تقنية حيوية وصناعات غذائية

بريد القراء

* سائل من عنيزة يقول: ماهو الدور الذي تلعبه التقنية الحيوية في الصناعات الغذائية؟
* عزيزي السائل؛ الدور الذي تلعبه التقنية الحيوية في الصناعات الغذائية قد لا يتسع المجال هنا لذكر تفصيلات الدور الذي تلعبه التقنية الحيوية في الصناعات الغذائية وسألخص لك فيما يلي لمحة موجزة عن ذلك. إن أبرز دور لاستعمال التقنية الحيوية هو استخدام الكائنات الدقيقة في عملية التخمر أو تحويل المركبات المعقدة الى مادة اخرى وذلك لتحسين الطعم الناتج واكسابه مذاقاً خاصاً وتحويل بعض المركبات المعقدة الى مركبات بسيطة يسهل هضمها ويتم كل ذلك داخل مفاعل حيوي Bioreacter لذلك فهي تستعمل على نطاق واسع في صناعة الجبن والخبز والمخللات وإنتاج عصير الذرة السكري Corn Syrup الذي يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلوى والمربيات وأغراض أخرى. كما تستخدم الكائنات الدقيقة في انتاج الانزيمات.
نبات عشبي
* أم إسماعيل تسأل عن البوكو ما هو؟ وفي أي شيء يستعمل؟
* البوكو هو نبات عشبي يصل ارتفاعه إلى مترين يعرف باسم البارسمة البتولية وهو نبات أفريقي يستخدم كمنبه ومطهر بولي ومدر للبول ومنبه للرحم. كما تستخدم الأوراق كموسعة للحالب وإخراج حصوات الكلى من الحالب. والبوكو يزرع حالياً على نطاق تجاري واسع لما له من فوائد كثيرة.
نبات السعد
* الأخ أحمد العايد يقول: أين أجد نبات السعد؟
* تجد نبات السعد في منطقة جازان حيث ينمو في بعض الوديان بكميات كبيرة وهو لا يباع حيث ان الذي يباع هو درنات أو العقد الموجودة تحت سطح الأرض أما الأوراق الطازجة المستخدمة لإزالة الشعر فيجب جمعها طازجة.
الماهودانة
* سائلة من الرياض تقول: ما هو الماهودانة وهل هو نبات أم مشتق حيواني وما هي فوائده؟
* الماهودانة هو نبات وليس مشتقاً حيوانياً ويسميه الأسبان طارطقة والبعض يسميه الشيسبان ويعرف عند أهل الشرق بحب الملوك وله ساق ارتفاعه يصل إلى ذراع أجوف في غلظ الأصبع وأوراقه تشبه أوراق اللوز وله ثمار تشبه ثمار الشفلح بداخل كل ثمرة ثلاث بذور وهو حلو الطعم. ويستخدم لإخراج البلغم ومسهل جيد.
الهندباء البرية
* أبو حمد من الرياض يقول: هل الهندباء البرية ذات الأزهار الزرقاء لها نفس تأثير الهندباء المزروعة ذات الأزهار الصفراء والتي توضع مع السلطات؟
* الهندباء البرية المعروفة باسم Chicory تختلف في التأثير عن الهندباء المزروعة باسم.. Dandelion
الشيبة
* أم عبدالكريم من الأحساء تقول: ما الشيبة وأين تجدها وما هي استعمالاتها؟
* الشيبة هي نوع من الفطر والأشن تنمو على جذوع الأشجار وعلى الصخور الرطبة وتعرف لدى العطارين بالبشعة أو بحزاز أيسلندا ولها تأثير منكه وملطف ورائحتها ذكية تضاف إلى الشربة وعلى بعض المأكولات.