الأطعمة الصحية تخفي مكونات ضارة

تنتشر بعض المصطلحات الغذائية التي يُمكن أن تُربك الزبائن، وخصوصاً ملصقات عبوات الطعام التي قد تكون مضللة من ناحية كميات الأملاح أو الدهون وغيرها.
وهذه المزاعم بأن تلك الأطعمة فيها مستويات منخفضة من مكونات قد تكون ضارة تعتمد على مقارنات بأطعمة أخرى وليس لها تعريف معياري.
ويقول باحثون إن هذه الادعاءات لا تعني بالضرورة أن ذلك الغذاء أكثر فائدة أو صحي أكثر من غيره.
ونشرت صحيفة "هافينغتون بوست" نصائح تجنبك الانخداع بالمعلومات الغذائية المدونة على المنتجات:
1. الحبوب المتعددة Multigrain
عند شراء الحبوب الصحية، ومن ضمنها الخبز والمعكرونة والرقائق، يُمكن أن تكون المعلومات الغذائية المدونة عليها خادعة.
على سبيل المثال، يُمكن أن يُحلّى رغيف الخبز البني بدبس السكر أو الكراميل، ويحمل مظهراً بنياً يبدو صحياً، لكنه لا يكون أكثر صحية من الخبز الأبيض المكرر.
فمصطلح الأقماح المتعددة يعني أن المنتج لا بد أن يحتوي على نوعين أو أكثر من الحبوب، لكن هذه الحبوب قد تكون أو لا تكون حبوباً صحية بشكل كامل.
والجدير بالذكر أن الحبوب الكاملة، ومن ضمنها خبز ومعكرونة الدقيق الكامل والشوفان والكينوا والأرز البني تحتوي مواد مغذية وأليافاً أكثر بكثير من المنتجات المكررة منزوعة النخالة والبذور.
ولذلك إن أردت التأكد من صحيّة المنتج، فابحث عن الكلمات "100 في المئة حبوب كاملة whole grain" أو "100 في المئة دقيق كامل whole wheat".
ووفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأميركية FDA فإن المكونات تُرتب تنازلياً حسب الوزن، ما يعني أن المكون صاحب الوزن الأكبر يوضع أولاً على القائمة.
2. خالٍ من الدهون المتحولة
الدهون المتحولة هي أسوأ نوعٍ غير صحي من الدهون يُمكنك تناوله، والتي توجد بشكل عامٍ في الأطعمة المعالجة.
وتشير التقارير إلى أن الشركات تكتب على منتجاتها أنها خالية من الدهون المتحولة (Zero trans fat) في حالة احتوائها على أقل من نصف غرام، وهذا رقم خادع لأنك إن تناولت أكثر من حصة، وهو ما يفعله كثيرٌ منا، ستتراكم الدهون المتحولة بسهولة شديدة.
لذلك يجب قراءة قائمة المكونات، وإن وجدت فيها "زيوتاً نباتية مهدرجة جزئياً"، إذن المنتج يحتوي على الدهون المتحولة.
3. خالٍ من الدهون
لا يعني دائماً أن مصطلح "خالٍ من الدهون" fat-free مضللاً أيضاً، إذ لا يعني أنّه خالٍ من السعرات الحرارية، ويمكنك التهام ما تشاء منه.
المنتجات الخالية من الدهون تميل غالباً إلى أن تكون مليئة بالسكر، وغير صحية على الإطلاق، على الرغم مما قد يظنه غالبية المستهلكين.
وعلى سبيل المثال، تحتوي رقائق الكوكيز الخالية من الدهون على سعراتٍ حرارية مماثلة لنسختها المحتوية على الدهون، والكثير منها طعمها سيء للغاية.
4. خالٍ من السكر
وبحسب "هيئة الغذاء والدواء الأميركية"، تحتوي المنتجات "الخالية من السكر" على أقل من 0.5 غرام من السكريات في الحصة الواحدة. إضافة إلى ذلك فإنها ربما تحتوي على سعراتٍ حرارية وكربوهيدرات من مصادر أخرى.
وتحتوي المنتجات الخالية من السكر في الأغلب على كحوليات السكر من الزايليتول أو المالتيتول أو السوربيتول التي تحتوي على سعراتٍ حرارية، لكنها أقل من سكر المائدة، والتي قد تسبب أيضاً اضطراب المعدة والإسهال.
ولذلك يجب مقارنة ملصقات المنتج العادي والخالي من السكر، وتفحص عدد السعرات الحرارية.
5. خالٍ من الغلوتين
الغلوتين هو بروتين يوجد في الحبوب مثل الدقيق والشعير والذرة، ولا ينبغي أن يتناوله الأشخاص المصابون باضطرابات الهضم أو الحساسية من الغلوتين.
وفي هذه الأيام، من السهل جداً إيجاد المنتجات الخالية من الغلوتين مع انتشار المنتجات الصحية المستوردة.
إلا أن المنتجات الخالية من الغلوتين ليست بالضرورة أكثر صحية من المحتوية على الغلوتين، بل يُمكن أن تكون أقل صحية، وتحتوي على سكريات وأملاح أكثر وألياف أقل.
وبينما المنتجات الخالية من الغلوتين مهمّة لمن لا يقدرون على هضم الغلوتين، فإن الآخرين لا يتمتعون بفائدة حقيقية عند شرائها.