ذبائح بنكهة «الغربان»

تجدهم ينتشرون بالقرب من أسواق الأغنام وبحوزتهم أدوات ذبح يكسوها التلوث، وليس هذا فحسب بل إنهم يلاحقون من يشتري الذبيحة وتبدأ بعد ذلك فصول المفاوضات على أجرة الذبح، ويمتلك هؤلاء مخزنا من كلمات الإقناع عن إجادتهم الذبح، إنهم جزارون عشوائيون تجدهم على قارعة الطرق، بعيدا عن الرقابة، وينتعش دخلهم اليومي خلال المواسم لكثرة شراء الذبائح من قبل المستهلكين الذين يغيب عن بعضهم الشعور بمدى خطورة الذبح العشوائي وما قد يسببه من خطر على صحتهم إن كانت الذبيحة مصابة بمرض.
إضافة الى توالد الديدان والحشرات في مكان الذبح على بقايا الدماء والجلود وتأثير ذلك على البيئة العامة، فضلا عن أن الذبح يتم في أحواش مهجورة وسط أسراب الغربان التي يسيل لعابها للدم وبقايا الذبائح . عدسة (عكاظ) رصدت هذا المشهد بعدما أقنع (جزار) عشوائي زبونا بأنه سوف يجهز ذبيحته في أحد الأحواش، لكن المفارقة أن الموقع يفتقر لأدنى مقومات النظافة والاهتمام كونه حوشا مهجورا ولوحظ الغبار والحشرات تغطي سماء المكان الذي قام فيه الجزار بذبح الخروف بالإضافة الى أدوات ذبح صدئة وغير صالحة للاستخدام استعملها الجزار في الذبح على مرأى ومسمع من المواطن الذي أشرف على عملية الذبح، وبعد انتهاء الجزار من ذبح الخروف سألناه عن كيفية قيامه بممارسة الذبح في الهواء الملوث بالأتربة والغبار فأجاب بقوله: «عملية الذبح هنا سرية وليس هناك طوابير للانتظار»، وعن الأدوات التي يستعملها في الذبح ومدى ملاءمتها للمهنة التي امتهنها أفاد الجزار - الذي رفض ذكر اسمه - بأنها مغسولة جيدا قبل استعمالها في الذبح، وعن تأثير الغبار والحشرات على سلامة عملية الذبح والتقطيع من التلوث أجاب بأن ذلك لايضر لأن الذباب والحشرات تهاجم المأكولات التي يأكلها الإنسان في مكان مكشوف مثل الحدائق وشاطئ البحر.. فلماذا لم يتأثر أولئك بالأكل في الهواء الطلق.
جزار آخر ينتظر أحد الزبائن استبعد أن تكون قيمة الذبح نقطة خلاف بينه وبين زبائنه من أصحاب الذبائح نظرا لكونه مخالفا لنظام الإقامة لذلك لا يشترط مبلغا لا يقدر عليه الزبون، فأحيانا يقوم بذبح الخروف بمبلغ لا يتجاوز 15 ريالا ولكنه يعوض مكسبه الضئيل من جلود الذبائح التي يستفيد منها لاحقا في البيع.
وفي هذا السياق قلل سعيد الشهراني صاحب ذبيحة تم تجهيزها في حوش مهجور من خطورة الذبح في الهواء الطلق بين أحضان الذباب والغربان بقوله: كنا وما زلنا نقوم بتجهيز الذبائح في الأحواش الكائنة بمنازلنا منذ سنوات طويلة ولم يصبنا من جراء ذلك ضرر والحمد لله.
أما عبدالله الشهري فيقول: أغلب المسالخ لدينا لا تختلف كثيرا عن هذا المكان الذي ذبح فيه هذا الجزار الخروف الخاص بي من حيث قلة النظافة، وإذا أردت أن تشاهد ذلك بأم عينك فاحضر في أحد الأيام إلى مسلخ بجدة وستعرف بأن المشهد من حيث النظافة واحد.
وبرّر الشهري لجوءه الى هذا الجزار بأنه جاهز بأدواته وقريب من حلقة الغنم التي اشترى منها الخروف، إضافة الى توفير الوقت على الزبون، وعن تيقنه من سلامة ذبيحته من الأمراض دون أن يكشف عليها الطبيب البيطري أفاد الشهري بأن الذبيحة الجيدة واضحة من شكلها الخارجي.
فهد الثمالي أرجع لجوء البعض الى الجزارين العشوائيين رغم سلبيات ذلك الى جشع بعض المسالخ النظامية في المواسم وكذلك الإجازة الصيفية التي تتضاعف فيها مناسبات الزواج، لافتا إلى أنه اضطر الى ذبح خروف في الصيف الماضي بواسطة جزّار عشوائي في الهواء الطلق ب50 ريالا بعد أن أبلغه عامل المسلخ بأن ثمن الذبح 120 ريالا ولن يتم ذبح أضحيته الا بعد 6 ساعات بسبب الازدحام في تلك الأيام.
وأضاف الثمالي بأن الأسعار الآن في المسالخ تبدو مناسبة ولكن لماذا لا تستقر على هذا النحو في مواسم الإقبال على الذبائح؟.
وفي موازاة ذلك أوضح المتحدث الإعلامي لأمانة جدة الدكتور عبدالعزيز النهاري بأن دور الأمانة يتمثل في الرقابة على المسالخ من حيث توفر اشتراطات السلامة والتأكد من الإشراف اليومي من قبل الطبيب البيطري المتواجد في المسلخ وصولا إلى أعلى معايير السلامة في مسألة الذبح بأدوات معقمة وسط بيئة صحية مناسبة وليس مراقبة الجزارين العشوائيين في الشوارع.
أسعار مناسبة
الدكيور عبدالعزيز النهاري أكد بأن أسعار الذبح في المسالخ مناسبة وتعتبر رمزية، معتبرا لجوء بعض الزبائن الى الجزار العشوائي مخاطرة بصحتهم نظرا لعدم دراية الجزار العشوائي بوجود أي مرض معد في الذبيحة أو إصابتها بالبكتيريا التي قد تنتقل من الذبيحة الى من يتناول لحمها، مضيفا بأن الأمانة تتلف مئات الذبائح داخل المسالخ التي يتم التأكد من عدم صلاحيتها للاستعمال الآدمي.