العنزي يحصل على الماجستير مع مرتبة الشرف    جامعة الإمام عبد الرحمن تكرم الفائزين ب"جائزة تاج" للتميز في تطوير التعليم الجامعي ب 18 جائزة    ريم العبلي وزيرة في المانيا حظيت باهتمام الناشطين العرب عبر وسائل التواصل الاجتماعي؟    قمة بغداد: نحو نهج عربي جديد    وزارة الثقافة الفلسطينية تطلق جائزة القدس للمرأة العربية للإبداع الأدبي في الرواية العربية المنشورة    إنجازان جديدان لجامعة إماراتية التنبؤ بالجلطات الدموية والعزل بمخلفات النخيل    . اختتام المعرض الدولي الأول العائم للامتياز التجاري    إستمرار تأثير الرياح النشطة على مختلف مناطق المملكة    أوكرانيا: قصف روسي لعدة مناطق رغم إعلان بوتين عن وقف إطلاق النار    أمير منطقة المدينة المنورة يلتقي وزير التعليم    وزير الصناعة والثروة المعدنية يبحث مع "airbus" توطين تقنيات صناعة الطيران في المملكة    الديوان الملكي: وفاة صاحبة السمو الملكي الأميرة/ جواهر بنت بندر بن محمد بن عبدالعزيز آل سعود    نُذر حرب شاملة.. ودعوات دولية للتهدئة.. تصعيد خطير بين الهند وباكستان يهدد ب«كارثة نووية»    تصاعد وتيرة التصعيد العسكري.. الجيش السوداني يحبط هجوماً على أكبر قاعدة بحرية    في ختام الجولة 30 من روشن.. الاتحاد يقترب من حسم اللقب.. والأهلي يتقدم للثالث    في إياب نصف نهائي يوروبا ليغ.. بيلباو ينتظر معجزة أمام يونايتد.. وتوتنهام يخشى مفاجآت جليمت    الأهلي بطلًا لدوري المحترفين الإلكتروني (eSPL)    ضبط (4) مقيمين لارتكابهم مخالفة تجريف التربة    الخريف التقى قادة "إيرباص" في تولوز .. تعاون «سعودي-فرنسي» في صناعات الفضاء    الزهراني يحتفل بزواج ابنه أنس    "النقل" تمهل ملاك القوارب المهملة شهرًا لمراجعتها    إطلاق أول دليل سعودي ل"الذكاء الاصطناعي" لذوي الإعاقة    القوى الناعمة في الميدان الرياضي.. الأهلي نموذجاً    15 مليون دولار مكافأة لتفكيك شبكات المليشيا.. ضربات إسرائيل الجوية تعمق أزمة الحوثيين    11 فيلمًا وثائقيًا تثري برنامج "أيام البحر الأحمر"    إبداعات السينما السعودية ترسو في المكسيك    إنفاذًا لتوجيهات خادم الحرمين وولي العهد.. فصل التوأم الطفيلي المصري محمد عبدالرحمن    إنفاذًا لتوجيهات خادم الحرمين الشريفين وسمو ولي العهد.. وصول التوأم الملتصق الصومالي "رحمة ورملا" إلى الرياض    استخدام الأطفال المصاعد بمفردهم.. خطر    لاعبو الأهلي: لم نتأثر بأفراح آسيا    انخفاض معدل المواليد في اليابان    ألم الفقد    الريادة الخضراء    وأخرى توثّق تاريخ الطب الشعبي في القصيم    مذكرة تفاهم لتفعيل قطاع التأمين الثقافي    الرُّؤى والمتشهُّون    بين السلاح والضمير السعودي    ليس حُلْمَاً.. بل واقعٌ يتحقَّق    الرياض تتنفس صحة    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الأحد المقبل    همسة إلى لجنة الاستقطاب    الجوازات تسخّر إمكاناتها لضيوف الرحمن في بنغلاديش    الخط السعودي في مدرجات الذهب.. حين يتجلّى الحرف هويةً ويهتف دعمًا    الأميرة دعاء نموذج لتفعيل اليوم العالمي للأسرة    أحمد الديين الشيوعي الأخير    تطوير قطاع الرعاية الجلدية وتوفير أنظمة دعم للمرضى    ريمونتادا مذهلة    الشيخ بندر المطيري يشكر القيادة بمناسبة ترقيته للمرتبة الخامسة عشرة    الموافقة على استحداث عدد من البرامج الاكاديمية الجديدة بالجامعة    نائب أمير منطقة مكة يستقبل القنصل العام للولايات المتحدة الأمريكية    أمير منطقة تبوك يدشن مرحلة التشغيل الفعلي لمشروع النقل العام بالحافلات    أمير تبوك يرعى حفل تخريج طلاب وطالبات جامعة فهد بن سلطان    جراحة معقدة في "مستشفيات المانع" بالخبر تنقذ يد طفل من عجز دائم    مؤتمر للأبحاث الصيدلانية والابتكار    "صحي مكة" يقيم معرضاً توعويًا لخدمة الحجاج والمعتمرين    الرياض تستضيف النسخة الأولى من منتدى حوار المدن العربية الأوروبية    المرأة السعودية تشارك في خدمة المستفيدين من مبادرة طريق مكة    رشيد حميد راعي هلا وألفين تحية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تجفيف اللومي الشرقاوي بالحافظات بدلاً من الشمس

لولا أن رجل الأعمال سعود عبدالعزيز القصيبي رجل يعشق التجارب الجديدة، ولا يهمه إن أخفق فيها؛ لكانت ثمار الليمون الشرقاوي، التي تزين مزرعة منزله مازالت تتلف وتتساقط دون الاستفادة منها؛ لكن شغفه العميق بالهدف أدى لأن يستفيد منها عبر تجفيفها بواسطة «حافظات حرارية».
