يتركب العدس في قيمته الغذائية من 28% بروتين، و8% مواد كربوهيدراتية، و1% دهن، وأيضًا مليء بالمعادن، وهو نبات صحي وهو يعتبر من الأطعمة التي تعطي طاقه للإنسان، حيث يحتوي على قيمة كبيرة من البروتين النباتي. ويحتوي على سعرات حرارية عالية لذلك فهو يساعد على نمو الإنسان وتقوية الجسم والأسنان. وأفضل طريقه لأكل العدس هي أن يكون شوربة ويُؤكل في مقدمة الطعام. وإذا أكل العدس مع قشوره فهو مفيد جدًا لمن عندهم ضعف بالأعصاب حيث إنه مقوٍ للجهاز العصبي. والعدس غني بالحديد الذي يساعد الجسم على صنع هيموغلوبين وتقوية الدم لزيادة صحة الجسم، وبه كالسيوم يساعد على نمو الأطفال. وإذا كان الإنسان نباتيًّا وأكل وجبة عدس بدون رز أو خبز فيعتبر أنه وصل لجسمه وجبة بروتين كاملة وغنية. ولمن يعانون من الإمساك فقشور العدس إذا أُكلت عن طريق شوربة ذلك يشفيهم. فوائد العدس ويحتوي العدس على نسبة عالية من البروتين الضروري لبناء الجسم، ويحتوي على فيتامينات عديدة وخاصّة فيتامين(ب) المرّكب ويلعب دورًا مهمًا في تقوية الجهاز العصبي ويساعد في تقوية العظام والأسنان ويساعد في تقوية الدّم. كما ان قشور العدس تفيد في مكافحة الإمساك ويفيد في زيادة وزن الأطفال ويساعد على الوقاية من تنخّر الأسنان، ويحتوى أيضًا على بعض المعادن، مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد وفيتامين «أ». فوائد العدس لأمراض القلب وأظهرت أحدث الأبحاث والدراسات في مجال التغذية، إن إضافة العدس خصوصًا، والبقوليات عمومًا، إلى الغذاء يحمي القلب ويقل فرص تعرّضه للأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة. فقد وجد الباحثون أن خطر إصابة الرجال والنساء الذين واظبوا على تناول البقوليات، والعدس خاصة، لأربع مرات أسبوعيا، بأمراض القلب التاجية على مدى 19 عامًا، كان أقل بنسبة 22 في المائة، مقارنة بمن تناولوها لمرة واحدة في الأسبوع. ولاحظ هؤلاء بعد إجراء الفحوصات الطبية على 9600 أمريكي من الأصحاء غير المصابين بأمراض القلب، إن قراءات ضغط الدم والكوليسترول الكلي عند الأشخاص الذين يعشقون العدس والبقول كانت أقل من مثيلاتها عند الآخرين، كما انخفضت احتمالات تعرّضهم للإصابة بداء السكّري أو ارتفاع ضغط الدم الشرياني. ويعتبر العدس من أغلى وأغنى البقوليات على الإطلاق في العناصر الغذائية، فهو يعادل اللحم من حيث القيمة الغذائية، بل يفوقه في بعض النواحي لأنه يحتوي على مواد كربوهيدراتية وبروتينية وزلالية ودهنية أيضًا، وهذه العناصر تجعل مقدارًا من العدس لا يتجاوز 50 غرامًا يعطي 333 سعرًا حراريًا، لذا ينصح به كغذاء أساسي لمن يبذلون مجهودات عضلية شاقة. ولفت الخبراء إلى أن العدس يحتوي أيضا على الكالسيوم والفسفور والحديد الذي يفيد في تقوية العظام والأسنان والدم والأعصاب، كما تساعد قشوره في مكافحة الإمساك وإدرار البول ومعالجة حالات فقر الدم والأنيميا، موضحين أنه لا يناسب مرضى السمنة والأمعاء الضعيفة والمصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى والمرارة.
