الجمبري الهندي الحار

تكفي لأربعة أشخاص. ثلاث أرباع كوب لكل شخص. وقت التحضير: 15 دقيقة. الوقت الإجمالي: 45 دقيقة.
المقادير
ملعقة طعام من البازلاءالصفراء.
ملعقة طعام من بذور الكزبرة.
ملعقة شاي من بذور الكمون.
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود.
حبة فلفل مجفف.
2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجةالمفرومة.
2 ملعقة طعام من عصير الليمون.
نصف ملعقة شاي من الملح.
نصف كيلو غرام من الجمبري النّي.
ملعقة طعام من زيت الكانولا.
ملعقة شاي من بذور الخردل الأصفر.
ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
نصف كوب ماء.
طريقة التحضير
1. تُقلّب البازلاء والكزبرة والكمون والفلفل الحار و الفلفل الأسود في مقلاة كبيرة حتى يُصبح لون البازلاء بنيا و تظهر رائحة التوابل أيّ من دقيقتين إلى 3 دقائق. ثم تُنقل المقادير إلى طبق آخر لتبرد لمدة تتراوح مابين 3 إلى 5 دقائق. ثم تُطحن هذه المقادير.
2. تُخلط الكزبرة و عصير الليمون والملح ومزيج التوابل في زبدية متوسطة الحجم. ثم يضاف الجمبري. ويُغطى الطبق و يُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. يُحمّى الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف بذور الخردل. عندما تتحرك البذور تُغطى المقلاة.عندما تتوقف الفرقعة يُضاف الكراث والجمبري ويطهى من دقيقة حتى دقيقتين.ثم يُضاف الماء ويُطهى لمدة دقيقة. ثم يُقدم فورا.
نصائح و ملاحظات
ملاحظة حول المكونات: يستخدم التمر الهندي الذي حموضته عالية في المطبخ الهندي الجنوبي. يتم استخراج اللب و تخزينه على شكل معجون التمر الهندي والمركز. وهي متاحة بشكل كبير في محلات البقالة الهندية والمتجر المتخصصة بالأطعة التقليدية. يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة. يُعد عصير الليمون بديلا جيدا.
معلومات غذائية
تحتوي كل حصة على: 139 سعرة حرارية و 5 غرامات من الدهون و143ملغ من الكولسترول و7غرامات من الكربوهيدرات و0من السكريات المضافة و17غراما من البروتين وغرامان من الألياف و464ملغ من الصوديوم و201ملغ من البوتاسيوم.
حصص الكربوهيدرات: 1⁄2
البدائل: 1/2 من النشا و2 من اللحوم الخالية من الدهون و1 من الدهون.
هذه الوصفة مقدمة مو موقع موسوعة الملك عبدالله بن عبدالعزيز العربية للمحتوى الصحي