الخلود يقتنص الانتصار الأول هذا الموسم    "وزارة الرياضة" تطلق إستراتيجية دعم الأندية في عامها السابع    جلسات منتدى حوار الأمن والتاريخ... إرث راسخ ورؤية مستدامة للأمن والتنمية    تصنيف فيفا للمنتخبات 2025.. الأخضر السعودي يحافظ على مركزه    ترمب: سنستعيد قاعدة «باغرام» الجوية في أفغانستان    البديوي: مجلس التعاون منذ نشأته يعمل على مبدأ «أن أمن الخليج كُلٌ لا يتجزأ»    ولي العهد يهنئ سوشيلا كاركي بمناسبة أدائها اليمين الدستورية رئيسةً للوزراء بشكل مؤقت في نيبال    هويلوند يملأ فراغ لوكاكو بينما يسعى نابولي لمواصلة بدايته المثالية    موقف نونيز من التواجد في الكلاسيكو    الاقتباس والإشارات الدينية في الحروب    هيئة الأدب والنشر والترجمة تستعد لتنظيم معرض الرياض الدولي للكتاب 2025    "البلديات والإسكان" تُطلق النسخة المحدثة لدليل الشروط الصحية والفنية والسلامة في المساكن الجماعية للأفراد    الحقيل يقف على المشاريع التنموية والخدمية في المدينة المنورة    الأمير سعود بن طلال يرعى زواج 200 شاب وفتاة في الأحساء    بر الشرقية تنظم ندوة إعلامية بعنوان: إعلام الوطن… أثر يتجاوز الرسالة    وزير الشؤون الإسلامية يدشن ترجمتين جديدتين للقرآن الكريم    أمير الرياض يستقبل أعضاء هيئة كبار العلماء    الفتح يواصل تحضيراته لمواجهة الحزم والمؤتمر الصحفي الخميس    تراجع الذهب مع ارتفاع الدولار وخفض أسعار الفائدة الأمريكي    9 وجهات و1200 منتج سياحي بانتظار الزوار في شتاء السعودية 2025    مجمع إرادة بالرياض يؤكد: السلامة النفسية للأطفال لا تقل أهمية عن السلامة الجسدية    ما مدى قوة الجيش السعودي بعد توقيع محمد بن سلمان اتفاق دفاع مع باكستا    نجاح عملية تفتيت تصلب الشرايين    أمير منطقة المدينة المنورة يرعى حفل تكريم الفائزين بجائزة جامعة الأمير مقرن بن عبدالعزيز للتميز    رفع الكفاءة التشغيلية بالموانئ    العيسى والصباح يزفان عبدالحميد    ضبط 83 كجم قات و61 كجم حشيش    بدد أموال والده في «لعبة».. وانتحر    التشهير بشركة نظمت مسابقة تجارية دون ترخيص    السعودية تطالب بوضع حد للنهج الإسرائيلي الإجرامي الدموي.. الاحتلال يوسع عملياته البرية داخل غزة    فرنسا: حملة تدميرية جائرة    فيلم «ظبية» يكشف كنوزاً أثرية سعودية    عسير تتصدر السياحة الثقافية    في أمسية فنية وثقافية وحضور كبير.. صالون عبدالمنان يكرم الموسيقار جميل محمود    الأردن: جريمة إبادة جماعية    "سترونج إندبندنت وومن"    13.1 مليار ريال تسوق أسبوع    في بطولة آسيا 2.. النصر يدك شباك الاستقلال الطاجيكي بخماسية    زراعة «سن في عين» رجل تعيد له البصر    هيثم عباس يحصل على الزمالة    «إثراء» يحصد جائزة التواصل الحضاري    كنوز الجوف.. حضارة آلاف السنين    تدشين السوق الحرة في مطار المؤسس بمساحة 8 آلاف م2    سارعي للمجد والعلياء    أوقاف إبراهيم بن سعيدان تنظم ورشة عمل حول التحديات التي تحدثها المصارف الذرية في الأوقاف المشتركة    وزير الشؤون الإسلامية يؤكد تطوير منظومة الطباعة بمجمع الملك فهد    المملكة تدين التوغل الإسرائيلي في غزة    الجوال أبرز مسببات الحوادث المرورية    41 مليون عملية في أبشر خلال شهر    مبادرات جمعية الصم تخدم ثلاثة آلاف مستفيد    الخدمات الصحية في وزارة الدفاع تحصد وسام التميز بجودة البيانات    الأميرة سما بنت فيصل تُقيم مأدبة عشاء ثقافية لضيوف تدشين مشروعات رسل السلام    نائب أمير تبوك يكرم تجمع تبوك الصحي لحصوله على جائزة أداء الصحة في نسختها السابعة    أمير جازان يرأس اجتماع اللجنة الإشرافية العليا للاحتفاء باليوم الوطني ال95 بالمنطقة    وجهة نظر في فلاتر التواصل    خطى ثابتة لمستقبل واعد    محافظ الأحساء يكرّم مواطنًا تبرع بكليته لأخيه    إطلاق مبادرة تصحيح أوضاع الصقور بالسعودية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"البلديات" تُحَذّر من خطورة مخالفة اشتراطات حفظ وتداول اللحوم
شددت على ضرورة تكثيف الجولات التفقدية على محلات البيع
نشر في سبق يوم 07 - 07 - 2014

