كشف نائب رئيس مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية لدعم البحث العلمي الدكتور عبدالله الرشيد، أن المدينة تجري دراسة لمشروع رسم الخريطة الوراثية للنخلة وأنواعها وأصنافها في المملكة بكلفة تتجاوز ال80 مليون ريال، ما سينعكس إيجاباً على تطوير الصناعات الغذائية لمنتجات التمور، وتحسين إنتاجية النخيل ومدى مقاومته للظروف الطبيعية، إضافة إلى العمل على زراعة أنسجة النخلة وغيرها من النباتات. وأوضح خلال اللقاء العلمي للتطبيقات الحديثة لصناعة التمور الذي نظمته المدينة أمس، وحضره جمع من المختصين والمهتمين، أن المدينة قدمت أكثر من 50 مليون ريال لدعم 80 مشروعاً بحثياً تهتم بالنخلة وإنتاجها، وأنها تسعى للتصدي للأمراض التي تصيب النخلة وأهمها سوسة النخيل الحمراء، مشيراً إلى أنها دعمت بحوثاً عدة في المكافحة البيولوجية أو الكيماوية لإيجاد وسائل وتقنيات حديثة تساعد في اكتشاف الأطوار الأولى لإصابة النخلة بالسوسة، والتخلص السريع والآمن من النخلة المصابة قبل وصول العدوى لغيرها. من جهته، أكد رئيس الفريق البحثي للمشروع الدكتور صلاح العيد من جامعة الملك فيصل ل «الحياة» أن المشروع يركز أيضاً على الاستفادة من التمور صغيرة الحجم والقديمة ومخلفاتها لإنتاج خميرة الخبز، ما يرفع من الكفاءة الاقتصادية للتمور وزراعة النخيل بشكل عام، من خلال استخلاص الدبس من التمر وإضافات حاجات الخميرة في درجة حرارة وظروف إنتاج معينة لتركيز السكر. وأضاف أنه بعد تلك العملية تتكاثر الخميرة ويتم حصادها كوزن ومن ثم تقطيعها وتسويقها، ليعطي كل طن من الدبس ما يعادل 400 كيلو غرام من الخميرة، موضحاً أن المشروع الذي يستغرق 30 شهراً بموازنة 650 ألف ريال، وبطاقة إنتاجية 1250 طناً في العام، فرصة استثمارية جيدة لجميع مناطق السعودية، إذ سيكون سعر بيع الكيلو غرام من الخميرة ما بين 10 و 12 ريالاً. وأضاف في دراسته «استخدام التمور في إنتاج خميرة الخبز» أن العملية تشمل ثلاث مراحل هي البحث عن خمائر طبيعية من البيئة المحلية والحصول على وسط مستخلص من التمور (دبس) وإجراء التجارب الأولية لتنمية الخمائر في هذا الوسط، مشيراً إلى أن المرحلة الثانية تركزت على ضبط عملية إنتاج خميرة الخبز من مستخلص التمور ومن المولاس ومن مخلوطهما باستعمال مخمر سعة 10 لترات، أما المرحلة الثالثة فقد تم فيها استبدال مخمر 10 لترات بمخمر اكبر يتسع ل 15 لتراً. ولفت إلى أن نتائج الخبز بينت إمكان استعمال ثلاث معاملات من 18 معاملة لإنتاج خميرة خبز لها القدرة على إنتاج خبز عربي ذي جودة عالية، وأنه لوحظت فروق معنوية في قيم قدرة الخميرة على إنتاج الغاز بين جميع الخمائر المنتجة، كما بينت النتائج وجود علاقة موجبة بين جودة الخبز وقدرة الخميرة على إنتاج الغاز.
