أمير الرياض يرعى حفل تخريج الدفعة ال68 لطلاب جامعة الإمام.. غداً    "آلات" تطلق وحدتَين للتحول الكهربائي والبنية التحتية    الذهب يرتفع مدفوعا ب"التوترات" وآمال خفض الفائدة    "البيئة": 54 بحثًا للابتكار وتنمية المجتمعات الريفية    الدكتور الربيعة يلتقي وزير الدولة البريطاني للتنمية والشؤون الأفريقية    مفاوضات القاهرة تتعثر.. والهدنة تتهاوى    7 غيابات في كلاسيكو الأهلي والهلال    ماذا قدم فراس البريكان في 6 مواجهات أمام الهلال؟    وزير الدولة للشؤون الخارجية يستقبل وزير الدولة البريطاني للتنمية وأفريقيا    القبض على 3 مخالفين بعسير لتهريبهم 52 كيلوغراماً من مادة الحشيش المخدر    وزير العدل: المملكة تمرّ بمرحلة تطوُّر تشريعي كبير    سمو محافظ الخرج يكرم متدربي كلية التقنية بالمحافظه لحصولهم على جائزة المركز الأول في مسابقة الروبوت والذكاء الاصطناعي    تقديم الاختبارات النهائية بمدارس مكة    خطط وبرامج لتطوير المساجد في الشرقية    استشهاد عشرات الفلسطينيين في قصف إسرائيلي على مدينة رفح    سمو وزير الدفاع يرعى حفل تخريج الدفعة (37) من طلبة كلية الملك فهد البحرية    أمير تبوك يقلد مدير الجوازات بالمنطقة رتبته الجديدة    إعلان نتائج أرامكو غدا.. ترقب من سوق الأسهم وتوصيات المحللين    التخصصات الصحية: التقديم على برنامج مساعد طبيب أسنان    «البلسم» تجري 48 عملية قلب مفتوح وقسطرة تداخلية في أول يومين من الحملة الطبية باليمن    أمير المنطقة الشرقية يفتتح يوم المهنة ال39 بجامعة الملك فهد    القدية تطلق أكواريبيا.. أكبر متنزه ترفيهي مائي في المنطقة    أمير تبوك يستقبل الأمين العام لمجلس منطقة جازان    لماذا شرعت روسيا في إجراء تدريبات نووية؟    تقديم الإختبارات النهائية للفصل الدراسي الثالث بمنطقة مكة المكرمة.    هيئة الأمر بالمعروف بنجران تفعّل حملة "الدين يسر" التوعوية    وحدة الأمن الفكري بالرئاسة العامة لهيئة "الأمر بالمعروف" تنفذ لقاءً علمياً    تعليم الطائف ينظم اللقاء السنوي الأول لملاك ومالكات المدارس الأهلية والعالمية    انطلاق "مهرجان الرياض للموهوبين 2024".. غداً    في نقد التدين والمتدين: التدين الحقيقي    مجمع الملك سلمان العالمي للغة العربية يُنظم مؤتمرًا دوليًا في كوريا    "المرويّة العربية".. مؤتمر يُعيد حضارة العرب للواجهة    550 نباتاً تخلق بيئة نموذجية ب"محمية الملك"    أمطار ورياح مثيرة للأتربة على عدد من المناطق    السعودية.. الجُرأة السياسية    اللذيذ: سددنا ديون الأندية ودعمناها بالنجوم    «التعليم»: أولوية النقل للمعلمين لنوع ومرحلة المؤهل العلمي    مساعدات إيوائية لمتضرري سيول حضرموت    سمو ولي العهد يهنئ ملك مملكة هولندا بذكرى يوم التحرير في بلاده    انطلاق بطولة كأس النخبة لكرة الطائرة غدا    المجرشي يودع حياة العزوبية    تدخل عاجل ينقذ حياة سيدة تعرضت لحادث مروري    وصول التوءم السيامي الفلبيني إلى الرياض    هدف لميسي وثلاثية لسواريس مع ميامي    القادسية لحسم الصعود أمام أحد.. الجبلين يواجه العين    فيصل بن نواف: جهود الجهات الأمنيّة محل تقدير الجميع    100 مليون ريال لمشروعات صيانة وتشغيل «1332» مسجداً وجامعاً    أمير الرياض يؤدي صلاة الميت على بدر بن عبدالمحسن    بدر بن عبد المحسن المبدع الساعي للخلود الأدبي    وزير الموارد البشرية يفتتح المؤتمر الدولي للسلامة والصحة المهنية    فيصل بن مشعل: يشيد بالمنجزات الطبية في القصيم    الدور الحضاري    رحيل «البدر» الفاجع.. «ما بقى لي قلب»    المعمر، وحمدان، وأبو السمح، والخياط !    مهرجان الحريد    البحث عن حمار هارب يشغل مواقع التواصل    تأملاّيه سياسية في الحالة العربية    إستشارية: الساعة البيولوجية تتعطَّل بعد الولادة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الغذاء قبل الدواء - صلصات الشواء وفوائد الأعشاب
نشر في الحياة يوم 26 - 12 - 2013

لطهو اللحم طرق كثيرة، إلا أن الشواء يعتبر من أكثر الطرق المحببة إلى الكثيرين لأنه يمنح اللحم طعماً لذيذاً. ويصبح اللحم المشوي ألذ عند تتبيله بصلصات شعبية معينة ذات نكهات طيبة.