حَذّرت وزارة الشؤون البلدية والقروية من خطورة مخالفة الاشتراطات الصحية المعتمدة خلال عمليات حفظ وتحضير وتداول كل أنواع اللحوم؛ حفاظاً على صحة المستهلكين، وشددت على ضرورة تكثيف الجولات التفقدية على محلات بيع اللحوم؛ للتأكد من التزامها بالاشتراطات الخاصة بهذا النشاط الذي يشهد رواجاً خلال شهر رمضان المبارك، وعدم التهاون في فرض العقوبات المقررة والتي تصل إلى حد إغلاق المحلات والمنشآت المخالفة.

وقالت الوزارة في دليل المستهلك لسلامة اللحوم: "مصادر اللحوم تتعدد بأنواعها وأشكالها المختلفة، وهي من الأغذية الهامة والأساسية لتزويد الجسم بالاحتياجات الرئيسة من الدهون والبروتينات؛ فهناك اللحوم الحمراء، وتشمل: الأبقار، والضأن، والماعز، وهناك اللحوم البيضاء وتشمل: الدواجن، والأسماك، وطرق حفظ اللحوم تختلف؛ فمنها ما يُحفظ طازجاً مبرداً، ومنها ما يُحفظ مجمداً".

وأكدت أن اللحوم بأنواعها من الأغذية الحساسة وسريعة التلف والفساد؛ بما يتطلب ممارسات صحية سليمة أثناء عرضها ونقلها وتداولها وتحضيرها وحفظها وتخزينها؛ لتجنب كثير من حالات التسمم الغذائي والأمراض المنقولة التي قد تصيب مستهلكي اللحوم في حال عدم مراعاة تلك الممارسات السليمة.

ولفتت الوزارة إلى أن عرض الأنواع والأشكال المختلفة من اللحوم يزداد في الأسواق خلال شهر رمضان المبارك، ويزداد الإقبال على شرائها؛ وهو ما يستلزم مراعاة قواعد السلامة الغذائية في عمليات شراء وتداول وحفظ تلك اللحوم ومعرفة الجوانب المتعلقة بالقيمة الغذائية لها؛ باعتبارها من أهم مصادر البروتين الحيواني العالي القيمة، بالإضافة إلى احتوائها على فيتامين (ب) والكالسيوم والحديد.

