طاه إيطالي شهير يعتزم فتح سلسلة مطاعم جديدة بالمجان

يعتزم الطاهي الإيطالي الشهير ماسيمو بوتورا، الحاصل على نجمات «ميشلان» الثلاث، فتح مطعمين جديدين العام المقبل في إطار سلسلة مطاعم سيكون أحدهما في باريس والآخر في نابولي، لكن ليس للأغنياء.
فالأطباق التي ستقدم في المطعمين الجديدين ستكون بالمجان وستصنع من بواقي المتاجر الكبيرة ولن تقدم إلا للفقراء.
ويتكلف دخول الفرد الواحد إلى مطعم «بوتورا» الراقي في مدينة مودينا شمال إيطاليا حوالى 250 يورو. لكن في ميلان لا يقدم مطعمه «رفيتوريو أمبروزيانو» الطعام سوى للفقراء، والكثير منهم مشردون. والآن يخطط لأن يوسع تجربته الخيرية على نطاق جديد.
وفي مطعم «رفيتوريو» الذي يقع داخل مسرح قديم على مشارف ميلان، تطهى وجبات مجانية من بواقي المتاجر باتباع وصفات طبخ ابتكرها بوتورا وطهاة آخرون مشهورون.
وقال بوتورا: «لم أعتقد يوماً ما أن تلك المكونات من المهملات... لطالما اعتقدت أن فتات الخبز والبندورة مفرطة النضج والموز الذي تحول إلى اللون البني هي فرص فحسب بالنسبة إلينا لنظهر قدراتنا على الابتكار».
وبدأ بوتورا مشروعه الخيري عام 2015 بإعادة استخدام بواقي المطاعم في معرض ميلان الدولي وبمساعدة من مؤسسة كنسية خيرية هي «كاريتاس أمبروزيانا» تحول الأمر إلى مشروع طموح.
وعلى خلاف المطاعم التقليدية التي تقدم الغذاء بالمجان، ضيوف هذا المطعم لا يضطرون للانتظار في صفوف بل يقدم لهم الطعام على المائدة. وقال بوتورا: «أسميه مطعماً لا مطبخاً يقدم طعاماً مجانياً».
ويحد ذلك من عدد زوار المطعم إلى 96 فرداً في اليوم، لكن بوتورا ومؤسسة «كاريتاس» يعتبرون أن ذلك يساعد الفقراء على استعادة الثقة والسيطرة على حياتهم.
وتقول منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (فاو) إن حوالى ثلث الطعام الذي ينتج حول العالم سنوياً، ما يوازي حوالى 1.3 بليون طن، يهدر أو يفقد.