التسمم الغذائي ما هو أسبابه و كيف نتجنبه في المنزل و المطعم

محمد سراج إسماعيل بوقس

التسمم الغذائي هو عملية تلوث الطعام بالبكتيريا عند ترك الطعام لمدة طويلة أو بواسطة تلوث الطعام بالبكتيريا المرضية التي تنتقل عبر الأغذية و هناك قواعد لتجنب التسمم الغذائي أولها عدم ترك الطعام سريع التلف في درجة حرارة الغرفة فالبكتيريا تنمو عندما تكون درجات الحرارة بين خمسة درجات و ستين درجة مئوية و الشيء الذي لا بد أن يعرفه الناس أن الدواجن هي الحامل الرئيسي للأمراض المنتقلة عبر الأغذية لذلك لابد و لابد و لابد من غسل الأيدي عند تنظيف لحوم الدواجن النيئة كما يجب أن يبتعد الإنسان عن الأسطح الملوثة مثل خشبة تقطيع اللحوم و طاولة المطبخ اذ لابد من تنظيفها قبل ملامسة لحم الدواجن.
كما ولابد من طهي اللحم بشكل جيد و هذا الأمر ينطبق على لحم البقر و لحم الإبل ولحم الغنم و لابد من الملاحظة الجيدة عند طحن اللحم لان طحن اللحم لابد أن يكون في مستوى جيد من النظافة سواء باليدي أو أدوات الطحن المختلفة لان طحن اللحم قد يتسبب في مزج البكتيريا باللحم خاصة إذا ترك المفروم خارج الثلاجة لفترة زمنية مثل تركه في السيارة عند حدوث الطلعات و الخرجات كما يجب طهي اللحم بشكل ممتاز او شي شريحة لحم بشكل تام و تجنب تناول اللحوم النيئة او النصف مشوية او نصف مسلوقة.
كما لابد من ملاحظة غسل جميع الخضار و الفاكهة اذ من السهل ان تنتشر البكتيريا الموجودة على السطح الى الداخل أثناء التقطيع أو التقشير كما يجب ملاحظة أنه عندما يتم اعادة تسخين بقايا الطعام لابد من تسخينه بصورة جيدة و كاملة و اذا كان الطعام موجودا في الثلاجة لفترة طويلة مثلا من سبعة إلى عشرة أيام لابد من التخلص منه.
و ينصح دائما بعدم إبقاء الطعام لأكثر من ثلاثة أو أربعة أيام فقط في الثلاجة و من المعلوم أن هناك كائنات حية تسبب التسمم الغذائي مثل الفيروسات و الجراثيم و الطفيليات و المواد الكيماوية و لكن التسمم الرئيسي في أكثر من ثمانين بالمائة يكون بواسطة البكتيريا لذلك فيتوجب على المطاعم القدر الأكبر من المسؤولية تجاه المستهلك عن طريق شراء اللحوم من أماكن معتمدة و أن يكون لديهم خبرة في حفظ الأغذية و توفير المعدات اللازمة للحوم و الأنواع الأخرى من الأطعمة و كذلك الاهتمام بأماكن التحضير و النظافة العامة في العاملين و غسل اليد جيدا بعد قضاء الحاجة و ابعاد العاملين المرضى عن عملية التحضير و لبس القفازات و عدم ترك الأطعمة مكشوفة و التخلص من الأطعمة القديمة بشكل يومي و عدم خلط الأطعمة القديمة مع الطازجة.
اللهم إنا نسألك أن تديم علينا نعمة الأمن والأمان والإستقرار و أن تحفظ بلادنا وقادتنا إنك سميع مجيب الدعاء
وصلى الله على نبينا وقدوتنا سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين.