أشهر طهاة فرنسا في الدوحة: لحم الجمل مع كبد الأوز

افتتح الشيف ألان دوكاس، الذي يعدّ من أشهر طهاة المطبخ الفرنسي في العالم، مطعمه الأول في الشرق الأوسط داخل متحف الفن الإسلامي في الدوحة، حيث يزاوج بين تقنيات الطهو الرفيع والمطبخ الشرقي الغني، من دون تقديم الكحول ضمن الأطباق أو إلى جانبها.
ويقدم دوكاس، الذي يملك امبراطورية من المطاعم الفاخرة، تمتد من لندن الى جزر موريشيوس، على مائدته في الدوحة، أطباقاً مبتكرة، كلحم الجمل مع كبد الأوز المسمّن (فوا غرا) في استعادة خليجية لطبق «روسيني» الشهير. ويُطهى لحم الجمل في هذا الطبق لمدة 36 ساعة. كذلك يحول دوكاس طبق الصيادية اللبناني الشهير الى «كوكوت» فرنسية تزخر بثمار البحر الخليجية وبنكهة الكمّون الذي اكتشف الطاهي أنه النوع الوحيد من التوابل المنتشر من المغرب إلى الهند. والمطعم الذي يحمل اسم «ادام»، ابتكر فكرته دوكاس مع هيئة متاحف قطر ورئيسته الشيخة المياسة ابنة أمير قطر. وتتضمن قائمة الطعام أطباقاً مثل السمبوسك بالخضار والتوابل والصنوبر، و «كفتة كبد الأوز مع الكمأة» و «كبد الأوز بالتمر»، وهي مدرجة تحت مسمى «مازات». كما تزخر الحلويات بنكهات الزعفران والهال والفستق واللوز وماء الزهر.
ويقع المطعم في الطابق الخامس الأخير من المتحف الحامل توقيع المعماري الصيني الأميركي الشهير ايوه مينغ بي، صاحب تصميم هرم اللوفر الزجاجي. ووضع الفرنسي فيليب ستارك تصاميم المطعم الذي ينضم الى سلسلة مطاعم فاخرة تغزو منطقة الخليج، خصوصاً دبي المجاورة التي انضم الى ساحتها طهاة كبار مثل الفرنسي بيار غانيير والياباني نوبو ماتسوهيسا والبريطاني غوردون رامزي والايطالي جورجيو لوكاتيللي.