تدشين السوق الحرة بمطار الملك عبدالعزيز    «البلديات» تصدر اشتراطات مراكز«التشليح»    أكتوبر المقبل.. في سفوح جبال طويق.. «القدية» تحتضن النسخة الافتتاحية من كأس العالم FIA Extreme H    السعودية تطالب بوضع حد للنهج الإسرائيلي الإجرامي الدموي.. الاحتلال يوسع عملياته البرية داخل غزة    فرنسا: حملة تدميرية جائرة    الأردن: جريمة إبادة جماعية    في الجولة الثالثة من دوري روشن.. كلاسيكو مرتقب بين الأهلي والهلال.. وديربي يجمع النصر والرياض    في بطولة آسيا 2.. النصر يدك شباك الاستقلال الطاجيكي بخماسية    في أولى جولات دوري أبطال أوروبا.. برشلونة ضيفاً على نيوكاسل.. وعودة عاطفية لدى بروين إلى مانشستر    العيسى والصباح يزفان عبدالحميد    ضبط 83 كجم قات و61 كجم حشيش    بدد أموال والده في «لعبة».. وانتحر    فيلم «ظبية» يكشف كنوزاً أثرية سعودية    عسير تتصدر السياحة الثقافية    في أمسية فنية وثقافية وحضور كبير.. صالون عبدالمنان يكرم الموسيقار جميل محمود    "سترونج إندبندنت وومن"    زراعة «سن في عين» رجل تعيد له البصر    هيثم عباس يحصل على الزمالة    71.3% نسبة التحقق من مستهدفات الإسكان    2.09 مليار قيمة الحملة الوطنية للتدريب    دوري الأبطال: البطل يضرب بقوة افتتاحا وفوز مثير لليفربول    إنزاغي: أملك الحلول    المسحل: هدفنا تنظيم بطولة آسيوية متكاملة    الورد السعودي.. العطر والجمال    لوحة بصرية    سارعي للمجد والعلياء    الجوال أبرز مسببات الحوادث المرورية    41 مليون عملية في أبشر خلال شهر    مبادرات جمعية الصم تخدم ثلاثة آلاف مستفيد    أمير الرياض يلتقي السفير الفيتنامي    محمد بن عبدالعزيز يطلق ملتقى جامعة جازان ل«أبحاث السرطان 2025»    التغير المناخي يودي بحياة الآلاف في أوروبا هذا الصيف    «إثراء» يحصد جائزة التواصل الحضاري    كنوز الجوف.. حضارة آلاف السنين    "الثقافة" قطاع محفز للإبداع المحلي والنمو الاقتصادي    غابات الأمازون في البرازيل تفقد خلال 40 عامًا أكثر من 49 مليون هكتار    أوقاف إبراهيم بن سعيدان تنظم ورشة عمل حول التحديات التي تحدثها المصارف الذرية في الأوقاف المشتركة    وزير الشؤون الإسلامية يؤكد تطوير منظومة الطباعة بمجمع الملك فهد    هجوم الدوحة والعقيدة الإسرائيلية الجديدة.. «رب ضارة نافعة»    إعادة تشكيل قطاع البرمجيات وفق احتياجات الطاقة المرتبطة بالذكاء الاصطناعي    الخدمات الصحية في وزارة الدفاع تحصد وسام التميز بجودة البيانات    العالمي يضرب الاستقلال بخماسية    غزة بين الركام والمجاعة: حرب مدمرة تفتك بالأرواح وتشرد السكان    ما أهداف اتفاقية الدفاع المشترك بين السعودية وباكستان؟    الصمعاني يستعرض احتياجات محاكم الشمالية    الأميرة سما بنت فيصل تُقيم مأدبة عشاء ثقافية لضيوف تدشين مشروعات رسل السلام    نائب أمير تبوك يكرم تجمع تبوك الصحي لحصوله على جائزة أداء الصحة في نسختها السابعة    الأمير محمد بن عبدالعزيز يرعى حفل افتتاح ملتقى جامعة جازان ل"أبحاث السرطان 2025″    السعودية تدين بأشد العبارات لعمليات توغل قوات الاحتلال الإسرائيلي في قطاع غزة    "إثراء" يتصدّر المشهد الثقافي بحصوله على جائزة الملك عبد العزيز للتواصل الحضاري    الموافقة على آلية التعامل مع حالات العنف والإيذاء والإهمال في المنشآت الصحية    وجهة نظر في فلاتر التواصل    خطبة الجمعة المقبلة.. وحدة الصف ونعمة الأمن والرخاء ورغد العيش    اللصقات الهرمونية أنسب لمرضى السكري    خطى ثابتة لمستقبل واعد    محافظ الأحساء يكرّم مواطنًا تبرع بكليته لأخيه    إطلاق مبادرة تصحيح أوضاع الصقور بالسعودية    المواطن أولا رؤية وطن تتجدد حتى 2030    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"البلديات" تُحَذّر من خطورة مخالفة اشتراطات حفظ وتداول اللحوم
شددت على ضرورة تكثيف الجولات التفقدية على محلات البيع
نشر في سبق يوم 07 - 07 - 2014

