القرع العملاق    فحص 2.4 مليون نخلة بالجوف    شواطئ جازان مقصد ومتنفس للأهالي والزوار    ضبط شخصين في المدينة المنورة لترويجهما (10) آلاف قرص من مادة الإمفيتامين المخدر    فيروز تنهار بعد وفاة نجلها زياد الرحباني    أميركا تؤكد إمكانية تمديد هدنة الثلاثة أشهر في حربها التجارية مع الصين    رئيس أركان القوات البحرية يلتقي عددًا من المسؤولين الباكستانيين    أمير الشرقية يعزي أسرة الثنيان    ارتفاع قتلى المواجهات العسكرية بين تايلاند وكمبوديا    خالد الشهراني يهدي السعودية برونزية آسيوية في التايكوندو    نائب وزير الرياضة يشكر القيادة بمناسبة تمديد خدمته لمدة أربع سنوات    غزة تواجه مصيرا كارثيا بعد انهيار مفاوضات وقف الحرب    التقارب السعودي السوري.. والتعليم بوابة المستقبل    ترحيل 11183 مخالفا للأنظمة خلال أسبوع    القيادة تهنئ رئيسي المالديف وليبيريا بذكرى استقلال بلديهما    مشروع إغاثي سعودي للاجئي أوكرانيا    مصرع 18 شخصا في حادث حافلة بجبال الأنديز في البيرو    الأمم المتحدة تختار المملكة نموذجًا عالميًا في إدارة المياه    عزيمة وفاء وتكريم لمحبي وأصدقاء الفقيد عبدالرحمن بن خالد القحطاني رحمه الله    الطالب "السبيعي" من "تعليم الطائف" يحصد الميدالية الفضية في أولمبياد الأحياء الدولي 2025    جمعية "براً بوالدتي" تطلق برنامجًا نوعيًا لتنمية مهارات الأطفال تحت شعار "زدني علماً"    تولوز يطلب ضم سعود عبد الحميد    الدفاع المدني يقيم معارض بمناسبة اليوم العالمي للوقاية من الغرق    آل معنتر مستشاراً لسعادة المدير العام للتعليم بمنطقة عسير    "جامعة أم القرى تشكّل أول مجلس استشاري دولي بمشاركة 12 خبيرًا عالميًّا"    هيئة الأدب والنشر والترجمة تستعد لتنظيم معرض "المدينة المنورة للكتاب"    المدينة المنورة تحيي معالم السيرة النبوية بمشروعات تطويرية شاملة    اليوم السبت.. ختام منافسات بطولة العالم للبلياردو 2025    دوري روشن بين ال 10 الأقوى في العالم    رياح نشطة وأتربة تحدّ الرؤية في عدة مناطق    الفنلندي "Serral" يتفوق على الكوري الجنوبي ويحقق لقب "StarCraft II"    الرئيس الفلسطيني يشكر المملكة على جهودها    جولف السعودية تشارك فايف آيرون    البرازيلية لوسيانا تتحدى وتلهم الأجيال في كأس العالم للرياضات الإلكترونية    «فيتش» تؤكد التصنيف الائتماني للمملكة عند A+    زيلينسكي: أوكرانيا تحتاج لإنتاج 1000 طائرة اعتراضية يوميًا لمواصلة الحرب مع روسيا    "بيت الشاورما" تعزز دعم المحتوى المحلي من خلال شراكتها مع تلفاز 11    مركز التنمية الاجتماعية بجازان ينفذ مبادرة"خدمتنا بين يديك"في مجمع الراشد مول بجازان    وزير الصحة: انخفاض الوفيات بنسبة 17% ثمرة السياسات الوقائية    الشيخ القاسم: الرسالة النبوية أعظم نعم الله ومصدر النجاة في الدنيا والآخرة    الجهني: يدعو لتقوى الله وينهى عن التشاؤم بالأيام    «بيئة