر فيها مصاحبة معها بقية الفضلات.
واصبحت البطاطا واسعة الانتشار لفوائدها الغذائية وقلة كلفتها، ويبلغ اقصى استهلاكها في المانيا وايرلندا، ثم الولايات المتحدة وانكلترا.
وصفة ستيك "كوكوت"*
المكونات لأربعة اشخاص
1- نصف كيلو لحم ستيك بقري فيليه مقطع الى شرائح رفيعة
2- نصف كيلو فطر او مشروم صحيح متوسط الحجم
3- 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة الى شرائح رفيعة
4- 1 رأس كبير ثوم مقشر ومغسول
5- قليل من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
6- قليل من الملح والفلفل الأسود وحب الهال المطحون
الطريقة
1- يدهن قاع قدر متوسط الحجم ويفضل المقاوم للالتصاق بالزبدة ثم تصف فيه طبقة من شرائح الستيك.
2- تصف طبقة من الثوم والفطر حتى تغطي اللحم ومن ثم طبقة من شرائح البطاطا.
3- يعاد صف طبقة اخرى من اللحم وكل من الثوم والفطر والبطاطا. حتى تنتهي الكميات، مع رش قليل من الملح والبهارات اعلاه فوق كل طبقة لحم.
4- يغطى القدر باحكام ويوضع على نار عالية في البداية لمدة دقائق قليلة. ثم تخفض الحرارة ويترك القدر على النار لمدة حوالي ساعة.
5- تقلب في صينية التقديم وتقدم حارة مع الخضار المسلوقة والسلطة.
جربوها…
* كلمة كوكوت "Cocotte" الفرنسية تطلق على قدر من الحديد الصلب كان يستعمل في السابق ولا يزال لطبخ انواع من اللحوم فوق الموقد.