عيادة الغذاء والتغذية

حلقات البصل المقلية.. أم البطاطس المقلية
* أنا أتبع حمية غذائية (ريجيم)، وعند تناولي الوجبات السريعة فإنني أطلب حلقات البصل المقلية بدلا من البطاطس المقلية، فهل حلقات البصل تزيد السعرات، لأن البطاطس المقلية حسب علمي تزيد من السعرات الحرارية؟
(خالد - الطائف)
- لا أعتقد أنك تتبع حمية غذائية جيدة، خاصة إذا كان من ضمن حميتك تناول الوجبات السريعة، أما اختيار تناول حلقات البصل المقلية بديلا عن البطاطس المقلية (french fries) فهو بديل سيئ لاختيار أسوأ، فحلقات البصل المغطاة بالبقسماط المقلية في الدهن أو الزيت Breaded and Fried Onion Rings تحتوي على كمية من الدهون والسعرات الحرارية مساوية لما هو موجود في أصابع البطاطس المقلية، كما أن عملية قلي البصل تبدد القيمة الغذائية التي يتميز بها البصل النيء الطازج، كما أن احتواء حلقات البصل بعد قليها على كميات كبيرة من الملح والدهون تقلل من قيمته في الوقاية من أمراض القلب والسرطان، علما بأن 90 جراما من حلقات البصل (8 حلقات تقريبا) تعادل 276 سعرا حراريا.
زيتون أسود أو أخضر
* أشاهد نوعين من الزيتون، أحدهما الزيتون الأسود والآخر الزيتون الأخضر، فما هو الفرق بينهما؟
(وفاء - الرياض)
- الزيتون الأخضر هو الشكل الأولي للزيتون الأسود قبل نضجه، وعادة يكتسب الزيتون الأسود هذا اللون إما طبيعيا وذلك بنضوجه على الشجرة أو عند معالجته بطريقة كيميائية. تظل القيمة الغذائية بينهما متقاربة، ولكن الزيتون الأخضر تنخفض فيه السعرات الحرارية، إضافة إلى زيادة كمية الألياف الغذائية، ولكنه أيضا يحتوي على ضعف كمية الصوديوم الموجودة في النوع الأسود، وفي كلا النوعين نجد أنه تزيد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وهذه ميزة إيجابية حيث يفيد ذلك في التحكم في ارتفاع معدل الكليسترول في الدم، وعند إضافة الزيتون إلى السلطات التي تحتوي على فيتامين (ج) مثل الفلفل الأخضر أو البروكلي أو الأسبرجس وغيرها، فإن ذلك يزيد من امتصاص الحديد الموجود في الزيتون (خاصة الزيتون الأسود).
الإبر الصينية وخفض الوزن
* هل العلاج بالإبر الصينية يخفض الوزن، وهل تنصحني باستخدامها؟
دلال - الشرقية
- تعتمد فكرة العلاج بالإبر الصينية (العلاج بالوخز) في إثارة بعض النقاط بالجسم بواسطة الإبر، وعادة يترافق مع العلاج اتباع حمية غذائية، كما أن بعض المعالجين يستخدمون نوعا من التيار الكهربائي بين الإبر عند وخزها على الأماكن التي تتكدس بها الشحوم في الجسم، وعادة يمتد هذا النوع من العلاج لعدة أشهر (بمعدل 2-3 أسبوعيا)، ورغم انتشار ترويج مثل هذه المراكز لفكرة العلاج بالإبر لتخفيض الوزن، إلا أن هذه العلاجات لم تثبت فعاليتها العلمية بعد.
الكاجو.. يقلل من خطر الكليسترول
* ماهي فوائد الكاجو؟ وهل صحيح أن بها نسبة عالية من الكليسترول، وتتسبب في زيادة الوزن؟
(الجوهرة - الكويت)
- تحتوي مكسرات الكاجو المحمصة Cashew Nuts غير المملحة على نسبة منخفضة من الصوديوم، كما أنها لا تحتوي على أي كليسترول، وعلى الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الزيوت النباتية، إلا أن أكثرها هي دهون أحادية غير مشبعة، وهذا يفيد كثيرا في التحكم بنسبة الكليسترول في الدم، حيث يزيد الكليسترول المفيد HDL ويخفض نسبة الكليسترول الضار LDL الموجود في الدم، كما يتواجد في المكسرات بعض العناصر الغذائية التي تقوي الجسم وترفع نسبة المناعة، فهو يحتوي على الحديد والزنك وحمض الفوليك، كما يحتوي على المغنسيوم الضروري لقيام الأعصاب والعضلات بوظائفها بشكل طبيعي، كما أن تناولها مع الأغذية الغنية بفيتامين (ج) مثل عصير البرتقال يزيد من مقدار الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في الكاجو. وأهم محاذير تناول الكاجو هو عند تناوله بكميات كبيرة، لارتفاع السعرات الحرارية، كما يجب أن يحذر من تناوله من يعانون من حصوات أكسالات الكالسيوم لاحتوائه على نسبة من حمض الأكساليك.