اطلع على أعمال قيادة القوات الخاصة للأمن البيئي.. وزير الداخلية يتابع سير العمل في وكالة الأحوال المدنية    19 % نمواً.. وإنجازات متعاظمة للاستدامة.. 3424 مليار ريال أصول تحت إدارة صندوق الاستثمارات    موجز    أكد إطلاق برنامج «ابتعاث الإعلام» قريباً.. الدوسري: طموحات الرؤية تؤمن بإمكانات الإنسان والمكان    أسعار العقار ترتفع شمالا وتتراجع جنوبا    رئيس الوزراء النيوزيلندي: نتنياهو فقد صوابه وضم غزة أمر مروع.. «الاحتلال» يصادق على الهجوم .. وتحرك دبلوماسي للتهدئة    الشيباني: نواجه تدخلات خارجية هدفها الفتنة.. أنقرة تتهم تل أبيل بإشعال الفوضى في سوريا    واشنطن تشرع في تصنيف الإخوان منظمة إرهابية    ولي العهد ورئيس كوريا يبحثان فرص التعاون    بطولة لكرة المناورة ضمن فعاليات كأس العالم للرياضات الإلكترونية    تأجيل انطلاق دوري أبطال الخليج للأندية إلى الشهر المقبل    الشريف يحتفي بزفاف تركي    بحضور الأمير سعود بن مشعل .. العتيبي يحتفل بزواج إبنيه فايز وفواز    فلكية جدة تدعو لمشاهدة نجوم درب التبانة    انطلاق ملتقى النقد السينمائي في 21 أغسطس    «البصرية» تطلق «جسور الفن» في 4 دول    بيئة جازان تنظم ورشة عمل حول الإستفادة من الموارد الزراعية الطبيعية    نائب أمير منطقة جازان يقدّم التعازي لأسرة معافا    تنظيم محدث للّوحات الدعائية والإعلانية    المملكة تدين ما يسمى «رؤية إسرائيل الكبرى»    رابطةُ العالم الإسلامي تُدين تصريحات رئيس وزراء حكومة الاحتلال الإسرائيلي بشأن "رؤية إسرائيل الكبرى"    وطن يقوده الشغف    حلف شمال الأطلسي يدعم زيلينسكي    تسارع وتيرة التنقيب عن الذهب والفوسفات والبوكسيت محفز قوى للتعدين    النفط ينخفض مع تجاوز العرض مستويات الطلب    ارتفاع مبيعات الإسمنت يعكس مواصلة نمو قطاع البناء والتشييد    إزالة الحواجز الخرسانية بالرياض    المدارس الأهلية مشكلات بلا حلول    سان جيرمان «يجحفل» توتنهام ويحقق كأس السوبر الأوروبي    الصاعدي رئيساً لأحد    البارالمبية الآسيوية تكرّم الأمير فهد بن جلوي بوسام آسيا 2025    متحدثون.. لا يتحدثون    الأمن يحث زوار المسجد الحرام على عدم الجلوس في الممرات    (ولا تتبدلوا الخبيثَ بالطَّيب)    نجاح زراعة 10 كلى تبادلية خلال 48 ساعة في التخصصي    أوروبا تلوح بإعادة فرض عقوبات الأمم المتحدة على إيران    سعود بن نايف يطلع على مستجدات أعمال "تطوير الشرقية"    فهد بن سلطان يكرم الفائزين بمسابقة إمارة تبوك للابتكار 2025    ناصر بن محمد: شباب الوطن المستقبل الواعد والحاضر المجيد    نتنياهو يفتح ملف التهجير مجددا وسط تفاقم الجوع في غزة    ولي العهد ورئيس كوريا يبحثان العلاقات الثنائية وسبل دعمها    رسمياً .. روان البتيري رئيساً تنفيذياً للاتحاد السعودي للرياضات الإلكترونية    نجاح عملية دقيقة لأول مرة بجازان    "الكشافة السعودية" تُنظم ورشة عن فنون كتابة القصة القصيرة الملهمة    بدء الدراسة المتقدمة للشارة الخشبية في الباحر بمنطقة جازان    أمير تبوك يكرم الفائزين بمسابقة إماره المنطقة للابتكار 2025    تنظيم المملكة للمسابقات القرآنية احترافي يجسد مكانتها في قلوب المسلمين    التوسع في تطبيق مقاييس التوافق قبل الارتباط    إنجاز سعودي.. أول زراعة قوقعة ذكية بالشرق الأوسط وأفريقيا    استخراج هاتف من معدة مريض    «هن» مبادرة لدعم المواهب النسائية في الموسيقى    «الغذاء» تسجيل مستحضر «الريكسيفيو» لعلاج الورم النقوي    أدبي الطائف تصدر الأعمال المسرحية الكاملة للدكتور سامي الجمعان    أمير جازان يعزي في وفاة معافا    وكيل إمارة جازان يلتقي "محافظي" المنطقة    الإدارة الروحية لمسلمي روسيا تحدد شروط تعدد الزوجات    المفتي يستعرض أعمال «الصاعقة» في إدارة الأزمات    مباهاة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تجفيف اللومي الشرقاوي بالحافظات بدلاً من الشمس

لولا أن رجل الأعمال سعود عبدالعزيز القصيبي رجل يعشق التجارب الجديدة، ولا يهمه إن أخفق فيها؛ لكانت ثمار الليمون الشرقاوي، التي تزين مزرعة منزله مازالت تتلف وتتساقط دون الاستفادة منها؛ لكن شغفه العميق بالهدف أدى لأن يستفيد منها عبر تجفيفها بواسطة «حافظات حرارية».
