أشهر طهاة المطبخ الفرنسي في العالم يفتتح مطعماً في الدوحة... لحم الجمل مع كبد الأوز

إفتتح الشيف الآن دوكاس الذي يعد من أشهر طهاة المطبخ الفرنسي في العالم، مطعمه الاول في الشرق الأوسط داخل متحف الفن الإسلامي في الدوحة، حيث يزاوج بين تقنيات الطهي الرفيع والمطبخ الشرقي الغني، من دون اي كحول داخل الاطباق او الى جانبها.
ويقدم دوكاس الذي يملك امبراطورية من المطاعم الفاخرة تمتد من لندن الى جزر موريشيوس، على مائدته في الدوحة اطباقا مبتكرة كلحم الجمل مع كبد الاوز المسمن (فوا غرا) في استعادة خليجية لطبق "روسيني" الشهير. ويطهى لحم الجمل في هذا الطبق لمدة 36 ساعة.
كذلك يحول دوكاس طبق الصيادية اللبناني الشهير الى "كوكوت" فرنسية تزخر بثمار البحر الخليجية وبنكهة الكمون الذي اكتشف دوكاس انه النوع الوحيد من التوابل المنتشر من المغرب الى الهند.
والمطعم الذي يحمل اسم "ادام"، ابتكر فكرته دوكاس مع هيئة متاحف قطر ورئيسته الشيخة المياسة ابنة امير قطر.
ولا يقدم "ادام" الكحول ولا يستخدمها باي شكل من الاشكال، لاسيما انه يقع في الطابق الاخير من "متحف الفن الاسلامي" الذي تريد قطر ان يكون من ابرز الصروح الحديثة للحضارة الاسلامية في العالم.
ويقول الطاهي التنفيذي للمطعم رومين ميدير لوكالة فراس برس "ان عدم استخدام الكحول يشكل تحديا مهما لاشخاص مثلنا عملوا طيلة حياتهم في قلب ثقافة فن الطبخ الفرنسي الذي يستخدم النبيذ والكونياك في كل شيء، لكن في النهاية رأينا انه يمكن الاستعاضة عن هذه المكونات باخرى غير كحولية مع نتيجة مرضية للغاية".
ويوضح ميدير الذي عمل مع دوكاس في البلازا اتينيه في باريس وفي مطعمه في جزر موريشيوس، ان الغالبية العظمى من الزبائن مواطنون قطريون، و"هناك تفاعل ايجابي جدا مع الطعام الذي نقدمه".
ويركز دوكاس في مطعمه في الدوحة على مبادئ "المشاركة في الطعام" و"الكرم في الكميات" و"التفاعل بين المطبخين الفرنسي والمحلي". فقائمة الطعام تضمن اطباقا مثل السمبوسك بالخضار والتوابل والصنوبر، و"كفتة كبد الاوز مع الكمأة" و"كبد الاوز بالتمر" الخليجي، وهي مدرجة تحت مسمى "مازات".
كذلك تزخر حلويات القائمة بنكهات الزعفران والهيل والفستق واللوز وماء الزهر.
ويقع المطعم في الطابق الخامس والاخير من مبنى متحف الفن الاسلامي المهيب الذي يحمل توقيع المعماري الصيني الاميركي الشهير ايوه مينغ بي، صاحب تصميم هرم اللوفر الزجاجي.
وبني المتحف المكون من مكعبات بيضاء متداخلة مستوحات من التصاميم الاسلامية، على جزيرة اصطناعية قبالة شاطئ الدوحة.
ووضع الفرنسي فيليب ستارك تصاميم المطعم الذي ينضم الى سلسلة من المطاعم الفاخرة التي تغزو منطقة الخليج، خصوصا دبي المجاورة التي سبق ان انضم الى ساحتها طهاة كبار مثل الفرنسي بيار غانيير والياباني نوبو ماتسوهيسا والبريطاني غوردن رامسي والايطالي جورجيو لوكاتيلي.