حَذّرت وزارة الشؤون البلدية والقروية من خطورة مخالفة الاشتراطات الصحية المعتمدة خلال عمليات حفظ وتحضير وتداول كل أنواع اللحوم؛ حفاظاً على صحة المستهلكين، وشددت على ضرورة تكثيف الجولات التفقدية على محلات بيع اللحوم؛ للتأكد من التزامها بالاشتراطات الخاصة بهذا النشاط الذي يشهد رواجاً خلال شهر رمضان المبارك، وعدم التهاون في فرض العقوبات المقررة والتي تصل إلى حد إغلاق المحلات والمنشآت المخالفة.

وقالت الوزارة في دليل المستهلك لسلامة اللحوم: "مصادر اللحوم تتعدد بأنواعها وأشكالها المختلفة، وهي من الأغذية الهامة والأساسية لتزويد الجسم بالاحتياجات الرئيسة من الدهون والبروتينات؛ فهناك اللحوم الحمراء، وتشمل: الأبقار، والضأن، والماعز، وهناك اللحوم البيضاء وتشمل: الدواجن، والأسماك، وطرق حفظ اللحوم تختلف؛ فمنها ما يُحفظ طازجاً مبرداً، ومنها ما يُحفظ مجمداً".

وأكدت أن اللحوم بأنواعها من الأغذية الحساسة وسريعة التلف والفساد؛ بما يتطلب ممارسات صحية سليمة أثناء عرضها ونقلها وتداولها وتحضيرها وحفظها وتخزينها؛ لتجنب كثير من حالات التسمم الغذائي والأمراض المنقولة التي قد تصيب مستهلكي اللحوم في حال عدم مراعاة تلك الممارسات السليمة.

ولفتت الوزارة إلى أن عرض الأنواع والأشكال المختلفة من اللحوم يزداد في الأسواق خلال شهر رمضان المبارك، ويزداد الإقبال على شرائها؛ وهو ما يستلزم مراعاة قواعد السلامة الغذائية في عمليات شراء وتداول وحفظ تلك اللحوم ومعرفة الجوانب المتعلقة بالقيمة الغذائية لها؛ باعتبارها من أهم مصادر البروتين الحيواني العالي القيمة، بالإضافة إلى احتوائها على فيتامين (ب) والكالسيوم والحديد.

