«الفطير»..خبز منطقة عسير

يعد خبز التنور أو الميفا (الفطير) من أهم الأكلات الشعبية في منطقة عسير إذ تقوم النساء بإعداده وتجهيزه ليكون الوجبة الرئيسية للأسرة طوال أيَّام السَّنة، وله نكهته الخاصَّة في المناسبات كما أنَّه له مذاق خاص في وجود السمن والعسل وبعض الإضافات الأخرى. وتحدثت السبعينية أم عبد الله ل»الشرق» عن خبز التنور(الفطير) حيث قالت: «يتكون من المقادير التالية : ستّ كاسات بُرّ أسمر أو دقيق استرالي ، كأسان دقيق أبيض مع قليل من الملح ، وكأس ماء ، وملعقة خميرة كبيرة ، ونصف كوب خميرة مأخوذة من عجينة سابقة ، ويُنخل الدقيق بنوعية الأسمر والأبيض يضاف إليه الملح والخميرة ثم يخلط مع الماء وتُعجن بحيث يراعى أنْ تكون عجينة قاسية نوعاً ما ، وتُترك لتتخمر ثلاث ساعات تقريباً وتقطع إلى أربع أو ست قطع ثم تفرد باليد بشكل مستطيل بيضاوي من الأطراف. وتخبز في فرن خاص يسمى بالتنور أو الميفا مصنوع من الفخار ويُسخَّن بالحطب ، ويفضَّل ألَّا يستخدم الوقود في عملية الإشعال حتى لا يترك رائحة أو أثر في التنور ويمسك الطعم في الأكل ويترك حتى يجمِّر ( يميل إلى الحمرة ) تخرج كمية من الجمر( نصف الكمية ) من داخل التنور وتوضع على الغطاء الخاص بالتنور بالمقلوب ، وبالنسبة للجمر الباقي في التنور يتم جمعه في جهة من التنور ويوضع عازل عليه والسبب في ذلك التخفيف من شدة الحرارة على اليدين أثناء العمل ، بعد ذلك يتم تنظيف التنور من الداخل بواسطة خرقة نظيفة ( قطعة قماش ) لإزالة الشوائب والتفحم التي وجدت من إشعال الحطب ، وبعد ذلك يتم دهن التنور من الداخل بكمية قليلة من زيت الطعام على قطعة قماش ويمسح جدران التنور بها حتى يسهل إخراج الفطير عند نضجه ثم يتم إحضار العجينة و(صينية) الماء ويتم غمس اليدين في الماء وتقطع العجينة ويتم مسكها من الطرفين وفردها حتى تصبح طويلة ومن ثم توضع على جدران التنور من الداخل ومن الجهة السفلية للتنور والضغط عليها باليد على الجدار وتحريك اليد لأعلى حتى تلتصق وتبدأ في التماسك ووضع فتحات في العجينة بواسطة الأصابع حتى تدخل الحرارة للداخل ولا تنتفخ العجينة بعد ذلك يتم إزالة العازل الموجود على الجمر ويوضع غطاء التنور بما فيه من جمر على التنور ويتم تغطية كامل الفتحة وتترك مدة بسيطة حتى تتماسك العجينة في داخل التنور .بعد ما تذبل العجينة وتصبح متماسكة يتم إزاحة الغطاء قليلا حتى يتيح مجال لدخول الهواء ويتحمَّر الفطير وينضج على مهل . وفي الآخر ينزع الفطير من التنور بهدوء حتى لا تتكسر ويقدم في طبق مصنوع من السعف يسمى ( مقدم ) عند أهل الجنوب و (سبت) عند أهل نجد ، ويفضل أكل الفطير (خبز التنور ) مع السمن والعسل أو اللبن أو المرق .
الخبز جاهز للاكل بعد اخراجه من التنور