شوكولاتة البدوي.. «حجازية» على مائدة طيبة منذ 4 قرون

عد الخواضة أشهر المأكولات الشعبية على السفرة الحجازية، خصوصا في محافظات منطقة المدينة المنورة، فيما يسميها البعض ب«شوكولاتة البدوي»، إذ لا تكاد أي سفرة رمضانية تخلو من هذه الأكلة الشعبية التي توارثها أبناء المنطقة لأكثر من 400 عام.
والخواضة عبارة عن بذور الدخن المحموسة والمطحونة التي تُذاب في أجود أنواع السمن البري المستخرج من حليب الضأن أو الماعز، وهذه العادة السنوية الرمضانية الشعبية لا تقدم إلا مع حبات التمر، إذ يوجد في المنطقة أجود أنواع التمور كالعجوة والروثانة والبيضاء والحلوة والربيعة والصفاوي والمشوك والبرحي والبرني، فلا «يفك» الحجازي البدوي إفطاره إلا بحبات من التمر المغموسة في الخواضة، إذ تتسم الخواضة بفوائد صحية كثيرة، خصوصا لمرضى السكري، لا سيما أن الدخن يحتوي على 15% من وزنه بروتين، و7% دهون، فيما يحتوي طحين الدخن على سعرات حرارية عالية جدا لا توجد في طحين القمح. ومن أشهر أنواع الدخن، دخن مزارع بيضان التي تقع في محافظة مهد الذهب، وقد يتراوح سعر الدخن البيضاني ما بين 650-750 ريالا للكيس وزن 70 كيلوغراما.
ويؤكد عيسى الهجلة (أحد مزارعي بيضان) ل«عكاظ» أن الطلب يزيد على دخن بيضان قبل شهر رمضان مباشرة، إذ تبلغ مبيعات المزارعين أكثر من 300 كيس، تحقق مبالغ إجمالية تزيد على مليوني ريال.