وتابعت: "تتضاعف أهمية هذه العناصر للأطفال في سن النمو، وللنساء أثناء فترة الحمل والرضاعة، وأنه في حال عدم الالتزام بقواعد السلامة في عرض وتداول وتخزين اللحوم قد تتعرض لمهاجمة الأحياء الدقيقة لها لتُحَلّلها إلى مكوناتها الأساسية؛ وذلك لتسهيل إمكانية الاستفادة منها في نموها وتكاثرها، وهذا يؤدي بدوره إلى فساد اللحم؛ حيث تُفرز الكائنات الحية الدقيقة الأنزيمات التي تُحَلّل مكونات اللحم (سكريات وبروتين ودهن)، وينتج عن هذا التحلل تغيّر في قوام اللحم وانطلاق رائحة غير مستساغة وطعم غير مقبول.

وأضافت الوزارة في الدليل أن نشاط الأحياء الدقيقة يتوقف عند القضاء عليها من خلال المعاملة الحرارية الجيدة، وتعتبر درجة الحرارة (75م) فما فوق هي الدرجة المناسبة والكافية للقضاء على معظم الأحياء الدقيقة الممرضة، وأن التجارب قد أثبتت أن تلوث اللحوم يحدث بصورة أساسية من خلال عدم اتباع العاملين في الذبح والتوزيع -وحتى الطهي- لقواعد النظافة الشخصية، ومن خلال سوء نظافة الأدوات المستخدمة؛ كطاولات التقطيع، وماكينات الفرم، والسكاكين، وثلاجات الحفظ والتخزين؛ حيث يتسبب الحفظ غير السليم للحوم في زيادة أعداد الأحياء الدقيقة؛ وبالتالي تلوثها وتعرضها للفساد.

وأردفت: "لذا يُنصح بتناول اللحوم من مصادر معروفة وموثوق بها، وتتوفر فيها الاشتراطات الصحية وظروف العرض والحفظ السليم لها".

وأكدت الوزارة أن درجة الحرارة المناسبة لحفظ وتخزين اللحوم الطازجة المبردة وكذلك الأحشاء والأجزاء الداخلية تتراوح ما بين (1 - 4م)؛ بينما درجة الحرارة المناسبة لحفظ وتخزين اللحوم والأحشاء المجمدة هي (-18م)، ويجب معرفة أن عملية إذابة اللحوم أو الأحشاء المجمدة ومن ثم إعادة تجميدها مرة أخرى، يؤدي حتماً إلى تعرض تلك اللحوم إلى التلوث، وإلى زيادة أعداد الميكروبات فيها؛ وخاصة إذا تمت عملية الإذابة بطرق غير صحية وخارج الثلاجة.

وأفاد الدليل أن أهم مظاهر وعلامات فساد اللحوم والتي يمكن رصدها في اللحوم الحمراء تتمثل في فقدان اللون الأحمر وبداية الميل نحو شحوب اللون الأحمر، وقد يتغير لونها؛ بحيث تصبح مصفرة أو ذات لون أحمر قاتم، أو بها احتقانات دموية، كما يُلاحظ فقدان الطراوة، ويمكن معرفة ذلك باللمس، ويبدأ الفساد عادة على السطح بتغير اللون كما يلاحَظ وجود طبقة لزجة عند لمس اللحوم وظهور رائحة غير مرغوبة، وفي المراحل المتقدمة من حالات التلوث تظهر روائح التحلل الكريهة.

وأكملت: "أما لحوم الدواجن فمن علامات تعرضها للفساد والتلوث وجود لزوجة تحت الأجنحة، وفي منطقة التقاء الأرجل بالجسم، كما يلاحظ ازرقاق في منطقة الأرجل والأجنحة، وفي المراحل المتقدمة من حالات فساد اللحوم البيضاء يظهر اسوداد في نهاية الأجنحة، مع ظهور رائحة غير مقبولة، وفي المراحل المتقدمة يلاحظ انبعاث رائحة التعفن وفقدان اللحم لخاصية المطاطية، ويصبح طرياً ورخواً بالضغط عليه بالأصبع يغوص فيه، وإذا قُطِعَ بسكين حادّ مع العظم يمكن أن تُشَمّ رائحة كريهة".


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.