كما ذكرت أن الأغذية الممنوعة هي الأغذية التي تحتوي على الجلوتين وهي القمح والشعير والجودار وأحياناً الشوفان المختلط معه أحد تلك الحبوب في المزرعة. ويجب التنبه لللأغذية التي يدخل فيها الجلوتين مثل الخبز والباستا وحبوب الإفطار والمقرمشات والمعجنات والبسكويت وكثير من الأغذية السريعة والبروستيد. الأغذية التي يمكن تناولها بدون مشكلة هي الأرز والدخن والذرة والشوفان النقي والتيف والقطيفة ومنتجات الحبوب المصنعة الخالية من الجلوتين. ويمكن عمل كل الأطعمة من تلك الأنواع فيمكن عمل الخبز والكيك والمعجنات والبيتزا وغيرها. كما أن الفواكه والخضروات لا تحتوي على جلوتين وكذلك منتجات الألبان (الحليب والزبادي الطبيعي وأنواع الجبن غير المعالج) والدجاج والسمك واللحوم الطازجة غير المعالجة والبيض والمكسرات والبذور، والبطاطس. المصابون بحساسية القمح وسيلياك يجب عليهم قراءة المكتوب على المنتجات الغذائية ومنتجات التجميل والحلويات حيث إن بعضها يدخل في صناعته الجلوتين، وهناك توجيه واضح من الهيئة السعودية للغذاء والدواء بضرورة كتابة ذلك على علبة المنتج. الجولتين سهل الانتقال مما يسبب ما نسميه التلوث بالجلوتين فيجب تخصيص مكان لعمل الأغذية الخالية من الجلوتين. أؤكد على أن الجلوتين قد ينتقل في الهواء ومن خلال الأيدي والأواني فعند عمل وجبة خالية من الجلوتين يجب عملها في مكان مختلف عن المطبخ وبأدوات خاصة بإعداد تلك الوجبات وعدم التردد بين المطبخ وهذا المكان لتجنب نقل ذرات الجلوتين من المطبخ. وأهيب بالزملاء الأطباء أن يحولوا المرضى لمختصين في التغذية السريرية أو العلاجية لوضع خطة علاجية وتوضيح الأغذية والمشروبات التي قد تحتوي على جلوتين.
