مطابخ إسلامية متنقلة في شوارع منى ومكة المكرمة

خاطبت مطاعم مكة المكرمة والمشاعر المقدسة ثقافات العديد من شعوب العالم التي جاء مواطنوها لأداء مناسك الحج، وذلك من خلال تقديم الوجبات الآسيوية والشرقية والعربية، فبمجرد أن تطوف في شوارع وأزقة مكة المكرمة أو في مشعر منى المقدس وتلف بناظريك يمنة ويسرة في مثل هذه الأيام التي يؤدي فيها وفود حجاج بيت الله الحرام الركن الخامس من أركان الإسلام، يمكن مشاهدة العديد من الجنسيات المختلفة، وتداعب السمع العديد من اللغات المتباينة التي تكشف عن اختلاط عميق للثقافات في مكة.
ومع اختلاط الثقافات والأجناس واللغات تختلط في مكة روائح الطعام كذلك، الأمر الذي يفتح نافذة يمكن من خلالها الإطلالة على ثقافات متنوعة من الأطعمة في البلدان الإسلامية، حيث ينتمون إلى أكثر من 150 دولة.
يوضح منصور هارون والذي يعمل في أحد المطاعم التي تقدم الأكلات الإفريقية بصفة موسمية أن هذه فرصة حقيقية يستطيع من خلالها الشخص أن يتعرف على الثقافات المختلفة ويخالط الأجناس العديدة، ويجرب أطعمة الدول الأخرى «نقدم العديد من المأكولات الإفريقية المختلفة ولعل أبرزها هو السيرية وهو لحم يجفف أولا ثم يشوى من بعد ذلك، ولكن بطريقة معينة تروق كثيرا لمحبيه، كذلك نقدم وجبة المديدة والويناه والكوسي».
وفي موقع آخر، يقدم محمد فلفلان المأكولات الشرق آسيوية «نستهدف الحجاج الشرق آسيويين تحديدا سواء من إندونيسيا أو ماليزيا أو أي من دول شرق آسيا، حيث نقدم الكثير من الوجبات للحجاج المعنيين مثل الساتي والتلور وهو بيض مسلوق أضيفت إليه أشياء عديدة، والبندان وهو نوع من أنواع الأسماك الصغيرة التي تسلق بطريقة خاصة، والراهو وسبمل ومخ كري والمكرونة الجاوية وكروب بلنجو وناسي شامبور وباسو وغيرها». وفي أحد شوارع مكة المكرمة، يقدم أحد الإخوة اليمنيين المأكولات اليمنية حيث يوضح صلاح عبدالرحمن أن المطعم يعتمد تماما على العاملين اليمنيين، وخصوصا فيما يتعلق بالطبخ لأنهم الذين يتقنون الطبخ وفق التقاليد اليمنية حتى يأتيك الطعام بالنكهة اليمنية الأصلية «المطعم ولله الحمد يشهد إقبالا من قبل الجميع، لاسيما الحجاج أنفسهم فهم يجتمعون لدينا في معظم الأوقات في المطعم أو ما نسميه ب«المخبازة» والتي خصصت لتقديم أكلات يمنية مشهورة أشهرها مثلا الفحسة وبنت الصحن والرطب وعطف رشوش والعصيدة».
من جهتهم، يبحث الحجاج الآسيويون سواء من الهند أو باكستان أو بنجلاديش في مطاعم مكة المكرمة عن الرز البرياني والبخاري وإيدام المرقي والخبز الشباتي، أما الحجاج الخليجيون فتستهويهم الكبسة والمندي والمظبي، كما أن الحجاج العرب يبحثون عن المشويات مثل الكباب والأوصال والريش والشيش طاووق، وكذلك السلطات كالفتوش والطحينة وغيرها.