«الهريس» ينافس الأطباق الحديثة على مائدة رمضان

ندرة الماهرين في تحضيره تهدد باختفائه

يعتبر طبق "الهريس" من الأطباق الشعبية الرئيسة التي ترتبط ارتباطا وثيقا بشهر رمضان، وينافس طبق الهريس في تصدره المائدة الرمضانية جميع الأطباق ولا يزال يحتفظ بصدارته ولكن أقل مما كان عليه بالماضي لعوامل وأسباب متعددة منها الانشغال بأعداد الاطباق الحديثة وعدم وجود من يجيد تحضيره.
ومعنى هريس، هي كلمة مشتقة من «هرس»، وهو من حب القمح، الذي يعد مصدراً غذائياً هاماً للأهالي قديما حيث يصنع منه أنواع مختلفة من الأطباق منها الجريش المستخدم فيه القمح المجروش، وقديما لم تكن كل الأسر قادرة على إعداد الهريس، إلا الأسر المقتدرة والميسورة الحال منها حيث يتم تجهيز حب الهريس واللحم استعدادا للتحضير وأثناء عملية الطهي ينتظر الكبار والصغار من اهالي الحي وهم يحملون الصحون لأخذ حصتهم من الهريس وكان هناك شيء جميل أثناء توزيع الأطباق يعكس الترابط الاجتماعي بين أهالي الحي فلا يكاد بيت من بيوت الحي إلا يناله نصيب من طبق الهريس.
وعن طهي الهريس تقول احدى الأخوات عادة يتم طهي الهريس في قدر واسع ليسهل عملية الضرب يتم وضع حب الهريس مع الماء واللحم ويتم تحريكه بعد ذلك يغطى القدر الى أن ينضج حب الهريس ويستغرق طهيه من ثلاث الى أربع ساعات بعد ذلك تأتي عملية ضرب الهريس وهي أصعب عملية والتي تحدد جودة الهريس من عدمها وعادة يتشارك افراد العائلة في ضرب الهريس إذ إن هذه العملية يجب أن تكون بشكل جيد ليذوب الحب ويمتزج مع اللحم وبعد الانتهاء من الضرب يكون الهريس جاهزا للتقديم حيث يوضع الهريس بأطباق جميلة ويفضل وضعه في طبق "الصين" الأبيض وبعد وضع الهريس بالصحن يتم مسح وجه الطبق بعد اضافة السمن البلدي عليه والذي يعطي نكهة مميزة لطبق الهريس ويصبح جاهزا ثم يتم توزيعه على الجيران.
وفي الوقت الحالي أصبح طهي الهريس واعداده أسهل من ذي قبل وذلك مع توفر الأدوات الحديثة من الأجهزة الكهربائية المختلفة فالرغم من الجهد والوقت الذي يبذل تظل في النهاية السعادة لدى الكثير باستخدام الطريقة القديمة التقليدية والتي تحمل في طياتها فن الطبخ والمهارة خاصة مايتعلق بعملية ضرب الهريس بالاضافة إلى جودة هذه الطريقة في تحضير الهريس بالاضافة إلى أدواتها البسيطة وأيضا الجهد الذي يبذل من معد الهريس والتي تعكس روحانية الشهر فضلا عن تآلف القلوب والبعض ممن يصعب عليه تحضير الهريس في المنزل يضطر لشرائه من المطاعم ولكن ليس بالجودة ولايقارن بطهيه في المنزل وختاما وإن اختلفت طرق اعداده وأساليب شرائه يظل طبق الهريس له اسمه وشهرته مثل ما كان عليه في الماضي.
نكهة خاصة تميز الهريس في رمضان