جازان» تنظم ورشة عمل عن طرق الاستفادة من الخدمات الإلكترونية الزراعية    وفد ثقافي وفني يزور هيئة التراث في جازان لتعزيز التعاون في مجالات الهوية والتراث    هيئة الأدب تستعد لإطلاق النسخة الرابعة من معرض المدينة المنورة للكتاب2025    أمير منطقة جازان ونائبه يلتقيان مشايخ وأهالي محافظة الدائر    أمير تبوك يطمئن على صحة الشيخ عبدالعزيز الغريض    مستشفى المهد يعتمد تقنية تخدير الأعصاب لتقليل الألم    الأمير محمد بن عبدالعزيز يستقبل قائدَي قوة جازان السابق والمعيّن حديثًا    الإحسان الطبية تنفذ مشروع «الإستشاري الزائر» في مستشفى صامطة العام    منظمة الصحة العالمية تنفي انتهاك السيادة الأمريكية    أكثر من 7 آلاف زيارة منزلية خلال 6 أشهر بمستشفى الظهران    الصنهاج والزهراني يحتفلان بزواج ريان    واست رئيس بنغلاديش في ضحايا سقوط الطائرة.. القيادة تهنئ الرئيس المصري بذكرى اليوم الوطني لبلاده    توجه رئاسي لحصر القوة بيد الدولة.. غضب على «حزب الله» في الداخل اللبناني    وسط تحذيرات دولية وركود في مفاوضات الهدنة.. غزة على شفا مجاعة جماعية    المفتي يطلع على أعمال "حياة"    اختيار سلمان: هكذا أطلق صقره ليحلق بالوطن    مفوض إفتاء جازان يستقبل منسوبي إدارة جمعية سقيا الماء    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



خلط الطحين الأسمر بالأبيض في صناعة الخبز
قرار سديد للحد من السكر
نشر في اليوم يوم 18 - 06 - 2004

تحسباً لعدم انتشار أمراض السكر بنسبة أكبر مما هي عليه الآن صدر قرار يلزم أصحاب المخابز بإضافة الطحين الأسمر إلى خلطة الخبز. وذلك لما للطحين الأسمر من آثار إيجابية أفضل من الطحين الأبيض من حيث الإصابة بامراض السكر. ولكون هذا القرار جاء للحفاظ على الصحة العامة فإنه أيضاً أعطى مؤشراً على مدى الوعي الصحي لمجتمعاتنا على كافة مستوياتها ومن هنا كان لابد لنا من هذه الوقفة على مدى التجاوب والتواصل مع هذا القرار من قبل مصنعي الخبز ومستهلكيه.
لماذا منع الخبز الأبيض الخالص؟
قد يدل هذا القرار على مدى خطورة استهلاك الخبز الأبيض يومياً ولأكثر من مرة في اليوم بالشكل الذي لم نعرفه أو نتخيله سابقاً. ولكن باعتماد المسئولين هذا القرار. فإن ذلك يدل على مدى سوء تعاملنا في الاستهلاك الكبير للخبز الأبيض. ويكفينا الرجوع للأسباب الأساسية المعروفة. وهي أن الخبز المصنوع من الطحين الأبيض الخالص يتحول تلقائياً بعد عملية الهضم إلى سكر وبذلك ترتفع نسبة السكر في الجسم مما يجهد الأنسولين في إتمام عملياته ويحدث هنا عدم التوازن بين العمليتين وبالتالي يصاب الشخص بالسكر. بالمقابل فإن الخبز المصنع من الطحين الأسمر لا يتحول بعد هضمه إلى سكريات. وهذا هو الفرق الكبير بين النوعين من الطحين. مما دعى بالمسئولية إلى إلزام المخابز بخلط النوعين من الطحين للحد من الإصابة بأمراض السكر وذلك للأشخاص الذين يفضلون تناول الخبز الأبيض.
