نساء الوداي يستثمرن حليب الأنعام في صناعة "الإقط"

إعداد وتصوير : مبارك الدوسري
تُعد صناعة الإقط من أشهر الصناعات المحلية التي لم تتخل عنها المرأة في محافظة وادي الدواسر نظير ما يمثله من مردود اقتصادي على الأسرة، إذ أصبح منتجًا يقصد به التربح والتجارة من خلال عرضه للبيع في الأسواق أو في مناسبات الأسر المنتجة أو المهرجانات السياحية.
ويستخرج الإقط الذي يعرف ب "المضير" و"البقل" و"العفيق" و"الصريب" من حليب الأغنام الذي يزيد من طعمه وبياضه وهشاشته، وكذلك من حليب الأبقار الذي يصبغه باللون الأصفر، ومن حليب الناقة أحيانًا ويشتهر بصلابته.
وإزاء ذلك، تجوّل مندوب وكالة الأنباء السعودية في محافظة وادي الدواسر في الأسواق الشعبية بالوادي التي يباع فيها الإقط، واستطلع خلال الجولة آراء بائعات الإقط، ومنهن البائعة أم محمد التي شرحت طريقة إعداده التي تتمثل في وضع الحليب المستخرج من الأغنام على نار هادئة في قدر ذي فتحة متسعة، مبينة أن البعض يلجأ في هذه المرحلة إلى الصحن المعدن المعروف بالطشت ثم تحرّك الحليب بشكل مستمر حتى لا يحترق إلى أن يصل لمرحلة تبخر الماء وما يسمى بالتحثرب، فيتم عمل أقراص الإقط.
وأشارت أم محمد إلى أن النساء في الماضي كن يجففن الأقراص على بيوت الشعر، واليوم يتم تجفيفها من خلال وضعها في صحون وتغطيتها بقماش خفيف لحماية الإقط من الحشرات، وترى ان تجفيفه في الظل هو الأفضل ليقيه من حرارة الشمس التي تؤدي زيادتها إلى تغير طعم الإقط .
ومن جهتها أوضحت البائعة نورة سعد الدوسري أن بعض الزبائن يفضلون الإقط المالح فتلجأ النساء إلى صناعته من خلال إضافة الملح أو يتركن الحليب لفترة ثلاثة أيام أو أربعة حتى يتحمض بشكل طبيعي، مفيدة أن الكثير من الأسر تغيّر شكل الإقط الذي كان يعرف بالتقريص بواسطة أصابع اليد إلى الاعتماد على القوالب التي تخرجه بشكل أكثر جاذبية للجيل الجديد، كما أن البعض تضيف إليه بعض النكهات والألوان، أو السكر أو العسل، بحسب طلب المشتري.
أما البائعة أم عبدالله فقد قالت : إن أسعار الإقط تختلف باختلاف مصدر إنتاجه، فالبعض يصل سعر الكيلو منه إلى ( 70 ريالاً) المستخرج من حليب الأغنام وليس الحليب المعلب، بالإضافة إلى أن نظافة المنتج وطريقة تعليبه المنسقة، ويوجد 3 كيلوات من الإقط يسعر (70 ريالاً)، وهو المائل إلى البياض ويتصف بالقساوة أو قد يكون أبيضًا بفعل إدخال مادة النشاء عليه، وهو ما يقلل قيمة جودة الإقط.
وأجمع عدد من الرجال على أنهم يحرصون على تقديم الإقط مرافق للتمر عند تقديم القهوة خاصة خلال إفطار أيام رمضان المبارك، كما أن البعض يفضله مع ما يعرف بالشعثاء وهي خليط عجوة التمر والسمن، بينما يحرص الكثير من الأسر خاصة النساء والفتيات على أن يكون مرافقاً للمعجنات والمكسرات عند تقديمها للضيوف.