وتستعمل صلصات الشواء الشعبية على نطاق واسع، لأنها لا تجعل الطعام لذيذاً وحسب، بل أكثر منفعة للجسم بسبب ما تحتوي عليه من أعشاب طبيعية تقي من الأمراض، مثل الروزماري، والزنجبيل، والصعتر، والبردقوش، والبهارات الآسيوية التي تحفل بالمركبات الكيماوية المفيدة.
ووجدت دراسة حديثة أعدها علماء في علم الأحياء من جامعة وسترن أونتاريو الكندية، أن صلصات الشواء الشعبية مفيدة للصحة كونها خلاصة مجموعة متنوعة من البهارات والفاكهة والخضار الغنية بمضادة الأكسدة التي تعزز مناعة الجسم، وتكافح الشوارد الكيماوية الضارة التي تثير حزمة من الأمراض، خصوصاً تلك التي تترافق مع التقدم في العمر، مثل السرطان، وأمراض القلب الوعائية، والسكتة الدماغية، وداء الزهايمر، والتهاب المفاصل الاستحالي، وإعتام عدسة العين. صحيح أن الصلصات تفقد نصف قيمتها الغذائية جراء عملية الشواء، على رغم ذلك تظل تحتوي على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة.
وتعتبر الصلصة التي تضم عشبة إكليل الجبل (الروزماري) من أهم الصلصات التي ينصح بها بقوة للشواء نظراً إلى غنى هذه العشبة بالزيوت الطيارة ومضادات الأكسدة التي تمنع تشكل المركبات الكيماوية الأمينية المتعددة السلاسل التي تصنفها البحوث على قائمة المركبات المشبوهة المثيرة للسرطان.
وكي يكون الشواء أكثر أماناً ومنفعة لا يكفي تتبيل اللحم بالصلصات الشعبية، بل ينصح بالإرشادات الآتية أيضاً:
- استعمال الحطب أو الفحم النباتي وتجنب الفحم الصناعي الذي تنطلق منه غازات سامة.
- اختيار اللحم الطري الخالي من الدهون لتجنب احتراقه باللهب، وهذا بالتالي ما يمنع تشكل العوامل المسببة للسرطان.
- استخدم درجات حرارة تراوح بين المنخفضة إلى المتوسطة أثناء الشواء، لأن درجات الحرارية العالية تؤدي إلى تكون مركبات مسرطنة.
- نقع اللحم في الخل أو في عصير الليمون الطازج قبل شوائه لأنه يقلل من تفحمه، ويحد بشكل كبير من تكوين المركبات المسرطنة على اللحم.
- استخدام قطع صغيرة للشي، كي تصبح جاهزة للأكل بسرعة من دون تعريضها مدة طويلة لدرجة الحرارة.
- إخضاع اللحم إلى الطهو بالميكرويف لمدة وجيزة قبل شيّه، فهذا من شأنه أن يقلل من مدة الشواء، وبالتالي يخفض تشكل المشتقات الأمينية الضارة بنسبة لا تقل عن 20 في المئة.
- التقليب المستمر للحم أثناء عملية الشواء للتسريع من عملية الطبخ.
- تناول الخضار والفواكه مع اللحم المشوي لتعديل نسبة المواد الضارة بعد تناوله.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.