"السوبيا".. مشروب نشأ في مكة ووصل إلى الخليج

ما إن يدخل شهر رمضان حتى يبدأ الطلب على أهم وأشهر المشروبات التي تميز السفرة الرمضانية ومنها "السوبيا" وتتمتع المنطقة الغربية بعاداتها الخاصة في إعداد السوبيا التي تملك طابعها الخاص في المذاق .. ويعد المشروب الأساسي الذي لا تخلو منه الموائد الرمضانية في أغلب البيوت الحجازية وتعد الأجواء التراثية في التحضير والتقديم سلسلة متناغمة من الإبداع والمذاق الشهي الغني بالفوائد الطبيعية.
يقول حمدان الحربي صاحب محل لبيع السوبيا في مكة المكرمة «قديما كانت السوبيا توضع في الأزيار والقوارير وتباع بالمغراف وكانت بعض نساء مكة يتميزن في إعدادها وتحضيرها لذلك يطلق عليها المجتمع المكي بالسوبيا البيتية وتوارثنا هذه الصنعة عن الأجداد والآباء وما زلنا محافظين عليها».
وعن سر إقبال الزبائن على السوبيا عن باقي العصيرات الأخرى زاد الحربي «السوبيا مشروب عريق يتم تحضيره بخلطات سرية لا يعرفها غير أصحاب الصنعة لأن طريقة الإعداد تمر بعدة مراحل ففي البداية نختار أجود أنواع الشعير ويتم تنظيفه من الشوائب ومن ثم يتم طحنه وعجنه ويظل لمدة أربع ساعات ثم يصفى ويضاف إليه حب الهيل والقرفة بعد طحنها وتخلط بمقادير متناسبة لإعطاء نكهة وطعم مميزين ممزوجة بالماء والسكر وقبل عرضها للبيع نضع الثلج لتقدم باردة وطازجة.
ويضيف الحربي يتم تحضير السوبيا بعدة نكهات ونعطي للزبون الفرصة للخيار ما بين العديد من الأصناف وينحصر الخيار عادة ما بين الأبيض والأحمر، والأبيض لون الشعير والأحمر نكهة الفراولة.
ويقول سعيد مكاوي اشتهرت مكة وجدة والمدينة بمشروب السوبيا وأشهر صناعها عائلة الخضري والعراقي في مكة والخشة في المدينة المنورة وهناك العديد من ربات البيوت يقمن بإعداد السوبيا ولا يحتاج البعض إلى شرائها من المحال التجارية مع وجود أشهر باعة السوبيا في مكة وهو الخضري ويضيف مع بداية شهر رمضان أحرص على جلب مكونات مشروب السوبيا وأقوم بإعدادها في منزلي وفي بعض الأحيان أرسل إلى جيراني.
ولم تتوقف شهرة مشروب السوبيا في مكة وجدة دون غيرها بل وصلت شهرة المشروب إلى مختلف مدن المملكة وأخذ العديد من الوافدين وبعض الشباب من المواطنين بتعلم طريقة إعداد السوبيا وبيعها ويقول عبدالعزيز العتيبي (شاب من الطائف) "أحرص كل يوم على زيارة مكة المكرمة وشراء السوبيا من أشهر الباعة وأنطلق إلى الطائف حيث ينتظرني العديد من الزبائن لأقوم ببيعها بضعف مبلغ شرائها وأضاف أحرص كل عام على توفير مبلغ مالي أو الاستدانة في بعض الأحيان وأتفق مع التجار في جدة ومكة لشراء السوبيا"، مضيفا أنها تدر عليه دخلا ممتازا.
وقال أسامة زيتوني مدير العلاقات العامة والإعلام في أمانة العاصمة المقدسة إن فرق الأمانة الميدانية تقوم بمتابعة كل محال المواد الغذائية وهناك فرق أخرى تتلخص مهامها في منع البيع العشوائي على الأرصفة والطرقات حفاظا على سلامة المتسوقين وضمان تطبيق اشتراطات الصحة العامة مؤكدا أن هناك العديد من المحلات التجارية المؤقتة التي تم التصريح لها بالعمل في رمضان لإعداد المشروبات السريعة وبعض المأكولات الخفيفة في عدد من الأحياء.