الأسماك تتصدر قائمة الأغذية الأكثر نقلا للأمراض

فيما كشفت وزارة الصحة أن معدل الإصابة بالتسمم الغذائي بالسالمونيلا في المملكة للعام الماضي بلغ 2.34 لكل 100 ألف نسمة، تصدرت الأسماك قائمة الأغذية الناقلة للأمراض عالميا تلتها الدواجن ثم البيض، وجاءت لحوم الأبقار في المرتبة الرابعة وأخيرا منتجات الألبان، وذلك وفقا لما جاء في التقرير السنوي الخاص بمراكز التحكم بالأمراض والوقاية منها CDC التي تتخذ من الولايات المتحدة مقرا لها.

5 آلاف سنويا
علق عضو هيئة التدريس بكلية علوم الأغذية والزراعة بجامعة الملك سعود أحمد سلامة الله ل«الوطن» على القائمة بقوله، إن كثيرا من الأغذية تتسبب في حالات التسمم الغذائي الذي يؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة، مبينا أنه حسب تقرير مركز العلوم (CSPI) في واشنطن فإن هناك 5 آلاف حالة وفاة سنويا بسبب البكتيريا المنقولة عبر الغذاء، أما بالنسبة لتقرير مركز التحكم بالأمراض والوقاية منها فإن هناك 24 ألف حالة مرضية سنويا بسبب انتقال الميكروبات عبر الغذاء المتناول.
أنواع البكتيريا
يقول سلامة الله إن الأسماك تقع في رأس قائمة الأغذية الأكثر خطورة لنقل البكتيريا، مثل: (سالمونيلا، فيبرو، شقيلا، ليستيريا). ويمكن تفادي انتقال هذه الميكروبات عن طريق الحرص على الطبخ لمدة وحرارة كافية لقتلها.
أما عن البكتيريا الممرضة المنتقلة عبر الدواجن مثل: (كوليستريديوم بوتيلينيوم، كامبيلوباكتر، إيشرشياكولاي O157:H7، سالمونيلا)، فيجب الحرص على الحفظ والتخزين في درجة حرارة مناسبة وتذويب الدجاج في مكان نظيف، والطبخ لمدة وحرارة كافية لتقليل خطورة هذه البكتيريا وقتلها.

البيض في المرتبة الثالثة
أشار أحمد سلامة الله إلى أن البيض يأتي في المرتبة الثالثة لقائمة الأغذية الأكثر خطورة في نقل الأمراض، فبكتيريا «سالمونيلا أنترتيدس» تعيش داخل وخارج البيضة، وتتسبب بالتسمم إذا انتقلت للإنسان بالأمراض، ويظهر ذلك على شكل أعراض منها: الإسهال، التقيؤ، الغثيان، ارتفاع الحرارة والصداع، وللوقاية منها لا بد من حفظ البيض داخل الثلاجة وإتمام طبخها بشكل كامل.
وأفاد بأن بكتيريا «إشريشيا كولاي» تنتشر في لحوم الأبقار خاصة اللحم المفروم، لذلك فإن حفظ اللحوم المجمدة والتذويب التدريجي والطبخ واجب حتى ينضج اللحم، وتختفي آثار الدم بالكامل تفاديا لانتقال هذه البكتيريا.
وحول انتقال الأمراض عن طريق منتجات الألبان، أوضح الخبير في مجال العلوم والزراعة أن بكتيريا «بروكيلا» و«كامبيلوباكتر» و«إشريشيا كولاي» و«سالمونيلا» و«الليستيريا» تنتشر في الحليب غير المبستر مسببة الإسهال أو الإسهال الدموي، والتقيؤ، والغثيان وقد يموت الشخص في بعض الحالات. وأضاف: البكتيريا الممرضة تموت بمجرد تعريض الحليب للحرارة أو البسترة.
التسمم الغذائي في المملكة
قائمة أكثر الأطعمة تسببا في التسمم
بكتيريا السالمونيلا 2.34 لكل 100 ألف نسمة
الأسماك
سالمونيلا
فيبرو
شقيلا
ليستيريا

الدواجن
كوليستريديوم بوتيلينيوم كامبيلوباكتر سالمونيلا
البيض
سالمونيلا أنترتيدس

لحوم الأبقار
إشريشيا كولاي