سعود القصيبي يقول ل «الشرق» إن فكرته بدأت منذ العام الماضي، عندما فكر في إيجاد طريقة للاستفادة من كمية الليمون الفائض عن حاجة مزرعته وسط منزله في مدينة الخبر، وراح يبحث ويقرأ كل ما يصادفه عن عادات تجفيف الليمون في الدول المختلفة؛ لكن طريقة نشره في الهواء الطلق؛ حيث إن أشعة الشمس لم تنل إعجابه، خاصة لو طبقها في مكانٍ كأجواء المنطقة الشرقية وماتشهده من ارتفاع في درجة الحرارة والرطوبة، فضلاً عن الأجواء المغبرة.
ويضيف القصيبي: الطريقة التي ابتكرتها هي وضعه بحافظات حرارية بدلاً من نشره في الخارج تحت الشمس، وذلك للحفاظ على نظافته ونقاوته، وللتأكد من عدم تعرضه للآفات والحشرات والأتربة.
ويشرح القصيبي عملية تجفيف الليمون «أول مرحلة من مراحل تجفيفه هو غسله وتنقيته ليبقى نقيا خالياً من أية شوائب، ثم وضعه في قدر كبير مملوء بالماء المغلي المضاف إليه قليلاً من الملح حتى يبقى على مذاقه الطبيعي، إلى أن يتحول إلى اللون الذهبي.
وأشار إلى أن ذلك يحقق غايتين الأولى تعقيمه، والأخرى لإزالة الطبقات الشمعية التي تكونت على قشر الليمون، وتسهيل عملية التجفيف. ويؤكد أن ما يميز ليمونه المجفف هو وضعه على درجات حرارة تماثل الطبيعة، وأن 45 درجة، هي الدرجة المناسبة لتجفيفه على مهل».
ويتابع: بعد عملية الغلي، تأتي مرحلة التجفيف عن طريق رص الليمون في حافظات حرارية، وهي كالحافظات التي تستخدمها الفنادق في حفظ الأطعمة للبقاء على سخونة الأطعمة لمدة تتراوح مابين ثلاثة إلى أربعة أيام مع مراقبتها وتقليبيها من وقتٍ لآخر حتى تجف تماماً من كل الجهات؛ حتى يتحول محتواها الداخلي إلى اللون الأسود، في حين يتحول اللون الخارجي من الأصفر أو الأخضر إلى اللون الأسود.
القصيبي الذي أحب المغامرة والخوض في التجارب، وجد أن ليمونه «الشرقاوي» المجفف يضاهي المستورد، ويتميز برائحته القوية وحموضة طعمه؛ لكنه لم يفكر في بيعه إلى الآن، ويستغله تجارياً رغم نجاح تجربته في تجفيف الليمون، بقدر ما كان مهتماً بالاستفادة من الفائض واستغلاله. ويقول «إن الليمون في منطقتنا متوفر بكثرة، وليس له أي قيمة مادية مرتفعة خاصة في موسمه، كما أن أجواء المنطقة لا تسمح أبداً بتجفيفه والاستفادة منه؛ لهذا استخدمت الحافظات، وهي تعدُّ من الطرق الصناعية والحديثة».
ويشير إلى أن السوق تخلو اليوم من الليمون المجفف الذي يعرف محلياً ب «اللومي العماني»، الذي كان يستورد من سلطنة عُمان في حقبة من الزمن، غير موجود، والموجود مستورد من ماليزيا والهند، وهو قليل الجودة ورديء في الطعم والرائحة، ودرجت العادة تسميته ب «اللومي العماني» نظراً للطريقة التي استخدمها العمانيون في تجفيفه. ويذكر القصيبي أن الهنود يجففون الليمون عن طريق دخان حرق الخشب، مما يكسبه النكهة المدخنة، مشيراً إلى أن أغلب الثقافات الأخرى تتفق على تجفيفه تحت أشعة الشمس، كما أن بعضها لا يعتمد على غسله.
القصيبي الذي وجد له طريقة لتجفيف الليمون الفائض عن حاجته، لم يتوقف عند ذلك فقط؛ بل راح يجرب تجفيف أوراق الليمون الخضراء، مستفيداً من تجربة المطبخ التايلندي، ويقول عنه: أما بشأن ورق شجر الليمون الأخضر؛ فيجفف ويطحن، ويستعمل كبهار عند طبخ الرز الأبيض أو مضافًا إلى بهارات الكبسة والمرق، ويؤكد القصيبي أنه حريص على نشر هذه الثقافة والاستفادة من الموارد التي تنتجها الأرض، واستغلاله لصالح الفرد، وليس بالضرورة لعمل تجاري يدر أموالاً.
الليمون المجفف أصله من الهند؛ وقد عرفه البحارة في الخليج العربي عن طريق التجارة مع الهند، ويُعرف في دول الخليج باسم «اللومي»، ويدخل في تركيب كثير من خلطات التوابل.
ويستخدم في أطباق مطبخ الشرق الأوسط، خصوصاً في المطبخ الخليجي، والإيراني والعراقي. وتباع في الأسواق كحبات كاملة أو مطحونة، كما يمكن غلي الليمون الأسود مع الماء، وتقديمه كنوع من أنواع المرطبات الساخنة «شاي لومي» خاصة في فترة الشتاء.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.