وتابعت: "تتضاعف أهمية هذه العناصر للأطفال في سن النمو، وللنساء أثناء فترة الحمل والرضاعة، وأنه في حال عدم الالتزام بقواعد السلامة في عرض وتداول وتخزين اللحوم قد تتعرض لمهاجمة الأحياء الدقيقة لها لتُحَلّلها إلى مكوناتها الأساسية؛ وذلك لتسهيل إمكانية الاستفادة منها في نموها وتكاثرها، وهذا يؤدي بدوره إلى فساد اللحم؛ حيث تُفرز الكائنات الحية الدقيقة الأنزيمات التي تُحَلّل مكونات اللحم (سكريات وبروتين ودهن)، وينتج عن هذا التحلل تغيّر في قوام اللحم وانطلاق رائحة غير مستساغة وطعم غير مقبول.

وأضافت الوزارة في الدليل أن نشاط الأحياء الدقيقة يتوقف عند القضاء عليها من خلال المعاملة الحرارية الجيدة، وتعتبر درجة الحرارة (75م) فما فوق هي الدرجة المناسبة والكافية للقضاء على معظم الأحياء الدقيقة الممرضة، وأن التجارب قد أثبتت أن تلوث اللحوم يحدث بصورة أساسية من خلال عدم اتباع العاملين في الذبح والتوزيع -وحتى الطهي- لقواعد النظافة الشخصية، ومن خلال سوء نظافة الأدوات المستخدمة؛ كطاولات التقطيع، وماكينات الفرم، والسكاكين، وثلاجات الحفظ والتخزين؛ حيث يتسبب الحفظ غير السليم للحوم في زيادة أعداد الأحياء الدقيقة؛ وبالتالي تلوثها وتعرضها للفساد.

وأردفت: "لذا يُنصح بتناول اللحوم من مصادر معروفة وموثوق بها، وتتوفر فيها الاشتراطات الصحية وظروف العرض والحفظ السليم لها".

وأكدت الوزارة أن درجة الحرارة المناسبة لحفظ وتخزين اللحوم الطازجة المبردة وكذلك الأحشاء والأجزاء الداخلية تتراوح ما بين (1 - 4م)؛ بينما درجة الحرارة المناسبة لحفظ وتخزين اللحوم والأحشاء المجمدة هي (-18م)، ويجب معرفة أن عملية إذابة اللحوم أو الأحشاء المجمدة ومن ثم إعادة تجميدها مرة أخرى، يؤدي حتماً إلى تعرض تلك اللحوم إلى التلوث، وإلى زيادة أعداد الميكروبات فيها؛ وخاصة إذا تمت عملية الإذابة بطرق غير صحية وخارج الثلاجة.

وأفاد الدليل أن أهم مظاهر وعلامات فساد اللحوم والتي يمكن رصدها في اللحوم الحمراء تتمثل في فقدان اللون الأحمر وبداية الميل نحو شحوب اللون الأحمر، وقد يتغير لونها؛ بحيث تصبح مصفرة أو ذات لون أحمر قاتم، أو بها احتقانات دموية، كما يُلاحظ فقدان الطراوة، ويمكن معرفة ذلك باللمس، ويبدأ الفساد عادة على السطح بتغير اللون كما يلاحَظ وجود طبقة لزجة عند لمس اللحوم وظهور رائحة غير مرغوبة، وفي المراحل المتقدمة من حالات التلوث تظهر روائح التحلل الكريهة.

وأكملت: "أما لحوم الدواجن فمن علامات تعرضها للفساد والتلوث وجود لزوجة تحت الأجنحة، وفي منطقة التقاء الأرجل بالجسم، كما يلاحظ ازرقاق في منطقة الأرجل والأجنحة، وفي المراحل المتقدمة من حالات فساد اللحوم البيضاء يظهر اسوداد في نهاية الأجنحة، مع ظهور رائحة غير مقبولة، وفي المراحل المتقدمة يلاحظ انبعاث رائحة التعفن وفقدان اللحم لخاصية المطاطية، ويصبح طرياً ورخواً بالضغط عليه بالأصبع يغوص فيه، وإذا قُطِعَ بسكين حادّ مع العظم يمكن أن تُشَمّ رائحة كريهة".


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.