وظائف شاغرة لدى الزكاة والضريبة والجمارك.. التخصصات والشروط    فيصل بن فرحان يبحث مع وزير خارجية قطر تعزيز بما يخدم المصالح المشتركة    مبنى قنصلية المملكة في دبي يتوشح باللون الأخضر بمناسبة اليوم الوطني 91    محافظ محافظة بلقرن يهنئ القيادة باليوم الوطني ال ٩١    مصاب السرطان الطفل الصيعري يشارك فرحة اليوم الوطني من أمريكا    مثقفات وأكاديميات ل : فخورات بإنجازات الوطن    أسعار النفط ترتفع بحوالي 1.1%    تصميم أكبر مجسم فني في العالم لخادم الحرمين وولي العهد    100 منتج سعودي هدية للوطن    الملتقى الأول: مؤشرات رقمية لمنجزات المرأة السعودية 2021 (واقع.. وطموح)    تويتر: منع اختفاء التغريدات أثناء قراءتها    «ثغرة» تهدد 2.7 مليار مستخدم ل«جوجل كروم»    شاحن عالمي موحد لجميع الهواتف    واشنطن: شراكتنا العسكرية مع السعودية من مصلحتنا الإستراتيجية    اليوم الوطني.. فرحة شعب يغمره التفاؤل بمستقبل أجمل    أتالانتا يختبر إنتر إينزاغي    ريال لمواصلة تحليقه.. وكومان تحت مزيد من الضغط    قمة الدوري الإنجليزي تجمع تشلسي والسيتي    الشيخ صقر بن سعيد    د. محمد جعفر الغامدي    الشورى يكون لجانه المتخصصة لسنته الثانية    بيان أمني بشأن 29 مواطناً ألقوا عبوات بلاستيكية على المارة بالطائف    جمعية التنميةالنسائية بمحايل عسير تحتفي بعيد الوطن ال٩١    المجلس العربي للطفولة: المملكة رائدة في البحث العلمي    «سنوات الجريش» يعيد زمن الحرب في رمضان المقبل    بلاد ألفناها على كل حالة    محافظ القريات يرعى حفل الأهالي باليوم الوطني91    شؤون الحرمين تؤهل 600 موظفة    أستاذ فيروسات يكشف سبب استمرار فقدان الشم بعد التعافي من كورونا    لقاح كورونا عبر بخاخ للأنف    هي لنا دار.. وهو لنا فخر    وفاة شاب عشريني بعد شرب 1.5 لتر كوكاكولا في 10 دقائق.. ماذا حدث؟    وزير الخارجية: المملكة تسعى لتطوير العلاقات مع الدول كافة    المعلمي: البنية التحتية الرقمية للمملكة مكّنت القطاعين العام والخاص من مواجهة كورونا    القبض على 29 مواطنًا رموا المارة بعبوات بلاستيكية في الطائف    ( رسالة إلى أحدهم!! )    أمين منطقة عسير يقف على معالجة التشوهات البصرية في أحدرفيدة*    جمعية الجنوب النسائية تشارك باليوم الوطني    مشاركة البطل محمد بن رشيد العتيبي في بطولة مستر أولمبيا بأمريكا    منسوبو أمانة عسير يحتفلون بذكرى اليوم الوطني ال 91    مدير تعليم رجال ألمع المكلّف :اليوم الوطني فرصة تأمل في تاريخ عريق ومستقبل مشرق".    