قال الدكتور خالد بن علي المدني استشاري التغذية العلاجية، ونائب رئيس الجمعية السعودية للغذاء والتغذية: إن حساسية الأطعمة تحدث نتيجة لتفاعل مناعي غير عادي، وله أعراض مرضية قد تمثل خطورة على صحة وحياة الطفل. وأضاف المدني: يعاني حوالي 8٪ من الأطفال حتى عمر 3 سنوات من الحساسية لبعض الأطعمة، أما بالنسبة للبالغين فتقل النسبة لتصل من 1,5٪ إلى 2٪، وقد يرجع ذلك إلى عدم نضوج القناة الهضمية والجهاز المناعي لدى صغار الأطفال.
وتابع: "بالرغم من إمكانية حدوث الحساسية الغذائية من تناول أي طعام، إلا أن هناك ثمانية أطعمة تحدث ما يمثل أكثر من 90٪ من حالات الحساسية الغذائية وهي: حليب البقر، والبيض، الفول السوداني، فول الصويا، البقوليات "المكسرات"، الأسماك، والمحاريات البحرية، والقمح ".
جاء ذلك أثناء جلسات اليوم الثالث والأخير للمؤتمر السعودي السادس للغذاء والتغذية بفندق "هيلتون جدة" بتنظيم الجمعية السعودية للغذاء والتغذية بالتعاون مع "الهضبة السعودية" لتنظيم المؤتمرات والمعارض، حيث قدم زمرة من العلماء المتخصصين في مجال الغذاء والتغذية العديد من المواضيع التي تهتم بضرورة سلامة غذاء الإنسان وتغذيته بطريقة سليمة .
وأوضح البروفسور "إرواندي جاسوير" في محاضرته التحديات والتوقعات في صناعة الأغذية الحلال، إلى ضرورة إجراء بحوث مهمة تهم المسلمين خاصة، فيما يتعلق بالغذاء الحلال، وتطرق لاستخلاص مادة "الجلاتين" من الإبل وإمكانية ذلك .
وقدم الدكتور حسن بن عبد الله القحطاني، قسم علوم الأغذية والتغذية، كلية علوم الأغذية والزراعة، بجامعة الملك سعود محاضرة بعنوان البحث والتطوير في الصناعة الغذائية وشرح كيفية خلق أو تكوين منتجات غذائية جديدة وطرحها في السوق بنجاح من قبل صغار أو كبار شركات غذائية لكل منها طريقتها في البحث والتطوير وفقاً للمصادر والمعرفة التقنية المتاحة، وذكر أنه يجب أن تتوفر في المنتج الجديد مواصفات تحوز على رضا المستهلك منها الجاذبية، والنواحي التغذوية، وتعدد الخيارات للمستهلك، والصناعة الغذائية جزء لا يتجزأ من القاعدة التصنيعية والصادرات إلى أي بلد في العالم، بالإضافة لكونها حماية لصحة المواطنين واستثمار للثروة وتعزيز للمعرفة العلمية .
وألقى "مارتن ويدمان" بروفسور علوم الأغذية في جامعة "كورنيل" بالولاياتالمتحدةالأمريكية محاضرة بعنوان استخدام تسلسل "الجينوم" في مجال سلامة الأغذية حيث ذكر أن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تسبب حوالي 50 مليون حالة مرضية، و 3.000 حالة وفاة سنوياً في الولاياتالمتحدة، وفي أنحاء العالم، وتقدر الأمراض المنقولة عن طريق المياه والغذاء ما يقارب أكثر من 2 مليون حالة وفاة سنوياً.
