طبق اللحم بالبطاطس والطحينة

أكلات عربية في رمضان إعداد روضة الجيزاني:

تتشابه أكلات المائدة العربية في بلاد الشام من ناحية مكوناتها .. ورغم اختلاف مسمياتها الا هناك بعض الاكلات الرئيسية التي تتصدر المائدة لكل منهم واليوم نختار طبق صينية اللحم بالبطاطس والطحينة ويعتمد هذا الطبق على اللحم المفروم ويستحسن ان نختار جزءاً من الفخذة لفرمها لأنها لا تحتوي على الدهون.
المقادير:
كيلو لحم مفروم
كوب طحينة
كوب ماء
2 بصلة متوسطة مفرية
حزمة بقدرونس مفرية
طماطم مقطعة حلقات
نصف كيلو بطاس مقطعة حلقات
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملح فلفل بهار كمون.
طريقة التحضير:
يخلط اللحم مع البصل والبقدونس وتتبل بالملح والفلفل والبهار، يتم عمل سلطة الطحينة بإضافة قليل من الماء تدريجيا على الطحينة مع التقليب المستمر ثم يضاف عصير الليمون ثم تتبل بالكمون والملح والفلفل.
تضاف سلطة الطحينة للحم السابق إعداده.
تدهن صينية متوسطة بالسمن ثم يوضع خليط اللحم والطحينة حتى يغطي الصينية تماماً.
ترص قطع البطاطس فوق اللحم حتى تغطيها ثم توضع حلقات الطماطم فوق البطاطس ثم ترش ملعقة سمن على وجه الصينية.
يضاف قليل من عصير الطماطم قبل ادخال الصينية للفرن وتبقى الصينية في الفرن حتى ينضج اللحم والبطاطس وتقدم ساخنة.
طبق الحلوى:
وتعد حلوى بلح الشام من الأكلات الشعبية المفضلة..
المقادير:
8 ملاعق كبيرة زيت
كوب و نصف كوب دقيق
6 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب ماء
زيت غزير للتحمير
كوب ونصف كوب سكر ثلاثة 3/4 كوب ماء ملعقة عصير ليمون، ماء ورد أو فانيليا.
الطريقة:
1 يعمل الشراب بإذابة السكر في الماء ويرفع على النار حتى يذوب السكر ثم يضاف عصير الليمون ويترك على النار حتي يعقد، ثم تضاف الفانيليا ويترك الشراب حتى يبرد.
يوضع الماء والزيت في إناء ويرفع على النار حتى يغلي.
يصب الدقيق دفعة واحدة مع التقليب جيداً إلى أن يصير كالكرة.
يعاد على النار الهادئة دقيقة واحدة مع التقليب ثم يرفع من على النار حتى يبرد الخليط نوعاً.
يضاف إليه البيض واحدة بعد الأخرى الى أن ينتهي البيض وتضاف الفانيليا.
تقلب العجينة بقوة وتدعك الى أن تتماسك (وتظهر علامة المنقار) اي انه عند رفع جزء من العجين لأعلى بالملعقة تظهر العجيبة على شكل منقار.
توضع العجينة في كيس به بلبلة منقوشة قطرها نصف سم (بلبلة خصيصاً لبلح الشام).
تدهن اليد اليسرى بالزيت ويضغط على الكيس باليد اليمنى لتخرج العجينة على اليد اليسرى وتقص بمقص مدهون بالزيت عندما يصل طولها حوالي 7سم.
تلقى القطع في الزيت الغزير وتترك الى ان تحمر.
توضع على ورق شفاف لامتصاص الزيت.
يغمر بلح الشام في الشراب البارد ويرص في طبق ويقدم بارداً.