يبدو أن الأصناف الغذائية الخاصة بمنطقة البحر الأبيض المتوسط، لها تأثير إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموعية؛ إذ توصل الباحثون إلى أن دمج الدهون التي يحتوي عليها زيت الزيتون، بالنترات الموجودة في السبانخ والكرفس والجزر، فإنها تشكل مركباً من الأحماض الدهنية النيتروجينية، التي تساعد على توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم. وبحسب تقرير "فوربس" هذا الشهر، كشفت إحدى الدراسات التي أجريت مؤخراً، عن أهمية حمية البحر الأبيض المتوسط على صحة القلب. وهي توصية غذائية حديثة، مستوحاة من الأنماط الغذائية التقليدية في اليونان وجنوب إيطاليا وإسبانيا. وتشمل الجوانب الرئيسة لهذا النظام الغذائي، كاستهلاك نسب عالية من: زيت الزيتون والبقوليات والحبوب الكاملة، والفواكه والخضروات. ويجدر بالذكر، أن الباحثين لم يكن بمقدورهم تفسير طبيعة العلاقة بين صحة القلب ومثل هذا النظام الغذائي الغني بالدهون ضمن منطقة المتوسط. كما تساءلوا سابقاً عن سر هذا النوع من الدهون المفيدة للقلب والأوعية الدموية، غير أنهم توصلوا الآن إلى تفسير مقنع بشأن ذلك. وقد زال الغموض عن هذا الأمر، حين علموا أن اقتران الدهون الصحية في زيت الزيتون مثلاً، بالنترات في الخضراوات كالسبانخ والكرفس والجزر، بوصفها تشكل جزءاً كبيراً من حمية البحر الأبيض المتوسط، يخلق مركباً من الأحماض الدهنية النيتروجينية، التي تساعد على توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم، وهما شرطان أساسيان لصحة القلب. ولاختبار هذه النظرية، قام الفريق بإطعام بعض الفئران التي تعاني من ارتفاع ضغط الدم، أحماضاً دهنية من نوع أوميغا- 6 الموجودة في زيت الزيتون. كما أضافوا إلى حميتهم الغذائية نترات الصوديوم، لتقليد الحمية المتمثلة بزيت الزيتون مع الخضار. فلاحظوا انخفاضاً في ضغط الدم لدى الفئران خلال 5 أيام فقط، وارتفاعاً في مستوى الأحماض الدهنية النيتروجينية لديها. وعلى الرغم من أن التجربة لم يجرِ تطبيقها على البشر حتى الآن، إلا أن الخبراء يرجحون نجاحها عليهم. وقد أشارت بعض البحوث في وقت سابق أيضاً، إلى فوائد زيت الزيتون والمكسرات على صحة القلب والأوعية الدموية. ويحاول الباحثون معرفة جميع الآثار المرتبطة بالحميات الغذائية المختلفة حول العالم، لكنهم يعتقدون بأن حمية البحر الأبيض المتوسط، هي الحمية الأكثر فائدة لصحة الإنسان من بينها جميعاً، لاسيما بعد التثبت من تأثيرها على القلب والأوعية الدموية. ومن البديهي دائماً، تناول الكثير من الخضروات والفواكه، والحبوب الكاملة والمكسرات والأسماك، والقليل جداً من اللحوم الحمراء، ومنتجات الألبان، فهي أصناف غذائية مفيدة لصحة الإنسان على نحو عام. واعتماداً على التجربة، فإن أهم وأفضل قاعدة غذائية هي: الاعتدال في تناول كل شيء.
