الجمبرى بالأرز على الطريقة الكويتية

يقدم ساخناً مع سلطة طحينة

القاهرة : هالة أمين

المقادير:
كيلوجرام جمبري
2 كوب أرز
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ربع كوب ماء دافىء
ربع كوب زيت
ملعقة صغيرة زنجبيل
3 فصوص ثوم
2 بصلة
نصف كوب كزبرة خضراء
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
عود قرفة
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ليمون ناشف مطحون
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
4كوب ماء
الطريقة:
*يغسل الأرز ثم ينقع في ماء به ملح مدة 20 دقيقة ثم يصفى
*ينقع الزعفران في ماء دافئ و يترك جانباً
*يفرم البصل و الثوم و الزنجبيل و الكزبرة الخضراء
*يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم و الزنجبيل و الكزبرة الخضراء و يترك لمدة دقيقة واحدة
*يضاف الحبهان و القرفة و البهارات و الكمون و الليمون الناشف و الملح و الفلفل الأسود ثم تضاف الجمبري و يقلب على نار قوية إلى أن يصبح الجمبري وردي اللون
*يوزع الجمبري في قاع الإناء بالترتيب ثم يضاف الأرزفوق الجمبري
*يضاف الماء بهدوء و يترك على نار قوية إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى ينضح الأرز
*يوزع خليط الزعفران على سطح الأرز و يترك حوالي 10 دقائق
*يقلب الجمبري في طبق التقديم و يقدم ساخناً مع سلطة طحينة