قصة«البيتزا».. من حواري نابولي إلى قصر الملكة

تحمل روح إيطاليا وألوان علمها

للبيتزا في إيطاليا تحديدًا عشق خاص، ومذاق مميز لا نظير له في العالم كله. فقد أوجدت تلك الأكلة الشهية مكانًا لها في قلوب الإيطاليين منذ القدم كطعام شعبي بسيط لمحدودي الدخل والعمال والفلاحين، واشتهرت مدينة نابولي كعاصمة البيتزا، حيث سطرت قصتها منذ فجر التاريخ عندما حضّر البابليون واليونان والمصريون عجينة بسيطة مصنوعة من الطحين والمياه وخبزوها في أفران كبيرة، وأضافوا إليها النكهة من خلال الزيتون وزيت الزيتون والأعشاب، لتلقى في العصر الحديث عشقًا خاصًا في إيطاليا، ومن ثم في جميع أنحاء العالم.
واشتهرت البيتزا بألوانها الثلاثة في مكوناتها التي تماثل علم إيطاليا، فالأحمر من صلصة الطماطم، والأبيض من الجبن الموتزريللا، والأخضر من نبات الريحان. ولأن الوجبة عملية فإن تناولها قد لا يحتاج إلى أدوات، بل إن فكرة تصميمها بشكلها المسطح كانت بسبب عدم قدرة الطبقات الشعبية البسيطة على شراء الأطباق، فكانوا يحملونها بعدما تخرج من الفرن كما هي إلى منازلهم.
أصل وتسمية
ولا يمكن تحديد الفترة الزمنية التي تمت فيها صناعة البيتزا لأول مرة على وجة الدقة، فهناك مزاعم مختلفة في هذا الصدد، فهناك من يقول إن وصفات الأكلة الشهية وصلت في الحضارات القديمة من اليونان إلى مصر إلى بابل بالعراق، وقد أحضرها اليونانيون معهم خلال فترة احتلالهم جنوب إيطاليا، وكان في الغالب خبزًا لم تضف له الخميرة. ولكن بداية من القرن السادس عشر ظهرت البيتزا بالشكل الذي يعرفه الإيطاليون والعالم اليوم عندما وصلت الطماطم إلى أوروبا قادمة من الأمريكتين، لتكون عنصرًا أساسيًا في صناعة البيتزا. وحتى الاسم لا يعرف مصدره بالتحديد، فهناك من يقول إن كلمة بيتزا Pizza مشتقة من Picea وتعني سواد الخبر، ويقول آخرون إنها تعني «الفطيرة» باللغة الرومانية القديمة، فيما يقول فريق ثالث إن أصل الكلمة لاتيني من كلمة Pinsa التي تعني الخبز المفرود. ولكن أيًّا كان الأمر، فالمؤكد أن نابولي الإيطالية هي من أعطى للبيتزا مكانتها، والمؤكد أيضًا أن عاشقي البيتزا لن يتوقفوا كثيرًا عند أصول الكلمة وتاريخها، وخاصة عندما تتسلل رائحتها الشهية إلى أنوفهم.
بيتزا الملكة
انتقل عشق البيتزا من أحياء نابولي الفقيرة إلى روما والمدن الإيطالية الأخرى، فانتشر الصبية الصغار في شوارع البلاد يوصلون البيتزا المضاف إليها النكهات والطماطم إلى المنازل، وقد حملوها على رؤوسهم في موقد صغير تمت صناعته من مادة القصدير. ولا يعلم الكثيرون أن بيتزا «المارجريتا» الشهيرة التي صنعت في إيطاليا وانتشرت في دول العالم لاحقًا يرجع أصلها إلى ملكة إيطاليا مارجريتا تيريزا جيوفانا، التي لاحظت في إحدى جولاتها في نابولي عام 1889م اهتمام البسطاء وتسابقهم للحصول على البيتزا، فتناولت منها بعدما قدم لها صانع البيتزا الوجبة على ألوان علم إيطاليا فاعجبت كثيرًا بمذاقها وقالت عنها إنها «أحب الأكلات» بالنسبة لها، وهو ما دعا رئيس الطهاة إلى صناعتها لها في القصر بشكل خاص وبإضافات مميزة من الجبن والخضراوات، لتحمل اسمها فيما بعد. وفي الوقت الحاضر تنوعت الأشكال والأحجام والإضافات للبيتزا في العديد من المحلات والمطاعم حول العالم، ولكن يبقى لتناول الأكلة الشهية في مطاعم إيطاليا وبيوتها طعم خاص، حيث ما زال الإيطاليون يحافظون على طريقة إعدادها الكلاسيكي، ويحرصون على جودتها كميراث حضاري تميزت به إيطاليا قبل غيرها.
المزيد من الصور :