طوكيو تتفوق على باريس في الطهو

طوكيو - أ ف ب - اصبحت طوكيو العاصمة العالمية للمطاعم من فئة ثلاثة نجوم، بعدما منحها دليل «ميشلان» 2010، 11 امتيازاً رفيعاً، في مقابل 10 امتيازات من هذا النوع فقط لباريس.
وقال مدير «غيد ميشلان» جان لوك ناريه ان طوكيو «وبفضل 261 نجمة تعد عاصمة فن الطهو العالمي متخطية العواصم الاخرى بأشواط، ونجد فيها أكبر عدد من المطاعم المصنفة ثلاثة نجوم».
وتضم طوكيو 160 ألف مطعم، منح دليل «ميشلان» لعام 2010، 197 مطعماً منها 261 نجمة، اي بزيادة 34 نجمة عن العام الماضي. وكما في السنوات الماضية، لم تُدرج في الدليل سوى المؤسسات التي منحت نجوماً، على خلاف ما يجرى بالنسبة الى دليل «ميشلان» الصادر في بلدان اخرى. ولفت ناريه الى ان «هذا التصنيف يدل الى ان فن الطهو لا يزال في الذروة في طوكيو».
وبفضل 11 مطعماً مصنفاً «ثلاثة نجوم» (مقابل 9 عام 2008)، و43 مطعماً مصنفاً «نجمتين» (كان عددها 36 في العام 2008)، فضلاً عن 144 مطعماً مصنفاً «نجمة واحدة» (كان عددها 128 قبل سنة)، تخطى عدد النجوم التي حازتها مطاعم طوكيو تلك التي نالتها العاصمة الفرنسية.
غير ان ناريه لفت الى ان باريس تضم اربعين ألف مطعم، أي أربع مرات أقل من طوكيو.
لكن فرنسا لا تزال موطن افضل المطاعم في العالم بفضل 25 مطعماً مصنفاً «ثلاثة نجوم» في مقابل 18 في اليابان.
وتنضم هذه السنة ثلاثة مطاعم يابانية الى نادي «ثلاثة نجوم» العريق، وهي: «ايساكي» و «سوشي» و «سايتو» و «يوكيومورا»، في حين خسر «هامايادا» نجماته الثلاث بعد رحيل كبير الطهاة عنه.
ومن بين المطاعم الثمانية التي لا تزال ضمن هذه المجموعة الاستثنائية، تقدم ثلاثة مطاعم الأطباق الفرنسية، ففي «كينتيسانس» رئيس الطهاة هو شوزو كيشيدا الذي عمل سابقاً في «لاسترانس» في باريس، في حين نجد في مطعم «لوزيه» برونو مينار، فضلاً عن مطعم الطاهي جويل روبوشون، الملقب ب «طاهي القرن».
وصدرت النسخة الأولى من دليل ميشلان في آب (اغسطس) عام 1900 في فرنسا.