يحذر الأطباء من الأطعمة المقلية عموما، لكن لا أحد يعرف ما أضرارها تحديدا وما تفعله للجسم من أضرار. الدراسات أكدت أن تناول القليل منها ربما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب الرئيسية والسكتة الدماغية. وأكد البحث الذي نشر في مجلة القلب، أن الأشخاص الذين تناولوا الأطعمة المقلية بشكل أكبر أسبوعياً كانوا أكثر عرضة بنسبة 28% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الرئيسية، وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 22%، وخطر الإصابة بفشل القلب بنسبة 37%. وذكر موقع «CNN» أن الدراسة وجدت أنه عندما يتم قلي الطعام، فإنه يمتص بعض الدهون من الزيت. الامر قد يزيد من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى أن الأطعمة المقلية والمعالجة تجاريًا تحتوي على دهون متحولة، رخيصة الإنتاج. لكنها تدوم لفترة طويلة وتعطي الأطعمة طعمًا وملمسًا رائعين. وبحسب جمعية القلب الأمريكية، ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول السيئ وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد. ولذا توصي باستبدال الدهون المتحولة من الطعام المقلي والمعالجة بدهون أحادية غير مشبعة أو دهون متعددة غير مشبعة، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا. ووفقاً لما قاله ألون هيوز، أستاذ فسيولوجيا القلب والأوعية الدموية وعلم العقاقير في كلية لندن الجامعية، فإن نتائج الدراسة تتفق مع توصيات الحد من تناول المقلي، ولكن لا يمكن اعتبارها تقدم دليلًا قاطعًا على دور استهلاك المقلي في صحة القلب والأوعية الدموية. وهو نفس ما يراه دوان ميلور، أخصائي التغذية، الذي أكد أنه «إذا كانت العلاقة سببية. فلا يمكننا افتراض أن هذا الارتباط يعود بالتأكيد إلى محتوى الدهون في الأطعمة، حيث تتم معالجة العديد من هذه الأطعمة. وغالبًا ما تحتوي على كل من الدهون والكربوهيدرات معًا». مضيفاً أنه على الرغم من أن تقليل تناول الدهون هو جزء من نظام غذائي صحي، فمن المهم أيضًا النظر في الأطعمة التي يتم تناولها مكانها.