المخابز وكيفية التعامل مع القرار
أحمد الدمياطي- مدير أحد المخابز المشهورة. مع تطبيقنا لقرار صناعة الخبز بأنواعه بالطحين المركب من الأبيض والأسمر منه قابلتنا بعض المتاعب وأهمها عدم رغبة الكثير من الزبائن بهذا النوع فهناك فئة كبيرة من الزبائن ترغب في الخبز الأبيض فقط. في المقابل وجدنا تأييدا من الكثير من الزبائن بحجة رغبتهم في إلزام أنفسهم وأبنائهم بالطحين الأسمر أما بالنسبة لنا كمصنعين فقد قابلتنا بعض الصعوبات وأهمها تغير مقادير وطريقة الخبز المعتادين عليها لسنوات طويلة حتى أخذت صناعة الخبز لكل مخبز طابعها ووصفاتها الخاصة. ولكن مع الخلطات الجديدة ومع صعوبة خبز الطحين الأسمر بالمقارنة مع الطحين الأبيض ونتائجه المضمونة فأعتقد أن كافة المخابز ستأخذ مدة من الزمن حتى يستقر الشكل النهائي الخاص والمميز لها. وعموماً فقد أتى هذا القرار للصالح العام من حيث مراعاة صحة المستهلك لأهم منتج استهلاكي يومي.
الخبز الأبيض مضاره وفوائده
يقول أخصائي التغذية- بول ريو- أن الخبز المعروف حالياً حار ومؤذ. وقد وجد هذا الرأي صدى لدى العديد من الناس الذين يشكون تأثيره على نسبة السكر لديهم وكذلك ممن يشكون عسر الهضم وبطأه وكذلك المصابون بالحموضة المعدية والنفخة. وبالنسبة لمرض السكر فقد عرفنا أنه لا يناسب هؤلاء المرضى لتحوله بعد عملية الهضم إلى سكريات. أما بالنسبة لمن يعاني من عسر الهضم للخبز الأبيض فإن ذلك يكون نتيجة استحالة نفوذ عصارات المعدة الهاضمة إلى ذرات الخبز بعد تناوله حيث ان الماء والنشاء اللذين يحتوي عليهما تجعله أشبه بكتلة من الطحين أو العجين يستعصي على المعدة هضمها. وقد يكون للشخص دور هام في عسر الهضم الذي يصاب به بعد تناول الخبز والمعجنات حيث انه لابد مع تناوله أن يعمد الإنسان إلى هضم الخبز وطحنه جيداً في الفم قبل بلعه وبالتالي تستطيع الغدة اللعابية التي تفرز خميرة اللعابين ان تحلل المواد النشوية وتحولها من مرحلة إلى أخرى حتى تصبح قابلة للهضم في المعدة. أما عن فوائد الخبز فهي كثيرة مثل احتوائه على فيتامين ب بأنواعه كذلك الاكتفاء بالحصة اليومية من النشويات من خلال ما نتناوله من الخبز. وكل تلك الفوائد يمكننا الحصول عليها وأكثر من ذلك من الخبز الكامل أو الخبز الأسمر.
كيف نأكل الخبز الأبيض؟
يشكو الكثيرون من أعراض جانبية بعد تناول الخبز الأبيض. وقد لا يكون ذلك عائداً بشكل كلي الى نوعية الطحين. وإنما يعتمد أيضاً على الأسلوب والطريقة التي يؤكل بها الخبز. فالخبز خاصة الأبيض يحتاج إلى هضمه بشكل كلي تقريباً في الفم قبل هضمه في المعدة. كما أن الخبز الجاف أسهل هضماً من الخبز الطازج وذلك لعدم تكتل الخبز الجاف في المعدة أو تعجنه فيها كما أن خلو الخبز الجاف من الماء يجعل العصارات المعدية تصل إليه بسهولة أكثر. ولعل هذا السبب في انتشار تناول الخبز المحمص لدى الغرب.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.