خاص / صحيفة البلاد الثلاثاء 17 محرم 1438 كتبت / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية الكريم بروليه هو طبق حلوى فرنسى لذيذ المذاق، يشبه فى طعمه الكاسترد ولكن يصنع بطريقة مختلفة قليلاً كما أن الكريم بروليه يتميز بطبقة من الكراميل على الوجه بسبب نثر حبيبات السكر الأبيض أو البنى لعمل طبقة مقرمشة نقدم لكِ اليوم طريقة عمل الكريم بروليه الأصليه، لكن مع إضافة قليل من النكهات الخفيفة لإعطاء طبق الحلوى الفرنسى اللذيذ نكهة عربية لا تُنسى المقادير المطلوبة لعمل الكريم بروليه بنكهة عربية 5 حبات من صفار البيض كوب إلا ربع من السكر الأبيض 600 ملل من كريمة الحلويات ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم ربع ملعقة صغيرة من الدارسين الناعمة سكر أبيض أو سكر بنى للوجه ما يعادل نصف كوب تقريباً طريقة عمل الكريم بروليه بالنكهة العربية نقوم أولاً بتسخين الفرن ووضع صينية بها ماء حتى تسخن الماء نحضر إناء عميق ونقوم بوضع صفار حبات البيض مع الهيل الناعم والدارسين الناعمة والسكر ثم نقوم بخفق الخليط بالمضرب الكهربائى أو اليدى حتى يصبح الخليط لونه قشدى وناعم وهش نقوم بوضع كريمة الحلويات مع خلاصة الفانيليا فى قدر ونقوم برفع القدر على النار ونتركها حتى تسخن الكريمة وتصل لحرارة تصل إلى 70 درجة مئوية أى قبل أن تغلى الكريمة نقوم برفع الكريمة من على النار ونقوم بإضافة خليط الكريمة والفانيليا فوق خليط صفار البيض الذى قمنا بخفقه مع مراعاة التقليب السريع جداً عند وضع الكريمة حتى لا يتعرض البيض للنضج بسبب حرارة الكريمة نقوم بتصفية الخليط للتخلص من أى زوائد ونتركه حتى يرتاح لمدة نصف ساعة كاملة نحضر أطباق الفرن صغيرة الحجم أو قالب كريم كراميل كبير الحجم ونقوم بصب الخليط به نحضر الصينية التى قمنا بوضع ماء بها فى الفرن ونقوم بوضع القوالب أو القالب بها برفق ثم توضع فى الفرن مرة أخرى حتى ينضج الكريم بروليه على بخار الماء الذى يصدر من الصينية التى بالأسفل تترك بفرن متوسط الحرارة 180 درجة لمدة ساعة كاملة ثم تخرج وتترك لتبرد تماماً بعد أن تبرد نقوم بنثر حبوب السكر على الوجه وبإستخدام الشُعله نقوم بحرق السكر حتى يصبح كراميل ثم يقدم الطبق
