أكلات عربية في رمضان

«صيَّادية السَّمك» طبق محبَّب عند الخليجيين
تتسم المائدة الخليجية بالكثير من الخصوصية وفي شهر رمضان يحرص أهل الخليج على تناول الأسماك مثل طاجن السمك، والسمك المسبك يؤلف طعاماً أساسياً لكثير من البشر. فهناك عشرات الملايين من البشر في العالم يتغذون بالسمك والسمك مصدر هام من مصادر البروتين وهضمه يحتاج إلى نفس المدة التي يحتاجها هضم اللحم أما محتواه من حمض الفلوتاميك فلا يقل عن محتوى اللحم، كما أنه يحتوي على جميع البروتيدات الكبريتية الأساسية.
وفي لحم السمك الكالسيوم والفيتامين « A. D. B. بكمة نادرة وطبق اليوم هو صيادية السمك.
المقادير:
كيلو سمك بلطي.
زيت لقلي السمك.
كوب من الصنوبر مقليا بزيت السمك.
3 أكواب أرز منقى ومغسول.
ملعقة صغيرة زعفران.
ملح فلفل كمون.
كوب من اللوز المقشور مقلياً بزيت السمك.
طريقة التحضير:
ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يتبل بالملح والكمون ويترك لمدة ساعة يقدح الزيت ثم يغمس السمك في الدقيق. ثم يقلى في الزيت وبعد أن يبرد السمك ينزع عنه الشوك ويقطع ويترك جانباً، يأخذ نصف كوب من زيت قلي السمك ويقلى فيه البصل إلى أن يحمر لونه ثم يضاف إليه الماء والكمون والزعفران والفلفل الأسود بعد أن يذبل البصل يضاف إليه الأرز المغسول وبعد أن يتشرب الأرز الماء تنخفض حرارة النار ويترك على نار هادئة وقبل أن يسكب الأرز يضاف إليه نصف كمية السمك المقلي ويترك على النار مدة خمس دقائق بعد أن يقلب جيداً.
يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين سطحه بالسمك الباقي ويزين باللوز والصنوبر.
**********
المهلبية في الفرن
كما يعتبر طبق الحلوى الأكثر شعبية طبق المهلبية في الفرن يتميز بسهولة مقاديره وطريقة تحضيره أيضاً..
المقادير:
4 كوب لبن الحليب.
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد
3 ملاعق كبيرة نشا
مكسرات مفرية.
6 ملاعق كبيرة سكر.
الطريقة:
1 يفكك النشا في قليل من الحليب البارد.
2 يحلى باقي الحليب ويرفع على النار حتى يغلي ثم يضاف النشا المذاب مع التقليب السريع بالمضرب.
3 يرفع الخليط السابق على النار في حلة مستديرة الجوانب يغلي مع التقليب المستمر لمدة (5 7) دقائق حتى ينضج النشا وتضاف الفانيليا.
4 تصب في طبق فرن ويرش على سطحها قليل من السكر البودرة وقطعة من السمن وتزج في الفرن حتى يحمر الوجه ثم تترك لتبرد ويرش الوجه بالمكسرات المفرية وتقدم.