الرئيس الفلسطيني يلوّح بسحب الاعتراف بإسرائيل    نسخة افتراضية تدعم التحول الرقمي لمعرض الرياض الدولي للكتاب    "التعاون الإسلامي" تدين استهداف الحوثي للمدنيين في أبها بطائرة مفخخة    "الصحة": تسجيل 51 حالة إصابة بكورونا.. وتعافي 59 خلال ال24 ساعة الماضية    ذكرى اليوم الوطني السعودي 91    يزيد الراجحي يرفع آيات التهاني والتبريكات بمناسبة اليوم الوطني    خطيب المسجد الحرام: علموا أبناءكم أن الوطنية إخلاص وعمل وبناء (فيديو)    أرامكو: توفير 57% من الاحتياجات من موردين داخل السوق السعودية بقدرات تنافسية عالمية    طقس الجمعة: هطول أمطار رعدية بالمدينة ومكة والباحة وجازان    الفيحاء يزيد جراح الأهلي بهدفين    محتجون يحتلون مقر البورصة البرازيلية بسبب الجوع    المفتي المعزول يحرض الليبيين على إسقاط مجلس النواب    العميد البنيان: القيادة مكنت الشعب السعودي من الارتقاء عالميا                فرع هيئة الأمر بالمعروف بمنطقة الرياض ينهي استعداداته لليوم الوطني91    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



عيد الجنوب محشوش وقديد
نشر في الوطن يوم 23 - 07 - 2021

لعيد الأضحى في مناطق الجنوب (عسير وجازان ونجران والباحة) طقوسه الخاصة لذبح وتقسيم وطبخ لحم الأضحية. فمن توفير الحطب إلى صنع أطباق وطبخات لا تعمل إلا مرة واحدة في العام. والتي تهدف لحفظ اللحم جاهزا لفترة طويلة دون أن يفسد مثل المحشوش والقديد. ويشكل اللحم في أكلات عيد الأضحى عنصراً أساسياً في المائدة الجنوبية لارتباطه بالذبح، فهو يأتي مباشرة من الضحية، لذلك يعتبر المكون الأساسي للعديد من أطباق العيد الرئيسية، وتحضّر منه الكثير من الأطباق وتشتهر منها وترتبط ارتباطا مباشرا بعيد الأضحى في جنوب المملكة أكلة الجليم أو المحشوشة باختلاف مسمياتها، كذلك القديد والمغش ولا ننسى المقلقل والكبدة في المطبخ السعودي عامة.
المحشوش
ويرتكز طبق الجليم أو المحشوش على أجزاء محددة من الضحية، وهي هبَر اللحم، وتؤخذ من فخذ الشاة أو الماعز، بالإضافة إلى شحم الخروف أو ما يسمى كذلك بالودك أو اللية، والذي يؤخذ من دهون الجزء الخلفي المتدلي من الخروف، وتتكون الأكلة الشعبية من قِطع لحم صغيرة من الفخذ مع بعض الشحم، يذوب أولا الشحم لوحده ثم يصفى ويطهى بعد ذلك اللحم، وبعد ذهاب ماؤه يصب عليه الشحم المذاب ويُضاف إليه أخيرا قبل إطفاء النار الملح والبهارات، ويستغرق تذويب الشحم ساعة في أقصى الأحوال بينما يستغرق استواء اللحم ساعتين للوصول للنضج المطلوب مع استمرار التحريك من فترة لفترة طوال مدة الطهي. القديد
أما القديد فهو عبارة عن لحم مجفف باستخدام الملح الخشن أو ما يسمى بالملح العربي، ويضاف له في بعض مناطق الجنوب الفلفل الأسود لطرد الحشرات والزواحف خلال عملية التجفيف أو النشر، كما تسمى هناك ويؤخذ اللحم المستخدم في القديد من أضلاع الماعز أو الخروف، ويحسب عادة بثلاثة أضلاع ويقطع طوليا وهكذا حتى تنتهي الكمية، ثم يغطى بشكل كامل بالملح وغيره ويعلق على حبل ممدود داخل إحدى غرف المنزل أو في الدرج لحمايته من المطر، ويبقى كذلك من أسبوع إلى عشرة أيام حتى تتم عملية التجفيف، وبعدها يجمع ويقسم بالكميات التي تكفي إعداد وجبة مناسبة لعدد أفراد الأسرة، شرط أن ينقع في ماء دافئ قبل ليلة من الطهي.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.