حددت وزارة الشؤون البلدية والقروية ثلاث حاويات للتخلص من نفايات المطاعم، وهي اللون الرمادي لبقايا الأطعمة والمواد الغذائية سريعة التحلل، واللون الأسود للنفايات الورقية والمواد البلاستيكية، بينما اللون الأخضر للزجاج والخزف وكسور الصيني والبورسلين، بهدف تسهيل إعادة تدوير النفايات والاستفادة منها ماديا وبيئيا والحفاظ على تلك المواد نظيفة وقابلة لإعادة التدوير. شددت الوزارة، في نشرة إرشادية حديثة أصدرتها بشأن إدارة مخلفات المنشآت الغذائية وكتيب صحة وسلامة الأغذية في المطاعم، على ضرورة اتباع الوسائل المناسبة للتخلص من الفضلات (السائلة والصلبة)، واشتملت النشرة الإرشادية على الكثير من الإجراءات لتعريف أصحاب المنشآت الغذائية والعاملين بها وكذلك القائمين بأعمال الرقابة الصحية بكيفية إدارة المخلفات الصلبة والسائلة لتجنب تلوث المنتجات الغذائية. تضمن كتيب صحة وسلامة الأغذية في المطاعم، الكثير من الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المباني والمرافق؛ من حيث الموقع والمساحة، فالموقع يجب أن يكون بعيدا عن الروائح الكريهة والدخان والأتربة والملوثات الأخرى، وأن يكون غير معرض للانغمار بمياه السيول والفيضانات، فضلا عن أن تكون الأرضيات مصنوعة من السيراميك المناسب سهل التنظيف، أما الجدران فيتطلب أن تكون مدهونة بطلاء زيتي، ويفضل اللون الأبيض، وأن تكون ملساء سهلة التنظيف، وأن تكون الأسقف ذات ارتفاع مناسب ومن مواد سهلة التنظيف والصيانة. اشترط الكتيب أن يكون المبنى بجميع مرافقه جيد التهوية لمنع ارتفاع درجة الحرارة داخله وتكثيف الأبخرة وتراكم الأتربة. وفيما يتعلق بالمستودعات، يجب أن ترتفع المواد الغذائية عن الأرض بما لا يقل عن 30 سنتيمترا لسهولة التنظيف والكشف عن الحشرات والقوارض، وأن تحفظ المواد الغذائية سريعة التلف، كاللحوم، بمستودع خاص في درجة حرارة مناسبة، وأن تكون منفصلة عن مستودع المواد الأخرى، مثل الأسماك، لتجنب اكتساب روائح غير مرغوب فيها. كما تضمن الكتيب مجموعة من الاشتراطات المتعلقة بالمعدات والأدوات التي تعد من العناصر الرئيسة في المنشآت الغذائية، حيث يتطلب أن تتوافر فيها الاشتراطات الصحية الضرورية، كما يجب توافر مراوح الشفط في أماكن التحضير والطبخ وصالات الطعام بالعدد والحجم المناسبين، وأن تحفظ الأدوات والأطباق والأواني بعد غسلها وتجفيفها داخل خزائن خاصة محكمة الغلق، وأن تستخدم الكاسات الورقية أو الزجاجية في الشرب، وأن تستخدم المواقد والأفران التي تعمل بالغاز أو الكهرباء، ويمنع استخدام الديزل كوقود. كما حددت الوزارة مجموعة من الاشتراطات بالنسبة لألواح التقطيع، منها: أن تكون مصنوعة من اللدائن، ويمنع استخدام الألواح الخشبية لصعوبة تنظيفها، كما أنها تحتفظ بالرطوبة ويحدث بها تشققات، مما يؤدي إلى تراكم بواقي الأغذية، ومن ثم تصبح بيئة مناسبة لنشاط البكتيريا ونموها، وتكون مصدرا للتلوث. نوهت الوزارة، في كتيب صحة وسلامة الأغذية، إلى الكود اللوني العالمي للتمييز بين تلك الألواح التي يختلف لونها باختلاف نوع الغذاء والتي تستخدم من أجل تحضيره، بحيث يراعى التخصيص، فلا تستخدم الألواح إلا لنوع واحد ومحدد لمنع التلوث العرضي بين الأغذية، حيث تكون الألواح الحمراء للحوم النيئة، والألواح الصفراء للدواجن النيئة، والألواح الزرقاء للأسماك النيئة، والألواح البيضاء لمنتجات الألبان والمخبوزات، والألواح الخضراء للخضراوات والسلطات، والألواح البنية لأي طعام مطهي. وجهت الوزارة أمانات وبلديات المناطق والمحافظات بضرورة الكشف الدوري على المطاعم والمنشآت الغذائية، خاصة في ظل زيادة الإقبال على المطاعم خلال شهر رمضان المبارك، وعدم التهاون مع أي مخالفات للاشتراطات الصحية الواردة في أدلة الوزارة، المتاحة على موقعها الإلكتروني، وتطبيق الغرامات والجزاءات التي تصل إلى حد إغلاق المؤسسة. رابط الخبر بصحيفة الوئام: البلديات : تحدد 3 حاويات بألوان مختلفة للتخلص من نفايات المطاعم
