طبق الكشري يعد بمثابة وجبة غذائية متوازنة تحتوي على ما يحتاجه الجسم من عناصر الغذاء الاساسية والبروتينات والكربوهيدرات والاملاح المعدنية والفيتامينات ويعتبر كوكتيل غذاء متكامل. وبحسب التقرير الذي نشرته "الراي" الكويتية، فإن العدس المكون الاساس للكشري «المجدرة» هو اقدم اغذية الشعوب وذكر في القرآن الكريم والانجيل والتوراة وكذلك البصل والثوم والقمح «المعكرونة». ولم يعد الكشري وجبة غذائية شعبية بل اصبح من طعام الطبقات الراقية والمثقفة الذين يصفونه بانه غذاء رائع ولذيذ الطعم ونوضح في هذه الدراسة مكونات الكشري وقيمتها الغذائية والصحية. فوائد العدس الغذائية ----------------------- اكدت الابحاث الطبية ان تناول العدس كغذاء بديل للحوم يسهم في خفض معدلات الكوليسترول وامراض القلب والضغط المرتفع. والعدس يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والالياف الغذائية كما ان نسبة الدهون وهي نباتية قليلة جدا وتعادل حوالي واحد في المئة من وزنه. وتكفي البروتينات الموجودة في العدس كبديل للبروتينات الموجودة في اللحوم والاسماك والبيض والجبن. ويحتوي العدس على ربع وزنه بروتين ويحتوي على 60 في المئة مواد كربوهيدراتية إلى جانب الفسفور والصوديوم والكبريت والنحاس والكثير من الفيتامينات مثل «A.B.JB2.B6G». كما ان العدس يحتوي على حمض الفوليك المفيد جدا للحوامل حيث يخفف احتمالات اصابة الجنين بتشوهات خلقية ويحمي القلب من مادة الهموسستين التي تسبب امراض الشرايين. كما ان نسبة الحديد المرتفعة مفيدة لعلاج حالات فقر الدم. ويسهم العدس ايضا في توازن معدل السكر في الدم لانه يقلل من سرعة عملية الهضم وينظم عملية امتصاص السكر في الدم وبذلك يحمي البنكرياس من الاجهاد. فوائد الحمص الغذائية ----------------------- يحتوي الحمص على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم اضافة إلى مواد اخرى مضادة للاكسدة تساعد في منع الاصابة بامراض القلب والسرطان وذلك بتقوية جهاز المناعة. والحمص غني بالاملاح المعدنية الحيوية - الكبريت والفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والكلور والحديد وهذه الاملاح المعدنية لازمة للتفاعلات الحيوية داخل انسجة الجسم لتحميه من امراض عديدة وتعمل على سلامة اجهزة الجسم وغدده. فوائد الأرز الغذائية --------------------- الارز من النشويات التي ترفع تركيز السيروتونين والتربيتوفان اللذين يلعبان دورا مهما في حدوث النوم. فقد اثبتت الدراسات الطبية ان تناول الارز يجلب النوم ويكافح الارق. والارز طعام سهل الهضم ويعطي الاحساس بالشبع لاحتوائه على الياف نباتية وبه بروتينات تعد افضل من القيمة الغذائية لبروتينات الحبوب الاخرى لانها تحتوي على نسب اعلى من الاحماض الامينية الاساسية وهو مصدر جيد للطاقة. فوائد المعكرونة الغذائية --------------------------- المعكرونة غذاء نشوي ذو قيمة غذائية جيدة كما انها سهلة الهضم وتحضر من المعجنات وهي سريعة الامتصاص وتفيد في حالات النحافة والنمو السريع والرياضيين والعمال الذين يبذلون مجهودا عضليا ومفيدة لمن يعاني من تحمر في المعدة والتهاب الامعاء. فوائد صلصة الكشري ---------------------- صلصة الطماطم تحتوي على فيتامينات «A - B - C - D» بالاضافة إلى بروتينات وكربوهيدرات واملاح معدنية كالحديد والكالسيوم ومواد دهنية وتمد الجسم بثلث حاجته اليومية من فيتامين «C» ولذلك فهي مفيدة في علاج نزيف اللثة والتهاب المفاصل والتعفنات المعوية. ولقد ثبت طبيا احتواؤها على مادة «اللكوبين» وهي مضاد قوي للاكسدة تحمي من تصلب الشرايين والجلطات والسرطانات. الشطة والكمون ---------------- الشطة تدخل في طهي الصلصة التي تضاف إلى الكشري وهي تحتوي على زيت طيار يتميز بالطعم الحريق الحاد وتحتوي مادة الكابساسين التي تنشط الدورة الدموية وتعطي الاحساس بالدفء خاصة لمن يعانون من ضيق في الاوعية الدموية الطرفية وتحسن حالات الروماتيزم وتحسن حالات سقوط الشعر. وهي فاتح جيد للشهية ومنبه شديد للامعاء حيث تزيد من افرازاتها وهي تمنع عن المصابين بقرحة المعدة والتهاب القولون. والكمون كذلك فاتح جيد للشهية وطارد للغازات ويحسن حالات عسر الهضم ويدر حليب المرضعات ويخفف الصداع ويفتت حصوات الكلى ومفيد للبصر. فوائد الثوم ----------- كشفت دراسة علمية قام بها اخيرا الدكتور احمد جبريل استاذ الهندسة الوراثية بجامعة مانيز بالمانيا ان الثوم له تأثير واضح في تقوية القدرة الجنسية لدى الذكور ويمنع الاصابة بالسرطان «القولون والمعدة والبروستاتا والمبيض» بل انه يعمل على تخفيض نسبة السكر الزائد في الدم ويقاوم الرشوحات ونزلات البرد ويمنع الاصابة بالامراض ويزيد من تدفق الدم إلى المخ ويحمي الكبد من السموم. واشارت الدكتورة نهى حلمي الباحثة في المركز القومي للبحوث ان الثوم يمنع التصاق الصفائح الدموية وفي بعض الحالات يحفز البنكرياس على افراز هرمون الانسولين. البصل وفوائده --------------- يحتوي البصل على مركبات كبريتية وفيتامينات وسكاكر وفلوفونيدات وهي من مضادة الاكسدة القوية التي تحمي من تصلب الشرايين وامراض القلب وتقوي المناعة ضد الاعراض والامراض. ويحتوي البصل على مادة جلوكونين التي تشبه مادة الانسولين الموجودة في جسم الانسان بمفعولها في تخفيض السكر المرتفع في الدم. والبصل مطهر وقاتل للجراثيم، وتكون الفائدة بطهية بطريقة صحية في زيت نباتي واوعية تيفال وقلي بسيط. الخل وفوائده -------------- يضاف الخل إلى الصلصة او ما يسمى بالدقة وهو معروف عنه انه مرطب ومنعش ومدر للعرق والبول ومنبه للمعدة ومحلل للالياف الخشنة ويحتوي الخل على كثير من المعادن والاملاح الحيوية. ويحتوي الخل على عوامل ثبت انها تقتل البكتريا والفطريات ويخفف اثار الشد العضلي ويخفف من الشعور بالآلام. ويفيد الخل في تخفيض الوزن ويخفض الكوليسترول المرتفع. يمنع عن هؤلاء ---------------- يشير الاطباء المتخصصون إلى ان العدس ممنوع على بعض المرضى الذين يعانون من ضعف المعدة والامعاء وامراض المرارة والكبد ويجب تقليل المعكرونة والارز في مكونات الكشري لمرضى السكري وان يصاحب طبق الكشري طبق من السلطة الخضراء. واذا تناول الانسان الكشري في العشاء يجب تناول كوباً من اللبن «الروب - الزبادي» حتى يمكن للجسم ان يقوم بعمليات الهضم الجيد اثناء الليل مع عدم النوم بعد العشاء مباشرة.
