زبادي بالنمل على قائمة مطعم عالمي

لم تعد متعة التذوق في تناول المثلجات، أو الكوكتيلات بالحليب مقتصرة على الطعم الفاخر، بل أضيف إليها عنصر غير مألوف وهو النمل.
داخل مطعم Alchemist في كوبنهاغن بالدنمارك، المصنَّف خامس أفضل مطعم في العالم، والحاصل على نجمتي ميشلان، قرر الطهاة خوض مغامرة علمية غذائية من نوع خاص.القصة بدأت بصدفة غريبة؛ إذ لاحظ أحد الطهاة في المطعم أن الحليب بدأ يتخثر بعدما تُرك في الثلاجة وبداخله نملة. أثار هذا الاكتشاف فضول الباحثين والطهاة، فتمت الاستعانة بعلماء أنثروبولوجيا ومتخصصين في ابتكارات الغذاء لإجراء تجارب أكثر عمقاً، وأوضحت نابيلا رودريغيز فاليرون، الباحثة في مجال تخمير النكهات، أن الفريق استعاد تقليداً قديماً من القرى البلغارية كان يستخدم مستعمرات النمل الأحمر في تخمير الحليب. قام الفريق بتسخين الحليب وإضافة أربع نملات حية إلى برطمان، ثم دفنه وسط مستعمرة نمل أحمر أوروبي. وفي اليوم التالي، وُجد أن الحليب بدأ يتحول إلى زبادي بطعم خفيف لاذع وقوام متماسك.
أكَّدت دراسة منشورة في مجلة iScience أن عملية تخمير الحليب لإنتاج الجبن والزبادي تعود إلى 9 آلاف عام، حيث استُخدمت نباتات مثل المخروطيات والنمل لبدء التخمير.