سعود القصيبي يقول ل «الشرق» إن فكرته بدأت منذ العام الماضي، عندما فكر في إيجاد طريقة للاستفادة من كمية الليمون الفائض عن حاجة مزرعته وسط منزله في مدينة الخبر، وراح يبحث ويقرأ كل ما يصادفه عن عادات تجفيف الليمون في الدول المختلفة؛ لكن طريقة نشره في الهواء الطلق؛ حيث إن أشعة الشمس لم تنل إعجابه، خاصة لو طبقها في مكانٍ كأجواء المنطقة الشرقية وماتشهده من ارتفاع في درجة الحرارة والرطوبة، فضلاً عن الأجواء المغبرة.
ويضيف القصيبي: الطريقة التي ابتكرتها هي وضعه بحافظات حرارية بدلاً من نشره في الخارج تحت الشمس، وذلك للحفاظ على نظافته ونقاوته، وللتأكد من عدم تعرضه للآفات والحشرات والأتربة.
ويشرح القصيبي عملية تجفيف الليمون «أول مرحلة من مراحل تجفيفه هو غسله وتنقيته ليبقى نقيا خالياً من أية شوائب، ثم وضعه في قدر كبير مملوء بالماء المغلي المضاف إليه قليلاً من الملح حتى يبقى على مذاقه الطبيعي، إلى أن يتحول إلى اللون الذهبي.
وأشار إلى أن ذلك يحقق غايتين الأولى تعقيمه، والأخرى لإزالة الطبقات الشمعية التي تكونت على قشر الليمون، وتسهيل عملية التجفيف. ويؤكد أن ما يميز ليمونه المجفف هو وضعه على درجات حرارة تماثل الطبيعة، وأن 45 درجة، هي الدرجة المناسبة لتجفيفه على مهل».
ويتابع: بعد عملية الغلي، تأتي مرحلة التجفيف عن طريق رص الليمون في حافظات حرارية، وهي كالحافظات التي تستخدمها الفنادق في حفظ الأطعمة للبقاء على سخونة الأطعمة لمدة تتراوح مابين ثلاثة إلى أربعة أيام مع مراقبتها وتقليبيها من وقتٍ لآخر حتى تجف تماماً من كل الجهات؛ حتى يتحول محتواها الداخلي إلى اللون الأسود، في حين يتحول اللون الخارجي من الأصفر أو الأخضر إلى اللون الأسود.
القصيبي الذي أحب المغامرة والخوض في التجارب، وجد أن ليمونه «الشرقاوي» المجفف يضاهي المستورد، ويتميز برائحته القوية وحموضة طعمه؛ لكنه لم يفكر في بيعه إلى الآن، ويستغله تجارياً رغم نجاح تجربته في تجفيف الليمون، بقدر ما كان مهتماً بالاستفادة من الفائض واستغلاله. ويقول «إن الليمون في منطقتنا متوفر بكثرة، وليس له أي قيمة مادية مرتفعة خاصة في موسمه، كما أن أجواء المنطقة لا تسمح أبداً بتجفيفه والاستفادة منه؛ لهذا استخدمت الحافظات، وهي تعدُّ من الطرق الصناعية والحديثة».
ويشير إلى أن السوق تخلو اليوم من الليمون المجفف الذي يعرف محلياً ب «اللومي العماني»، الذي كان يستورد من سلطنة عُمان في حقبة من الزمن، غير موجود، والموجود مستورد من ماليزيا والهند، وهو قليل الجودة ورديء في الطعم والرائحة، ودرجت العادة تسميته ب «اللومي العماني» نظراً للطريقة التي استخدمها العمانيون في تجفيفه. ويذكر القصيبي أن الهنود يجففون الليمون عن طريق دخان حرق الخشب، مما يكسبه النكهة المدخنة، مشيراً إلى أن أغلب الثقافات الأخرى تتفق على تجفيفه تحت أشعة الشمس، كما أن بعضها لا يعتمد على غسله.
القصيبي الذي وجد له طريقة لتجفيف الليمون الفائض عن حاجته، لم يتوقف عند ذلك فقط؛ بل راح يجرب تجفيف أوراق الليمون الخضراء، مستفيداً من تجربة المطبخ التايلندي، ويقول عنه: أما بشأن ورق شجر الليمون الأخضر؛ فيجفف ويطحن، ويستعمل كبهار عند طبخ الرز الأبيض أو مضافًا إلى بهارات الكبسة والمرق، ويؤكد القصيبي أنه حريص على نشر هذه الثقافة والاستفادة من الموارد التي تنتجها الأرض، واستغلاله لصالح الفرد، وليس بالضرورة لعمل تجاري يدر أموالاً.
الليمون المجفف أصله من الهند؛ وقد عرفه البحارة في الخليج العربي عن طريق التجارة مع الهند، ويُعرف في دول الخليج باسم «اللومي»، ويدخل في تركيب كثير من خلطات التوابل.
ويستخدم في أطباق مطبخ الشرق الأوسط، خصوصاً في المطبخ الخليجي، والإيراني والعراقي. وتباع في الأسواق كحبات كاملة أو مطحونة، كما يمكن غلي الليمون الأسود مع الماء، وتقديمه كنوع من أنواع المرطبات الساخنة «شاي لومي» خاصة في فترة الشتاء.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.