التسمم الغذائي

مع مقدم فصل الصيف نسمع كثيرا عن وقوع حالات التسمم الغذائي ونظرا لما أشارت اليه الاحصائيات الأخيرة من أن حالات التسمم الغذائي آخذة في الازدياد في معظم دول العالم ومعظمها بسبب عدم اتباع القواعد الصحية ومراعاة النظافة الشخصية او تخزين الأطعمة بطريقة غير صحية أو حفظها في درجات حرارة غير ملائمة أو بسبب التلوث الناتج من اختلاط الأطعمة بعضها ببعض ولكن:
@ ما هو التسمم الغذائي الجرثومي؟
هو مرض يصيب الإنسان خلال فترة تتراوح مابين ساعة واحدة واثنين وسبعين ساعة من تناوله طعاما ملوثا أو طعاما يحتوي على سموم الجراثيم.
@ ما هي أعراضه؟
الغثيان، التقيوء، الإسهال، الصداع القشعريرة وآلام المعدة وغيرها حسب نوع الجرثومة المسببة للمرض.
@ ما مصدر الجراثيم؟
الجراثيم موجودة في كل مكان تقريبا فقد توجد في التربة أو الماء الملوث والثابت علميا أن فضلات الحيوانات والطيور والإنسان تحتوي أيضا على جراثيم تسبب التسمم الغذائي كما ثبت أن الحشرات المنزلية كالصراصير والذباب وكذلك الفئران والجرذان تحمل مثل تلك الجراثيم.
@ ما أكثر الأطعمة المتسببة للتسمم الغذائي؟
جميع الأطعمة المصنفة كمصدر للتكاثر الجرثومي كاللحوم والمأكولات البحرية والبيض والدواجن ومنتجات الألبان خاصة غير المبسترة مثل الحليب.
@ أهم العوامل التي تساعد على تكاثر الجراثيم:
الطعام، الرطوبة، الدفء، الوقت.
@ الاجراءات الوقائية لمنع حدوث التسمم خلال رحلة للتنزه:
اختيار الأطعمة غير المصنفة كمصدر للتكاثر الجرثومي قدر الإمكان.
عدم طهي الطعام قبل وقت الرحلة.
غسل الخضراوات والفواكه جيدا بالماء والصابون وشطفها وتطهيرها بمحلول الكورين بمعدل (50) جزء في المليون لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
(ملعقة صغيرة من محلول الكلور لكل أربع لترات ماء).
عدم استخدام المايونيز في تحضير السلطات.
حفظ السمك والدجاج واللحم والأطعمة الأخرى في أكياس بلاستيكية مناسبة مع وضعها في صناديق حفظ الثلج العازلة أثناء الرحلة.
استعمال عبوات التبريد المخصصة بدلا من الثلج إن أمكن.
عزل الأطعمة المصنفة كمصادر للتكاثر الجرثومي عن الأطعمة الأخرى.
طهي الطعام في أقرب وقت بعد الوصول الى موقع الرحلة حتى لا يتوافر وقت لتكاثر الجراثيم.
البدء في عملية الشواء بعد اشتعال الفحم.
التأكد من نضج المشويات (اللحوم) تماما بأن لا يسيل منها دم أو أي سوائل أخرى عند التقطيع.
استعمال أدوات نظيفة وصحية.
تناول الطعام ساخنا بعد طهيه مباشرة.
الاحتفاظ بأنواع الأطعمة المبردة مثل منتجات الألبان في درجة البرودة (5) درجات مئوية أو أقل من ذلك.
غسل اليدين.
أخذ أكياس كافية للنفايات.