"المنسف" أكلة غنية مفضلة في المنطقة الشمالية

يفضل العديد من العائلات تناول الأكلات الشعبية، خاصة في رمضان، حيث تتجمع العائلة على مائدة واحدة، وتساعد الروحانية على تذكر كل ما هو تراثي وقديم، ومن الأكلات الشعبية الشهيرة "المنسف" التي تحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.
تقول المذيعة بقناة "الآن" بشرى عفيف يوسف إن "الأكلات تتنوع في رمضان، ولكن هناك أصناف معينة يتم التركيز عليها، وتعتبر أساسية على موائد الإفطار، ومنها المنسف، وهي من الأطباق التي تعتبر رمزاً للجود والكرم، وجزءاً من التراث العريق في المناطق الشمالية من المملكة، والأردن، خصوصاً في الولائم والأفراح".
وأوضحت بشرى أن لبن المنسف غني بالكالسيوم وفيتامينات ب1 ، و ب3 ، وب6 ، و ب12، وتحتوي هذه الأكلة على كمية من البروتينات، والمعادن التي يحتاجها الجسم بعد الصيام، ولجعل المنسف صحية يفضل تقليل الدهون ما أمكن، وإدراج الخضراوات مع الوجبة والفواكه قبلها".
وعن طريقة إعداد المنسف، قالت "نبدأ بسلق اللحم أو الدجاج، وعند الغلي نضع ورق الغار، وهو من البهارات التي تعطي نكهه للطعام، ثم يوضع معه البصل، وعندما ينضج اللحم يتم تصفيته من الماء ويوضع جانبا، ثم يتم خلط اللبن بالخلاط مع مكعبات مرقة الدجاج، ومن ثم يوضع في قدر مع إضافه كوبين من مرقة اللحم أو الدجاج، ويوضع على نار هادئة لمدة ربع ساعه حتى يغلي، ثم نضع قطع اللحم في قدر اللبن، ويترك حتى يغلى غلوة واحدة، مع إضافة سمن بلدي عليه، وإضافة بهارات المنسف، ثم يبعد عن النار، ويترك قليلا".
وأضافت "تزامنا مع ذلك نطبخ الأرز في قدر جانبي آخر حتى يستوي، وللتجهيزات الأخيرة للمنسف نقوم بوضع خبز الشراك في قاع صحن التقديم، ثم يوضع الأرز فوق الخبز، ثم نقوم بتشريب الأرز بالقليل من لبن المنسف، ثم يوضع اللحم فوق الأرز بحيث تكون أطراف الصحن فارغة من اللحم، حتى يتمكن الشخص من تناول الأرز دون الحاجة إلى أطباق جانبية، ثم يزين بالبقدونس المفروم، والصنوبر، واللوز المحمر، ويوضع بجانب الطبق طبق آخر فيه اللبن المغلي، ويؤكل ساخنا".
المقادير:
3 كيلو لحم أو دجاج
كيلو ونصف جميد "لبن أردني مجمد"
3 مكعبات مرقة دجاج
6 ورقات غار
1 ثمرة بصل
2 ملعقة سمن بلدي
2 ملعقه بهارات منسف
2 كيلو أرز
ملح
فلفل أسود
خبز شراك