أكد مدير حفظ وسلامة الطعام في وحدة جدة بشركة الخطوط السعودية للتموين خالد زين الراجحي ل " اليوم"، ان التخصيص حرر الشركة من القيود، مما ساهم بشكل اكبر في زيادة الانتاجية، ورفع الحوافز للعاملين. واضاف "الراجحي" ان عدد العاملين في الشركة تجاوز 1000 موظف، لإنتاج اكثر من 38 الف وجبة يومياً من وحدة جدة. واشار "الراجحي" الى ان الشركة تدرس التوسع في انشطتها لتموين المدارس وتغطية موسم الحج بالكامل، ولفت الى ان ما أثير عن التموين مؤخراً لم يؤثر على تعامل شركات الطيران بل ازداد عدد الشركات التي تمونها شركة الخطوط السعودية للتموين، جاء ذلك في الزيارة الميدانية لوحدة التموين شركة الخطوط السعودية في جدة بحضور محمد سعود جميل مساعد مدير ادارة الحج والعمرة في الشركة ومرافقة بندر المساعد من ادارة العلاقات العامة في الخطوط السعودية. تموين الطائرات في البداية حدثنا عن تاريخ الشركة ونشاطها كانت اول وحدة تموين تأسست في جدة عام 1981 على مساحة 60 الف متر مربع، تلاها وحدة تموين الرياض في عام 1983، وبعدها بعام واحد تأسست وحدة تموين القاهرة في عام 1984، وفي عام 1999 تأسست وحدة التموين بالدمام، في 2001 انشئت وحدة المدينةالمنورة، وجميعها تقدم خدماتها للشركة الام الخطوط السعودية وشركات الطيران الاخرى، ما عدا وحدة تموين القاهرة التي تقدم خدماتها للخطوط السعودية فقط وذلك لاتفاقيات مع الشريك الاستراتيجي في جمهورية مصر العربية، مشيراً الى وجود طلب من شركات الطيران الاجنبية لتموينها الا ان الشركة ملتزمة بالاتفاقيات مع مصر، ونقوم بتموين الطائرات اضافة الى نشاطات اخرى في الحج وبعض الجهات الاخرى. تحرر من القيود كيف ترى وضع الشركة بعد التخصيص؟ التخصيص اعطى الشركة تحررا اكبر من القيود البيروقراطية لمواجهة تحديات السوق، مما اسهم بشكل كبير في زيادة الانتاجية، مع وضع حوافز مجزية للعاملين على الانتاجية، حيث وصلت الانتاجية في وحدة جدة الى اكثر من 38 الف وجبة يومياً للرحلات القصيرة والطويلة، اضافة الى دراسة الدخول في تموين المدارس، وموسم الحج بشكل كامل. هل تم تقليص العاملين في الشركة بعد التخصيص، وكم عددهم؟ بالعكس اعداد العاملين في وحدة جدة تزايدت لزيادة الطلب حتى وصلت الى 1171 موظفا ما بين اداري وفي خطوط الانتاج تمثل نسبة السعوديين في الادارة 100 بالمائة وفي خطوط الانتاج تختلف النسبة حسب نوعية الوظيفة بما فيهم العمالة الموسمية في الحج. ذوو الاحتياجات الخاصة وماذا عن العنصر النسائي وذوي الاحتياجات الخاصة؟ العنصر النسائي موجود في وحدة جدة، حيث بدانا ب "18" فتاة، ووصل العدد الى ما يقارب 80 فتاة يعملن في الفترة الصباحية في مكان مخصص ومهام تناسب امكاناتهن كفتيات من تجهيز المستلزمات التي تصعد على الطائرة، واثبتن نجاحهن ومقدرتهن على الانتاجية وانحسار الشكاوي بنسبة تجاوزت ال "98" بالمائة في ما يقدمنه من اعمال، اضافة الى وجود قسم خاص للفتيات في جامعة الاميرة نورة لتموين الجامعة. وفيما يخص ذوي الاحتياجات الخاصة فلدينا ما يقارب 20 شابا من فئة الصم والبكم يعملون في خطوط الانتاج بكل كفاءة وانتاجيتهم تفوق الاسوياء وجادون في عملهم. كيف يتم تامين المواد المستخدمة في اعداد الوجبات؟ وكيف يتم تخزينها؟ يتم تأمينها عن طريق الموردين المعتمدين وذلك عن طريق قسم المشتريات المركزية، حيث يتم عمل الاتفاقية بين الشركة والمورد وقبل البدء بالتوريد يقوم قسم حفظ وسلامة الغذاء بزيارة الى المنشاة للمورد للوقوف على الاشتراطات الصحية والمواصفات والمقاييس المتفق عليها، واثناء توريد المنتج للشركة يتم الكشف عليها مرة اخرى من مراقب الجودة لتطابقها مع الاشتراطات الصحية، اضافة الى ان منتجا جديدا يتم توريده ويتم اختباره في المختبر المركزي لعمل التحليل الميكروبي لخلوه من الجراثيم. وعن التخزين فيكون لفترة 3 اسابيع لتوفير المساحة واستخدام المنتج اولا بأول، اضافة الى وجود نظام الباركود لجميع المنتجات يوضح فيه تاريخ الدخول والصلاحية ولدينا نظام داخلي نقلص شهرا من تاريخ صلاحية المنتج لضمان سلامة الصلاحية كما نستخدم الطبليات البلاستيكية للتخزين لضمان عدم تجمع او وجود حشرات. هل اثر ما تعرضت له الشركة لتشويه السمعة في تعاملاتها مع شركات الطيران؟ بالعكس، لم يؤثر بل زادت الانتاجية وشركات الطيران المتعاقدة مع الشركة لتموينها لثقتها، اضافة الى وجود جهات رقابية محايدة وتقييم مستمر من جهات عدة، والشركات الاجنبية حريصة على ركابها ولن تغامر بذلك، اضافة الى وجود نظام صارم في اعداد الوجبات والشركة تصرف الملايين في الحفاظ على المنشاة خالية من الملوثات سواء من حشرات او قوارض او بكتيريا. والشركة تنتج ما يقارب مليون وجبة على مدار العام ولا يمكن الحكم على سمعة الشركة بحالة او حالتين كون ذلك غير منطقي، والنجاح لا يأتي بدون اخطاء ولكن الاهم تصحيحها، ونقلل منها. هل يتم الالتزام بنوعية الوجبة اثناء حجز الراكب واختيار الوجبة؟ نحن جهة ممونة للخطوط السعودية وحسب ما يأتينا من قسم الحجز المركزي يتم تجهيز الوجبة المطلوبة حسب المواصفات، اضافة الى توعية الركاب ممن لديهم حساسية من نوعية معينة من الاكل. توسع بالتموين حدثنا عن توجه الشركة في تموين جهات اخرى غير شركات الطيران. اضافة الى تموين شركات الطيران تقوم الشركة بتموين المدارس الاجنبية العالمية وبعض البنوك وهذه نتاج التوسع في اعمال الشركة، اضافة الى الجهات المعنية في الشركة تقوم بدراسة الدخول في مدارس التعليم العام لتوفير الوجبات للطلاب، والشركة لها ادارة مركزية تدرس كل ما من شانه التوسع مع جهات اخرى غير الطيران، اضافة الى تموين القطارات ما بين الرياضالدمام، اضافة الى التوسع في مشروع الملك عبدالعزيز الجديد. كيف يتم الحفاظ على بيئة العمل في الانتاج من الملوثات وصحة العاملين؟ البكتريا موجودة في الجو المحيط في الهواء ونتعامل مع شركات متخصصة لتنظيف فتحات التكييف ويتم اخذ عينة للمزرعة قبل وبعد التنظيف لمعرفة كمية البكتريا في الجو حتى لا تؤثر على الوجبات، اضافة الى تحليل يوميا لمعرفة تطبيق الاشتراطات الصحية بطريقة سليمة، ونقوم بأخذ عينات عشوائية لتحليلها من جميع الوحدات من مواد خام ومنتج نهائي من المطبخ البارد والمطبخ الساخن ومطبخ الحلويات وخلافه بشكل يومي. مستويات الجودة القياسية وفي ذات السياق اوضح ل "اليوم" مساعد مدير ادارة الحج والعمرة في شركة الخطوط السعودية للتموين محمد سعود جميل الذي رافقنا في الجولة الميدانية، ان إدارة التموين للحج والعمرة تقدّم خدماتها الغذائية للمعتمرين وحجاج بيت الله الحرام في مكةالمكرمةوالمدينةالمنورة وصالة الحجاج وتقديم حلول شاملة لخدمة الحجاج و المعتمرين بمستويات قياسية من الجودة والتميّز للارتقاء بمفهوم الضيافة، وفق مقاييس عالمية تتواكب مع الجودة والصحة والأمان في الإنتاج الغذائي والتوزيع والتسليم، ضمن فريق يشمل خبراء متخصصين في إعداد وتموين الطعام وفي مجالات المبيعات وضبط الجودة والتدريب ورقابة معايير الصحة والعمليات، بروح الفريق الواحد. أسعار تنافسية وبين "جميل" ان الاسعار التي تقدمها الشركة في وجبات الحجاج منافسة وفي متناول الجميع الا ان اشتراطات الشركة الصحية تحول دون الدخول في عمل مع مؤسسة لا توفر متطلبات الشركة من حيث الاشتراطات الصحية المطلوبة وغيرها في مخيمات الحجاج، مشيراً الى أن وحدة الانتاج المركزي تنتج في الوقت الحالي بنصف طاقتها 18مليون وجبة في العام وبنهاية عام 2015 ستصل الى 36 مليون وجبة في العام، والشركة لديها امكانية بتغطية كامل موسم الحج، ولا يمكن الدخول في ذلك دون توفر الاشتراطات الدقيقة التي تطلبها الشركة من مؤسسات الطوافة لأهمية سلامة الحاج. وأكد المدير الإقليمي لوحدة التموين بجدة حسين الشريف ان الشركة تسعى لتحقيق مكاسب للشركة من خلال الجهات التي تتعامل معها، اضافة الى القيام بدورها في توظيف الشباب السعودي وفي مقدمتهم الأرامل والمطلقات وذوات الدخل المحدود وذوو الاحتياجات الخاصة، مؤكداً أنهم اثبتوا قدرتهم على مواكبة متطلبات العمل وتفوقهم على الاسوياء من حيث الانتاجية. متابعة دقيقة للحوم والتأكد من صلاحيتها وطرق حفظها
