يحتل السمن البري في قائمة موائد الضيافة لدى اهل الطائف مكانة تعكس مدى اهتمام المضيف بالضيف، ويتميز السمن البري بطعمه الزكي، ولونه الذهبي، إذ تتوافر في اسواق الطائف الشعبية انواع من السمن البري الاصلي الذي يتم تصنيعه من الاغنام والابقار. ويقول احد باعة السمن البري وهو بن كليب الحارثي في السوق الشعبي بالطائف: ان السوق الشعبي يعتبر هو المركز الاصلي لبيع هذا المنتج، إذ تتوافر فيه انواع كثيرة ذات جودة عالية. ويضيف: عناصر تصنيع السمن البري من الاغنام والابقار التى تعتمد على الغذاء النباتي من الطبيعة، وعند نزول الامطار تكثر الاعشاب التي تتغذى عليها الماشية، وبالتالي يكون انتاجها مضاعفا، ويكون المردود من الحليب الذي يصنع منع السمن البري ايجابيا. ويقول : ياتي السمن البري من القرى المجاورة للطائف مثل بلاد زهران وغامد وميسان وبني سعد، وفي فصل او برج الثور تجد ان سعر السمن البري ينخفض لوفرة الانتاج. عبدالرحمن السالمي «زائر للسوق» يقول : ان الاسعار مناسبة لنوعية السمن البري حيث ان الكيلو ذا النوعية الجيدة لا يتخطى 130 ريالا وهذا مناسب، وهناك انواع اقل جودة، وبالتالي فهي اقل من ناحية السعر، وكل انسان حسب استطاعته، مؤكدا أن وفرة المنتج في السوق يعمل على انخفاض السعر إذ ان العملية مرتبطة بالعرض والطلب. طلال العتيبي “صاحب محل سمن وعسل” اوضح انه يوجد انواع من السمن البري وكلها تعتمد على نوعية المرعى للمواشي اذ ان الرائحة توحي بمكان السمن البري فهنالك نوع سعره 120 ريالا ويأتي من الشفاء، وبلاد ربيع، إذ يتوافر “الضيمران” العشب الذي تتغذى عليه الماشية، وهو الاجود. والضيمران عشب بري ذو رائحة زكية جدا، أما النوع الاخر فسعره 90 ريالا ويأتي من بني سعد ومن قرى الجعدة والثبتة، ونوع ثالث يتراوح سعره بين 80 و90 ريالا للكيلو. ويأتي من بني مالك وبلاد متعان. وعن طريقة تصنيع السمن البري يقول : طريقة التحضير التى اعتاد عليها المصنعون هي تجمع الزبدة بعد عصرها جيدا من اللبن الذي يجمع من الماعز او الابقار في إناء خاص ومن ثم يوضع في “قدر” على نار هادئة وفي اناء اخر يوضع دقيق بر مع حجر محمص على النار بحيث يحترق الدقيق ويتغير لونه، ومن ثم يضاف الى الزبدة التي على النار بشكل تدريجي وهذا الدقيق للنكهة فقط ثم يبرد ويخزن في «عكة» وهي جلد مدبوغ ومربوب بمادة الرب وهو التمر المطبوخ، او في حاوية معدنية ومن ثم يستخدم للأكل مع العسل. وعن المميزات الصحية يقول: السمن البري اسهل في عملية الهضم على عكس السمن الصناعي، اما بالنسبة للاطفال فهو مفيد جدا لعملية بناء الجسم، ويساعد على نمو وتقوية اسنانهم وهذا يعتمد على النوعية الجيدة من السمن الذي يكون مصدره الاغنام والابقار، ويتغذى على المرعى إذ ان سمن المصنع من حليب المواشى التي تعتمد على المرعى افضل من السمن الذي تعتمد فيه المواشي على الشعير.
